Як прикрасити торт квітами? «Майстер клас»

Зміст

Як прикрасити торт живими квітами?

красиве прикраса торта квітамивесільний торт з квітамиприкрашаємо торт живими квітамиприкрашаємо торт різнокольоровими квітами

Вишукано й ефектно оформити домашній торт можна живими квітами. Це дуже просто: вам не потрібні спеціальні кондитерські пристосування, велика кількість екзотичних продуктів і особливі навички. Але і тут є свої тонкощі: треба знати, якими кольорами можна прикрашати кондитерські вироби, а які можуть бути навіть небезпечні для здоров’я.

Маленькі хитрощі

Важливо знати основи прикраси і тонкощі підбору кольорів для оформлення:

Вибираючи їх, звертайте увагу тільки на ті, які вирощені без використання хімікатів та пестицидів. Чудово підійдуть квіти, вирощені власноруч або спеціально замовлені у флориста.

Оформлювати торт живими квітами треба безпосередньо перед подачею на стіл (не раніше, ніж за дві години), інакше багато з них можуть просто завять.

Бутони не просто встромляються в поверхню торта: для установки на виріб застосовують спеціальні пластикові вазочки. Вони практично непомітні, при цьому після видалення кольорів поверхня залишиться практично рівною.

Щоб прикраси не завяло, рекомендується використовувати спеціальні контейнери з водою або просоченими поролоновими прокладками. Прикрашене виріб зберігайте на холоді до моменту подачі.

Дотримуючи всі рекомендації, ви зможете здивувати гостей оригінальним і фантастично красивим домашнім тортом.

Підготовка кольорів

Ретельно підбирайте відтінок. Квіти для прикраси підбирайте контрастні покриттю або однотонні: під білу або молочну мастику підійдуть червоні, рожеві, жовті або білі бутони. Темне покриття, наприклад шоколадна глазур, буде відмінно поєднуватися зі світлими кольорами.
Перед використанням бутони необхідно промити. Але робити це під струменем води не можна, інакше пелюстки можуть впасти. Наберіть глибоку миску води і опустіть туди букет на кілька хвилин, потім розкладіть його на рушник. Нехай він повністю підсохне.
Стебла і листя не використовують для оформлення кондитерських виробів. Стебло необхідно обрізати на відстані 1,5–2 сантиметри від суцвіття. Якщо будете використовувати спеціальні плоскі чашечки, стебло можна обрізати повністю.

Не можна використовувати для прикраси:

жасмин;
гіацинт;
конвалія;
лілія;
тюльпан;
гортензія;
підсніжник;
стреліция.

Використовуються такі рослини:

ромашка;
роза;
орхідея;
петунія;
квіти з дерев яблуні та апельсинового;
настурція;
тигрова лілія;
волошка;
чебрець;
орегано.

В їжу використовуються в основному пелюстки. Ніжку і нутро квітки викидають. Крім використання цілого бутона, можна брати тільки пелюстки для оформлення.

Як правильно оформити торт квітами?

В залежності від величини і кількості ярусів вироби прикраса квітами має свої нюанси:

Врозкид. У цьому випадку використовуються великі контрастні покриття торта бутони. Вони розташовуються в будь-якому порядку. Головне – не перевантажити торт. Наприклад, для стандартного торта діаметром близько 24-26 сантиметрів буде достатньо 5-6 невеликих бутонів троянди або 3 великі лілії. Можна зіграти на контрастах: по центру торта розташувати один великий бутон, а бічні поверхні прикрасити дрібними квітами.

Якщо торт має кілька ярусів, квіти можна розташувати між ними. Такий варіант кращий у тому випадку, якщо сам торт оформлений дуже непомітно: покритий світлої мастикою чи глазур’ю і не має безлічі прикрас. Яруси викладаються на спеціальну тортівницю, а між ними по всьому діаметру викладаються бутони квітів. Цей прийом відмінно працює, якщо яруси однакові по діаметру: квіти створять візуальну межу між ними.

Каскад. Такий варіант оформлення використовується мінімум у двохярусному торті. Бутони викладаються від центру верхнього шару торта низу по спіралі. На порожньому просторі можна хаотично викласти кілька невеликих бутонів або навіть пелюсток.

