Щоб у вас вийшов прозорий і наваристий холодець потрібно дотримуватися всі технології його приготування
Холодець – страву на будь-якому святковому столі. Будь-яка господиня може пишатися собою і своїми кулінарними здібностями, якщо у неї на столі чистий, прозорий холодець. Це правильний холодець, при варінні якого було дотримано всі технології його приготування.
Найголовніше – це вибрати правильне м’ясо. Холодець не вийде, якщо варити його без свинячих ніжок. Саме вони роблять холодець справжнім холодцем – він застигне, як слід. Решта м’яса можна додавати за смаком. Це може бути курка, індичка, свинина чи яловичина. Краще, якщо на такому м’ясі будуть жилки або шкірки. І, звичайно, обов’язково потрібно дотримувати правильну пропорцію.
На 2 свинячі ніжки, а це приблизно 700 грам, необхідно додавати не більше півтора кілограм м’яса. А ось велика кількість м’яса просто зашкодить холодцю – він і зовсім не застигне. Перед тим, як помістити вибране м’ясо і свинячі ніжки в каструлю, все це необхідно замочити у воді і добре промити. Це допоможе позбутися від крові, і, звичайно, розм’якшить шкурки. Замочувати м’ясо стоїть у великій каструлі, і робити це краще на ніч.
Після того, як м’ясо закипить, цю воду, в якій вона вариться, слід обов’язково злити. Для чого це треба? Для того, щоб холодець був прозорим. Шумівкою дуже складно видалити всю піну, яка утворюється при варінні м’яса. А для правильного приготування холодцю ніяких дрібних залишків згорнутого білка просто не повинно бути. Але злити варто не тільки бульйон. Необхідно також промити і саме м’ясо і каструлю. А потім зі спокійною душею залити в каструлю нову воду і варити м’ясо далі.
Варити холодець потрібно тільки на повільному вогні після закипання і не менше, ніж 6 годин. Тільки в такому випадку м’ясо буде просто ідеальним для приготування страви, а сам холодець застигне і без цього противного желатину.
Після того, як до закінчення варіння м’яса залишиться приблизно годину, в каструлю слід додати одну велику очищену цибулину і одну очищену морквину. Якщо додати овочі раніше, то від них ніякої користі не буде – весь аромат просто випарується. І найголовніше – солити м’ясо в каструлі варто тільки після 4 часовий варіння, але ні в якому разі не на початку процесу приготування. Лавровий лист і перчик горошком додавати варто лише за 30 хвилин до закінчення варіння.
Після того, як м’ясо звариться, його необхідно вийняти з каструлі, а бульйон процідити. Саме м’ясо краще розділяти руками, а не з допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки.
Так можна видалити всі дрібні кісточки. Коли м’ясо буде розділено на невеликі шматочки, прийшов час взятися за шкурки. Їх необхідно дрібно порізати і просто перемішати з м’ясом. І, звичайно, не забудьте про часник – його не варто різати, а краще розчавити в спеціальному пресі.
Готове м’ясо викласти на блюдо і залити бульйоном. При цьому перемішувати треба дуже і дуже обережно. Охолоджувати холодець стоїть на середній полиці холодильника. Час застигання – від 4 до 5 годин.
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
