Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Зміст:

  • Трохи інформації
  • Корисні властивості мідій
  • Як готувати мідії
  • Паста з мідіями
  • Паста з замороженими мідіями
  • Мідії в томатному соусі
  • Мідії в білому вині

Колись давним-давно вважалося, що мідії — це їжа бідних людей, так як вони коштували менше своїх “сестер” устриць, але в наші часи — це високо цінується делікатес. З цього морепродукта роблять безліч різних страв — ви можете спробувати їх в ресторанах або приготувати самим будинку. В кожному торговому центрі ви повинні без проблем знайти свіжих або заморожених мідій.

Трохи інформації

Мідії, як і устриці, відносяться до сім’ї двостулкових молюсків. Вони особливо поширені в дрібних прибережних водах океану, де ці молюски ростуть, прикріпившись до скель. Необхідна умова для життя мідій — чиста і не застояна вода. В наші часи мідії вирощують на спеціальних фермах. Це, звичайно ж, не схоже на традиційну ферму: в прибережній зоні моря вкопуються стовпи, до яких прив’язуються мотузки. Саме на цих мотузках, на глибині 2-5 метрів, мідії і ростуть. Але як вже згадувалося вище, де попало цих стовпів не вкопаешь — мідіям потрібна чиста, не застояна вода, у якій багато планктону, яким мідії харчуються, фільтруючи воду.

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Цей цікавий і не складний процес, на думку одних джерел, в 1234 році винайшли ірландські моряки, на думку інших — французи. Люди, що займаються штучним вирощуванням мідій, знаходяться не в якомусь одному регіоні — вони розкидані по всьому світу. Правда, більшість мідій вирощують іспанці, також не малу кількість цього морепродукта експортує Нова Зеландія. В даний час в усьому світі за рік вирощується близько 1,4 мільйонів тонн мідій.

Для того щоб мідії досягли потрібного розміру і стали придатні для харчового споживання, вони повинні рости близько 18 місяців, так що процес не дуже швидкий. Раковини мідій бувають різних кольорів — від темно-синього до золотисто-зеленого. Але на спеціальних фермах зазвичай вирощують тільки темно-сині або чорні мідії, так як вони відрізняються ніжним смаком, вони в міру солоні і солодкі. Найкращі мідії збирають від середини червня до кінця лютого, а зібрані в квітні і травні недостатньо жирні і з-за цього не такі смачні.

Корисні властивості мідій

Мідії не тільки знамениті своїм ніжним смаком, але і своїми корисними речовинами. Вони містять багато протеїнів, мінеральних солей, фосфору, заліза і вітамінів А, В1, В2, В6, С. На думку дієтологів, білків у м’ясі мідій навіть більше, ніж у телятині або м’ясі риби. Крім того, незважаючи на те, що в м’ясі мідій так багато різних корисних речовин, воно низькокалорійне, так що цими морепродуктів можуть насолоджуватися і ті, хто стежить за лініями свого тіла. М’ясо мідій, як дієтичний продукт, рекомендується тим, хто скаржиться атеросклерозом, цукровим діабетом, анемією, а також літнім людям.

Як готувати мідії

Мідії найчастіше продаються свіжі або оброблені — очищені, зварені, заморожені або консервовані. Якщо ви купили живих, не очищених мідій, спочатку гарненько помийте їх у проточній воді, гострим ножем очистити черепашки від прилиплого бруду, залишків водяних рослин і т. д. Все-таки мідії ростуть 18 місяців і за такий час раковини покриваються піском і мулом. Буде неприємно, зваривши цей делікатес відчувати скрип піску на зубах. До речі, для очищення раковин можете використовувати і зубну щітку. Також треба відірвати так звані «борідки», що знаходяться на з’єднанні стулок.

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Інший важливий момент — обов’язково треба перевірити, чи живі мідії. Це робиться таким способом. Треба занурити мідії в холодну воду і потримати 20 хвилин. Гарні, тобто живі, мідії повинні потонути. Якщо вони плавають на поверхні, значить, з ними щось не так, краще такі викинути. Інша особливість — у хороших мідій раковини повинні бути закриті. Якщо черепашки прокрытые, можна постукати по них, і вони відразу ж повинні закритися. Якщо не закриваються — ці мідії теж можете сміливо викидати. Після того, як всі мідії будуть помиті і відібрані, можна починати готувати. До речі, морепродукти не люблять довго чекати, їх треба готувати як можна швидше, поки вони свіжі (краще всього — в день покупки). Їх ще можна їсти і на наступний день, але на післязавтра вже доведеться викинути. До моменту варення мідії треба тримати в холодильнику.