Верхівка. Такий спосіб оформлення використовується, якщо торт складається з одного ярусу або дуже багато прикрашений. Нагорі викладається кілька бутонів контрастних відтінків, утворюючи красивий букет.

Пелюстки. Ними можна посипати торт зверху або збоку. Причому використовувати можна навіть суміш пелюсток контрастних відтінків. Це спосіб оформлення – найпростіший.

Невеликими плоскими бутонами (наприклад, хризантема) можна прикрасити торт повністю. Бутони зрізають із стебла і встромляються в бічні і верхні шари торта так, щоб не було зазору між квітами. Можна використовувати бутони одного кольору або різних.

Квіти самі по собі є досить яскравою прикрасою для торта. Тому важливо вчасно зупинитися в бажанні оригінально прикрасити торт. Додатково можна використовувати дрібну посипання у вигляді перламутрових горошин білого або молочного кольору, одну-дві метелики з мастики або айсинга. Глазур для торта також бажано вибирати світлу: біла мастика, марципан, світла шоколадна глазур.

Зацукровані квіти

засахареные трояндиторт прикрашений засахареными квітамиприкрашаємо торт зацукрованими квітамиприкрашаємо торт засахареными квітами
Солодкі квіти для прикраси торта використовуються дуже часто. Вони не тільки гарно виглядають на поверхні виробу, але і дуже смачні. Приготувати таку прикрасу можна вдома.

Інгредієнти:

6 мілілітрів води;
1 білок;
склянки цукрової пудри.

Процес приготування:

Збийте білок віночком. Додайте трохи кип’яченої води.

Возите широку м’яку кисть. Нею промажте акуратно кожна пелюстка квітки.

Пудри насипте в широку тарілку. Тримайте над нею квітка і обсыпайте з усіх боків пудрою.

Струсіть зайве, викладіть на пергамент для просихання.

Через 20-30 годин квітка повністю зацукрувався.

Щоб прискорити процес засихання, можна розігріти духовку на 65 градусів і помістити туди квіти хвилин на 20-30.

Такі заготовки відмінно зберігаються. Перекладіть їх вощеного папером і складіть в картонну коробку. У такому вигляді вони не можуть псуватися протягом 1-2 місяців.

Зацукровані бутони дуже ніжні і тендітні. Прикрашати ними випічку потрібно в самий останній момент. Їх можна трохи змастити біля основи липкою масою – згущеним молоком, глазур’ю, кремом, вершками – і притиснути до поверхні десерту.

Прикрашаємо трояндами з мармеладу

Домашні торти стануть ще гарніше, якщо їх правильно прикрасити. Для цих цілей підійде такий пластичний і добре піддається ліпленню матеріал, як мармелад. Він випускається в різних кольорах, дуже добре тримає форму. А троянди з цього солодкого ласощі – дивно красивий декор для домашньої випічки.
Процес зовсім нескладний. Вам знадобиться:

харчова плівка;
цукор;
червоний і зелений мармелад;
довгі зубочистки.

Починаємо створювати декоративна прикраса для святкового торта:
2 мармелади різного кольору для троянди3 робимо як би язичок з мармеладу4 розкачуємо язычек5 робимо основу троянди6 створюємо окремі пелюстки7 троянда готова

Розімніть в руках близько 100 грамів червоного мармеладу.

Викладіть кожну цукерку на дошку, присипану цукром.

Розкачайте в пласт шириною близько 1,5 сантиметрів.

Зробіть те ж саме з зеленими цукерками.

На початку отриманого «язичка» покладіть шпажку, свертите рулетиком. Бутон можна помістити на торт і без палички, просто виклавши його на крем або глазур і притиснувши до поверхні.

З зеленого розкатаного мармеладу зробіть листочки і прикріпіть їх до основи бутона.

Руками трохи розкрийте троянду. Якщо хочете зробити більш пишний бутон, накрутіть на шпажку дві розкачані цукерки.

Встановіть отримані квіти в торт.

Таким же чином можна зробити інші квіти – ромашки, фіалки, айстри.

Квіти з крему для декорування торта

1 прикраса торта квітами з крему2 прикраса торта квіточками з кремутроянда з кремуприкрашаємо торт квітамихризантеми з крему

Крем – хороший пластичний матеріал, прекрасно підходить для створення об’ємних квітів при прикрасі домашньої випічки. Якщо зробити «правильний» крем, квіти будуть тримати форму, вийдуть ніжними і красивими.

