Як прикрасити торт до 9 травня? | Оформляємо мастикою
День перемоги над фашизмом, який традиційно святкується 9 травня, практично ніколи не обходиться без застілля. Особливо важливо святкування цього червоного дня календаря, якщо у вашій родині були чи ще є ветерани, які брали безпосередню участь у звільненні нашої країни від німецьких загарбників.
Одним з найголовніших елементів застілля є святковий і красиво оформлений торт на 9 травня. Сьогодні розповімо, як спекти такий бісквіт, прикрасити його за допомогою мастики і красиво подати до столу.
Торт на 9 травня складається з бісквітних коржів, крему для прошарку цих коржів, крему під мастику і самої різнобарвною мастики червоного і чорного відтінку. Підберіть відповідні інгредієнти. Для бісквітних коржів вам потрібно:
5 яєць середнього розміру;
щіпка солі;
одна пачка ванілі;
1 склянка цукру;
1 склянку пшеничного борошна;
половина склянки крохмалю;
пакетик розпушувача тіста.
Крем для бісквітного торта будемо робити з таких компонентів:
600 мілілітрів вершків жирністю 33%;
2 пачки загусник вершків;
2 пачки ванільного цукру;
200 грамів сирого згущеного молока.
Крем під мастику також повинен бути особливим, ми будемо використовувати такі інгредієнти для його приготування:
половина склянки цукру;
3 яєчних білка;
200 г м’якого вершкового масла;
1 пачка ванільного цукру;
щіпка солі.
Прикрасити торт можна елементами з мастики на основі готового зефіру маршмеллоу:
2 столові ложки соку лимона;
300 грамів маршмеллоу;
гелеві харчові барвники;
25 г м’якого вершкового масла;
півкілограма цукрової пудри дрібного помелу;
ваніль або ванільний цукор за бажанням.
Печемо бісквіт
Традиційний бісквіт робиться всього з 3 основних компонентів – це цукор, борошно і яйця. Ми ж будемо використовувати більш складний рецепт, однак наявність розпушувача гарантує нам пишність коржів. Отже, приступаємо:
Відокремте білки від жовтків, яйця попередньо охолодивши.
Жовтки розітріть з сіллю, ваніліном і половиною порції цукру, збивайте приблизно 5 хвилин до побіління маси.
Білки збийте окремо в сухій чистій ємності, поки вони не стануть пишною піною. Після цього поступово всипте другу половину порції цукру.
У третій посуді змішайте сухі компоненти — просійте борошно, крохмаль і додайте пакетик розпушувача.
Тепер акуратно з’єднайте жовткову і білкову маси за допомогою широкої лопатки, коли вони як слід змішаються, додавайте потроху суху частину тесту.
Круглу, бажано роз’ємну форму протріть шматочком масла і присипте борошном або вистеліть пергаментом. Вилийте туди відразу все тісто, зверху розрівняйте його лопаткою і поставте в духовку, яка розігріта до 180 градусів.
У формі діаметром від 24 сантиметрів бісквіт буде випікатися приблизно півгодини, а перевірити готовність можна за традицією дерев’яною зубочисткою. Якщо тріска після поміщення її в центр коржа залишиться сухою, значить, бісквіт готовий, і його можна діставати з духовки.
Хочете щось цікаве?
Готовий бісквіт обережно вийняти з форми, розділіть на два або три коржа в залежності від його висоти, кожен корж покладіть на решітку остигати приблизно на 1 годину.
Не рекомендуємо замінювати розпушувач содою з оцтом, оскільки вона додасть бісквіту неприємного присмаку, що може зіпсувати весь торт. Замість ваніліну в цьому рецепті можна використовувати рідкі есенції, цедру лимона або інші ароматизатори.
Підготуємо торт до декорування
Поки бісквітні коржі остигають на решітці, ви можете приготувати два види крему. Один буде служити для прошарку між коржами, другий буде використовуватися як затирання під мастику. Легкий вершковий крем-прошарок готується наступним чином:
Перед забиванням вершки необхідно добре охолодити. Ємність для вершків повинна бути сухою, чистою, без жиру і води. Самі вершки необхідно брати жирністю 33-35%.
Перелити вершки в миску або чашу міксера, збиваємо на максимальній швидкості, поки вони не стануть пишною і повітряною масою.
У процесі збивання всипте 2 пакета закріплювача для вершків і сметанних кремів.
Також додаємо ванільний цукор, чистий ванілін або інший ароматизатор.
У готовий вершковий крем необхідно акуратно викласти згущене молоко, сире. Викладайте по одній ложці і змішуйте вручну за допомогою ложки або лопатки.
Цим кремом необхідно рівномірно промазати коржі вашого торта, поверхню і боки будемо затирати іншим. Крему по цьому рецепту виходить досить багато, тому ви можете розділити бісквіт на 3-4 частини і більше.