Мідії подають по-різному. Вони можуть бути очищені (без черепашок) — подається тільки м’ясо, особливо якщо мідії поєднуємо з іншими продуктами або готуємо як соус. Дуже популярно мідії подавати такими, які вони є, без змін — у мушлях. Тоді кожен бере їх руками, однією рукою притримує мушлю, а іншою рукою за допомогою виделки вигрібає м’ясо. Мідії в мушлях і додають в супи — вони поліпшують смак бульйону.

Приготувати мідії легко і просто. Найпопулярніший спосіб — загасити в воді або в білому вині з приправами (часником, лимоном, петрушкою, лавровим листом). Води або вина в каструлю наливати багато не треба, тільки на саме дно, тому що в мушлях досить багато води, яка виділяється при вариві. Варяться мідії не довго — на великому вогні вистачає всього лише пари хвилин для того, щоб черепашки розкрилися (це означає, що готові мідії). До речі, якщо деякі черепашки не розкрилися при варенні, їх теж можна їсти.

Свіжі мідії, як і устриці, можна їсти і не вареними, додавши лимонного соку. Але краще такий спосіб вживання цього чудового морепродукта залиште гурманам, ми все-таки рекомендуємо їх зварити. Або приготувати на грилі. Теж дуже смачно. Принцип такий же — смажите до того, поки не розкриються черепашки.

Якщо ви купили заморожених мідій, то все, що вам треба зробити — це розморозити при кімнатній температурі або в теплій воді, промити в проточній воді і все. Після цього можете готувати свою страву. Швидше за все, ваші заморожені мідії вже будуть зварені, тому нічого робити не треба.

Комбінації з іншими продуктами

Мідії часто використовують для приготування різних супів, основою яких може стати бульйон з цих молюсків. Коли збираєтеся з мідій готувати закуски, салати або другі страви, деякі кулінари рекомендують потримати їх 15-20 хвилин в закритій каструлі, в яку треба налити трохи води і молока разом з порізаною цибулею, запашним перцем і лавровим листом. Професійні кухарі радіють, що м’ясо цих морепродуктів відмінно поєднується з іншими продуктами, овочами, не жирним майонезом.

Обсмажуючи мідії з різними добавками, наприклад, овочами, різними крупами — рисом, кускусом, приправами, томатним соусом і т. д. можна приготувати безліч страв — від найпростіших до вигадливих. Наприклад, іспанці, готуючи свою знамениту паелью, дуже рідко обходяться без мідій. Іноді вже в готовому блюді мідії подають з черепашками — додаючи таким способом в блюдо більше екзотики, а іноді використовується тільки саме м’ясо.

Ще парочка цікавих фактів:

  • 100 грам мідій містять 9,48 мг білків. Більше, ніж телятина або м’ясо риби.
  • Калорійність мідій — 51,42 калорій на 100 грам.
  • З 1 кілограма мідій отримаєте 180 грам чистого м’яса.

А тепер пропонуємо вам кілька чудових рецептів приготування мідій, якими можете легко скористатися в домашніх умовах.

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Паста з мідіями

Інгредієнти:

  • Пачка спагетті
  • 0,5 кг свіжих мідій
  • Стакан сухого білого вина
  • 2 ложки вершкового масла
  • 3 зубчики часнику
  • Ложка соусу «Песто» з васильками
  • Ложка рубаної зелені
  • Баночка консервованих у власному соку помідорів
  • Солі за смаком
  • Свіжозмелену чорний перець
  • Жменю тертого пармезану.

Дуже важливо, щоб мідії були свіжими. Як вже згадувалося у цій статті, все раковини повинні бути закритими, а якщо вони відкриті, то повинні закриватися відразу ж після того, як ви за ним постукайте. У каструлю з вином складіть вже почищені і помиті мідії (як це робити згадувалося вище).

Закрийте каструлю і потримайте трохи на вогні, поки раковини мідій не розкриються. Після цього витягніть мідії з каструлі, а сік мідій, який виділився при нагріванні, залиште і підігрійте ще, поки він не загусне. Потім перелийте цю рідину в миску і змішайте з соусом «Песто», тертим пармезаном, рубаним часником і зеленню, щоб вийшла густа маса.

Відварені спагетті розкладіть на термостійкі миски, наверх кладіть по ложці вершкового масла і консервованих помідорів разом з черепашками мідій. Всередину кожної раковини додайте густої маси, яку ми перед цим готували, і всю миску на пару хвилин поставте в гарячу духовку. Подавайте з лимоном.

Можна, звичайно ж, готувати пасту з мідіями без раковин, використовувати тільки м’ясо, як в цьому відео. Приємного апетиту!