Рецепти крему для квітів

Масляний крем – самий простий у приготуванні: вам знадобиться пачка згущеного молока і вершкового масла. Все збиваємо по черзі, потім з’єднуємо разом і ще раз перемішуємо. За бажанням можна додавати ароматизатори – ваніль, ром, лікер, коньяк або синтетичні добавки. Не зіпсує смак і консистенцію порошок какао. Його необхідно змішати зі столовою ложкою цукру і вести в масу на останньому етапі збивання.

Ще більш простий масляний крем – 100 грам вершкового масла, 3 столові ложки цукру, 4 столові ложки води. Необхідно з води і цукру заварити протягом 5 хвилин сироп, охолодити і змішати з м’яким вершковим маслом. У таку масу можна додати ароматизатори або барвники за бажанням.
Крем можна зробити на основі 2 жовтків, 150 грамів масла, 60 мілілітрів води і 75 грамів цукру. Заваріть сироп, влийте збиті жовтки, охолодіть і збийте ще раз, але вже з м’яким маслом.
Крім масляних кремів можна використовувати вершкові. Вершки для них беріть максимальної жирності – не менше 30%, а краще — ще вище. Перед збиванням добре охолодіть. Допустимо використовувати і готові рослинні вершки в балонах. Вони бувають білими або шоколадними.

Барвники можна використовувати як харчові синтетичні, так і натуральні:

рожевий і червоний колір досягається шляхом додавання соку вишні, малини, полуниці;
шоколадний або кавовий кольору – всипте трохи порошку какао або заваріть розчинна кава (1 столова ложка) в 30 мілілітрах води;
помаранчевий відтінок крему – сік цитрусових: апельсин, мандарин;
жовтий колір додасть шафран сушений, лимонна цедра;
зелений колір – сік шпинату.

Квіти з крему на «цвяху»

Для створення квітів вам будуть потрібні такі аксесуари:

пластмасовий «цвях» з великим капелюшком – на ньому буде викладатися власне квітка;
кондитерський шприц або мішок з насадками різної форми і діаметра;
пергаментний папір;
торт.

Спочатку квітка створюється на цвяху, особливо якщо ви ще не набили руку в такому декоруванні:

Для симетрії майбутнього декору можна вирізати коло з пергаменту і накресліть його на рівні частини, щоб пелюстки були однакового розміру.

На кожну частину видавлюємо по вузькій смужці крему, потім в центрі робимо поглиблення. Посередині викладаємо контрастний коло – серцевину квітки.

Прибираємо в холод, акуратно знімаємо з пергаменту і укладаємо на торт.

Таким чином, виходять плоскі квіти – ромашки, наприклад. Для створення об’ємних зробіть кілька рядів пелюсток так, щоб вони не перекривали один одного.

Робимо квіти на поверхні торта

Плоскі та об’ємні квіти, а також стеблинки і листя до них можна сформувати безпосередньо на торті – збоку або зверху. Знадобиться масляний крем різних кольорів, корнетик чи кондитерський шприц, кілька насадок.

Приступимо:
Гілка бузку. На повністю оформленому торті видавлюються у вигляді грона маленькі «суцвіття» бузку. Використовується жирний масляний крем бузкового, білого або фіолетового кольору. Масу помістіть в шприца з фігурною насадкою з зубчиками. Видавіть кілька маленьких кульок без просвітів. Видавіть кілька смуг коричневим кремом, роблячи гілочку. Листочки з зеленого крему видавлюйте поздовжнім рухом, по центру притисніть листочок ножем.
Квіткова галявина. Масляний крем наберіть в мішок з насадкою близько 1 см в діаметрі. Видавлюйте по спіралі на поверхні і боках торта поруч один з одним круглі квіти. Слідкуйте, щоб між ними не було зазорів.
Соняшники. Потрібно жовтий, зелений і коричневий масляний крем. Насадка використовується довгаста. Невеликими смугами видавлюються листя, стебла і пелюстки соняшників. Серцевина видавлюється невеликими краплями, щоб вийшла імітація насіння.
Хризантеми. Квітка формується з трьох рядів довгастих пелюсток. Крем можна використовувати білий. Після заморозки торта краї пелюсток підфарбовуються барвником за допомогою розпилювача (аерографа).

Відеогалерея