Тепер необхідно приготувати крем, який буде служити нам затіркою під мастику. Завдяки йому поверхня стане гладкою, за рахунок цього мастика буде лягати рівно і акуратно. Починаємо готувати:
Наберіть в каструльку трохи води, поставте в неї каструльку меншого діаметру і дочекайтеся закипання.
У каструльку меншого розміру в лійці 3 яєчних білка. Слідкуйте за тим, щоб у них не потрапив жовток, жир або вода, інакше білково-масляний заварний крем не матиме потрібної консистенції.
Прямо на водяній бані збивайте білки міксером, поступово додайте половину склянки цукру, трохи солі і пачку ваніліну.
Масу необхідно збивати до тих пір, поки всі крупинки цукру не розчинятися, приблизно 5 хвилин. Ні в якому разі не доводьте білок до кипіння, лише злегка прогрівайте його.
Зніміть з вогню, трохи остудіть, доведіть міксером на повній потужності до міцних піків.
Тепер додайте в білкову основу вершкове масло в кількості 200 грамів, знову збийте, але на меншій швидкості.
Готовим кремом необхідно повністю покрити верх і боки зібраного торта шаром приблизно 1 сантиметр. Після покриття помістіть торт на півгодини в холодильник, потім дістаньте і за допомогою широкого ножа ще раз підрівняйте поверхню. Це дасть вам можливість максимально акуратно покрити виріб мастикою. Тепер торт готовий до декорування, і можна прикрасити його у відповідності зі святом.
Прикрашаємо торт
Перш ніж ми почнемо прикрашати торт елементами з мастики, нам необхідно цю мастику зробити. Для цього ми будемо використовувати готовий зефір маршмеллоу. Зазвичай він продається в пакетиках по 300 грамів, буває білого, рожевого або змішаних відтінків. У нашому випадку колір зефіру не має значення, оскільки всі елементи з мастики пофарбовані в насичено-червоний і чорний відтінок у відповідності з квітами Перемоги.
Отже, зробимо мастику:
Зефір перекладіть в досить глибоку посуд і розтопити на водяній бані на печі або в мікрохвильовій печі.
В цю ще гарячу масу введіть свіжий сік лимона в кількості 2 столових ложок, добре перемішайте і додайте шматочок вершкового масла.
Поступово прямо через сито просеивайте в цю суміш цукрову пудру дрібного помелу, не забуваючи стежити за консистенцією мастики.
Потім перекладіть грудку на стіл, також посипаний цукрової пудри, продовжуйте вимішувати, як звичайне тісто. Готова мастика повинна бути дуже пружною і пластичною, але не липкою. Оскільки вона дуже швидко засихає, рекомендуємо прибирати шматочки мастики плівку чи поліетиленові пакети.
Відразу розділіть мастику на кілька частин, пофарбуйте її гелевими барвниками в червоний, чорний, білий і зелений кольори. Найбільше вам потрібно маси червоного і чорного кольору, зелений і білий відтінки потрібно пофарбувати невеликі кульки.
Коли підготовчий етап закінчений, можемо приступати безпосередньо до оформлення торта. Прикрасити його можна легко і швидко наступним чином:
Розкачайте великий пласт червоної мастики на спеціальному килимку, присипаємо цукровою пудрою. Також використовуйте спеціальну качалку. Товщина шару повинна становити не більше 2 міліметрів. Щоб поверхня карта була рельєфною, можете використовувати спеціальну качалку.
Намотавши цей пласт на качалку, акуратно перенесіть його на поверхню торта. Починайте випускати повітря з середини поверхні, використовуйте для цих цілей праску. Надлишки внизу торта обріжте.
Тепер з чорної мастики розкачайте дві прямокутні стрічки, їх необхідно буде приклеїти на бічній поверхні торта, в якості клею будемо використовувати звичайну горілку.
Щоб приховати місце, де були обрізані надлишки мастики, необхідно розкачати два довгих тонких джгутика, закрутити їх в один, викласти у підстави торта.
Тепер за допомогою спеціального прес-форми з червоною мастики зробіть листя. Прикріпіть їх на чорні смужки збоку, в центр покладіть цукровий кулька, а всередині прокрасьте за допомогою тонкого пензлика чорним барвником, створюючи рельєф. Також для цих цілей можна використовувати чорний харчової фломастер.
Такі ж листя більшого діаметра покладіть на поверхню торта, і прикрасьте цукровими кульками. У центрі цих листя необхідно помістити білу троянду з мастики, навколо неї кріпиться кілька зелених листочків.
Внизу торта помістіть напис «9 травня» з чорної мастики.
Додатково готовий торт можна прикрасити іншими елементами – квітами, Георгіївською стрічкою, зірками і так далі.