Інший варіант пасти або як приготувати заморожені і очищені мідії

Ви, напевно, помітили, що вся ця стаття і наш перший рецепт присвячені приготуванню живих мідій, але у багатьох немає можливості придбати живих морепродуктів і у них виникає питання, як готувати заморожені мідії? Все гранично просто. Пропонуємо вам відмінний рецепт пасти.

Інгредієнти:

  • Спагеті або будь-які інші макарони на вибір
  • Близько 200 грам заморожених і очищених мідій
  • 200 грам солодких вершків
  • 2 зубчики часнику
  • Маленький шматочок вершкового масла
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • Мелений перець
  • Чебрець

Беремо спагеті або інші макарони по вибору і варимо в солоній воді. Поки макарони варяться, моєму заздалегідь розморожені мідії, сушимо їх і смажимо на олії з часниковим соком. Коли макарони зварилися, додаємо їх в сковороду до мідій, все заливаємо вершками, посипаємо чебрецем і додаємо соєвого соусу. Тушкуємо всю масу на слабкому вогні, поки вершки не почнуть густіти. Спробуйте, вистачає чи приправи, і перед тим, як подавати, посипте перцем. От і все. Приємного апетиту!

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Мідії в томатному соусі

Інгредієнти (для 2 осіб):

  • 1,5 кілограма свіжих мідій
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • 1 склянку білого вина
  • Банку консервованих помідорів у власному соку
  • 1/2 чайної ложки меленої паприки
  • Щіпка свіжозмеленого перцю

Знову ж таки, мідії треба почистити і помити. Як це зробити, ми вже розповідали вище. Візьміть глибоку каструлю з товстим дном і підсмажте в ній рубаний часник на оливковій олії. Після цього додайте консервованих помідорів, паприки, і все це тушкуйте кілька хвилин. Тоді додайте вина, перцю і потушкуйте ще пару хвилин. Коли соус починає густіти, складайте почищені мідії, накривайте кришкою і тушкуйте 5-7 хвилин, поки черепашки мідії не розкриються.

Коли мідії будуть готові, викладайте їх на тарілку. Що стосується соусу, якщо він залишається рідким (це залежить від того, скільки рідини було в мідіях), можна на великому вогні випарити воду, поки соус не стане густим. До речі, рекомендуємо спробувати соус і вирішити, чи варто додавати в нього солі, так як часто солі вистачає рідини, яку виділяють мідії. Готовим соусом залийте мідії і подавайте з скибочкою лимона або французьким батоном.

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Мідії в білому вині

Для двох порцій знадобиться:

  • 1 кілограм свіжих або заморожених мідій
  • 3 зубчики часнику
  • Половина цибулини
  • 1 корінь селери
  • Половина перцю
  • 1 помідор
  • 60 грам вершкового масла
  • 150 мл сухого білого вина
  • Сік з половини лимона
  • Сіль, перець, перець чилі
  • Французький батон

Час приготування — півгодини.

Спочатку готуємо свіжі овочі. Часник, цибулю, свіжий перець, селера і помідор нарізаємо як можна меншими кубиками. Перед тим, як різати часник роздушіть його ножем — таким способом отримаєте більш сильний аромат.

Підготовлені овочі підсмажимо в каструлі. Щоб було смачніше, для смаження використовуємо вершкове масло. Коли воно розтане, складаємо подрібнені овочі. За смаком додаємо солі і перцю. Кому подобається гострота, рекомендуємо додати і трохи перцю чилі.

Коли овочі помягчеют, заливаємо біле вино і вичавлюємо сік з половини лимона. Поки соус гаситься, випаровується алкоголь і залишається тільки смак вина.

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Зрештою, в каструлю кладемо розморожені мідії і ще трохи тушкуємо, поки випарується вода, яка виділяється з мідій, і помягчеют, але не розпадуться овочі.

Якщо ви використовуєте свіжі мідії, гасити треба до того, поки мідії не розкриються, і після цього ще 5-6 хвилин. Якщо мідії у вас заморожені, то гасити треба в сумі 5 хвилин. Найголовніше не гасити занадто довго, так як мідії почнуть падати з раковин.

Приготовлені мідії складаємо в миску або глибоку тарілку і обливаємо соусом з вина і овочів. У нього зможете вмочувати французький батон.

Для прикраси дуже підходить петрушка, але якщо її немає, можна використати і зелений лук або іншу зелень. До цієї страви відмінно підходить охолоджене біле вино.

Як приготувати заморожені або свіжі мідії?

Схожі:
Соц закладки