Поєднання курячого м’яса, печериць і сметани – незрівнянно і безпрограшно. Таким блюдом можна догодити одразу всім гостям, і гурманам, і тим, хто задовольняється простий і невигадливої їжею. Варіацій на тему жульєна існує безліч. Як приготувати жульєн з печериць і курки?
Курячу грудку потрібно попередньо відварити у воді, можна додати лавровий лист, перець-горошок, інші спеції, сіль. Готове м’ясо очистити від кісток і шкірки, дрібно нарізати. 400 грамів свіжих печериць вимити, також дрібно нарізати. У сезон можна використовувати лісові гриби, вони володіють більш вираженим смаком і ароматом. Дві головки цибулі очистити, нарізати, натерти твердий сир, його знадобиться 200 грамів. У невеликій сковороді розігріти рослинне масло, цибулю обсмажити, він повинен стати прозорим. При готовності цибулі додати гриби, обсмажувати, помішуючи, до тих пір, поки не випарується вся рідина. Всипати куряче м’ясо, посолити і поперчити страву за смаком, вогонь вимкнути.
Окремо приготувати заправку: на сухій, без жиру, сковороді обсмажити дві столові ложки пшеничного борошна. Вона повинна трохи потемніти, придбати золотисто-коричневий відтінок. Влити 300 грамів сметани, все перемішати, довести до кипіння. Маса не повинна містити грудочок. Сіль і перець мелений – за смаком, вогонь вимкнути. Вмішати в сметанний соус обсмажене куряче м’ясо, гриби, цибулю, знову все добре перемішати.
Готову жульенную масу викласти в порційний посуд, наприклад, в кокотниці – спеціальні скляні або керамічні, невеликі, жароміцні, формочки. Якщо таких ємностей немає, то можна просто вилити масу в невелику сковороду. Інший варіант: використовувати формочки для приготування кексів. Посипати суміш тертим сиром, поставити в духовку і пекти при температурі 180 – 200 градусів протягом півгодини. Зверху повинна вийти скоринка золотистого кольору.
Жульєн – гаряча закуска, це самодостатня страва, але класику європейської ресторанної кухні можна подати і до отваренному або смаженій картоплі, нарізці зі свіжих огірків і помідорів, з додаванням тонких скибочок лимона, зелені. Сметану можна замінити на суміш власне сметани, молока і вершків, всі три інгредієнти беруться в рівних пропорціях.
