Зміст:
Звичайно, важко уявити вуха без похідного казанка, багаття, вітру, і рибальського бесіди. Але питання «як слід готувати юшку в домашніх умовах?» досі не має чіткої відповіді і ми подамо лише частина рецептів домашньої юшки, що виключають рибальські задушевні розмови і закопчений казанок, але гарантують вам смак нітрохи не гірше «справжньої юшки.
Рибацька юшка
Беремо півтора кілограмового свіжого судака, чистимо і потрошимо, обмиваємо, ріжемо товстими шматками. Начистіть і наріжте кубиками картоплю і варіть в п’яти літрах води. Коли картопля буде майже готовий, його треба підсолити і додати рибу. Їй дати поваритися хвилин п’ятнадцять, посолити, поперчити, налити п’ятдесят грамів горілки, зняти з вогню, тушкуємо в ній головешку, накриваємо кришкою і настоюють десять хвилин.
Вуха потрійна
Потрійна вуха схожа за принципом виготовлення на рибальську юшку, але спершу в ній варять дрібну рибу, яку зав’язують в марлю, щоб вона, разварившись, не забруднювала бульйон. Потім варять рибу побільше – ляща, язя, йоржа або дрібних судаков. Потім зливають рідину, залишаючи осад в каструлі, і вже в цій рідині варять картоплю і шматки великої риби.
Така юшка поєднується не тільки з зеленню, але і з лимоном.
Домашня вуха
Готується так само, як будь-яка інша вуха, але дрібну рибу чистять і видаляють зябра, але не потрошать. У великої риби відрізають голову і хвіст, перед тим як порізати на шматки, в процесі юшку заправляють цибулею, сіллю, перцем, лавровим листом і спеціями за смаком.
Про готовність риби дізнаються по м’ясу, яке стає білим і розбухає, а також по очах риб. Їх кришталики стають щільними і випадають. Риба готується не довше п’ятнадцяти хвилин.
Коропова вуха
Для неї нам знадобиться короп вагою шістсот грамів, сім картоплин, цибулина, морквина і два невеликих помідора, а також зелень, перець, лавровий лист, сіль-цукор і спеції.
У киплячу воду кидаємо хвіст і голову коропа, знімаємо пінку, солимо, варимо хвилин двадцять і прибираємо. Кладемо туди моркву і картоплю, потім цибулю. Якщо не подобається смак вареного лука, то цибулину не варто різати, а кинути цілком і видалити після приготування. Варимо бульйон десять хвилин на середньому вогні, після чого додаємо рибу та помідори, а також чотири кульки перцю. Чекаємо закипання, знову пробуємо, досолює, якщо треба і додаємо пів ложки цукру. Варимо ще п’ятнадцять хвилин, засипаємо зелень і вимикаємо газ.
Уха зі стерляді
Нам потрібна полуторакилограммовая стерлядь, цибулини, стебло цибулі порею, зубець часнику, гілка петрушки, дві гілочки селери, чебрецю, двісті п’ятдесят грамів сухого білого вина, лавровий лист і чотири горошини перцю, а також сіль і два яєчних білка.
Рибу почистити, вирізати зябра, видалити нутрощі, відрізати голову з хвостом. Філе відокремити від кісток, нарізати шматками і поставити окремо. Голову з хвостом закип’ятити у воді до появи піни, зняти піну. Цибуля ріпчаста і зелена нарізати кільцями, часник нарізати пластинами, вимиту зелень зв’язати в пучок.
Після чого бульйон посолити і додати це все туди. Також влити вино і довести це все до кипіння за тридцять хвилин. За десять хвилин до готовності додати перець і лавровий лист, вийняти хвіст і голову. Додати філе і готувати ще сім хвилин, після чого покласти філе в миску, а бульйон процідити і знову поставити на вогонь. Збити жовтки з кубиками льоду, після чого влити в бульйон, перемішати і дати закипіти. Десять хвилин наполягати, прибравши піну. Після чого розкласти філе по тарілках і розлити суп, прикрашений зеленню.
