Зміст:
Багато господинь постійно намагаються урізноманітнити своє меню. Краще всього для цього може підійти хачапурі — грузинське народно блюдо. Якщо ви зацікавилися, то нижче ви дізнаєтеся, як приготувати хачапурі в домашніх умовах.
Особливості страви
Щоб приготувати хачапурі використовують тісто, яке роблять з мацоні, хоча можна використовувати і інше. Для цього чудово підійде листкове, дріжджове або прісне тісто. В якості заміни мацоні, можна взяти молоко, сметану або кефір. При приготуванні потрібно стежити за кількістю борошна — не варто переборщувати. Як начинку можна використовувати різні сири: сулугуні, бринза або імеретинський сорт. Непогано додавати у фарш зелень і сир.
Підготовка продуктів для хачапурі
На початку робиться тестова маса, яку залишають на деякий час, щоб вона відпочила і стала більш еластичною. В цей час вам потрібно зайнятися начинкою і розігріти духовку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте дуже солений сир — його потрібно замочувати протягом 4-х годин. Якщо ви хочете прискорити цей процес можна подрібнити сир на скибочки.
Імеретинський рецепт хачапурі
Це один з найкращих рецептів цієї страви. Ви обов’язково повинні спробувати приготувати такі хачапурі самостійно в домашніх умовах. У цьому рецепті ми будемо використовувати тверді сорти сирів, які можна комбінувати з сиром або бринзою. Для тесту ми радимо брати сметану або кефір — так воно вийде більш ніжним.
Вам знадобиться
Приготування
Додати у кефір соду, олію, цукор, сіль, яйце і все добре перемішуєте. Після цього додайте в суміш близько склянки борошна і починайте місити, в процесі продовжуючи додавати борошно. Як тільки ви закінчили приготування тіста, залиште його на 30 хвилин. В цей час займіться начинкою страви — натріть сир, додайте до нього яйце з зеленню (за бажанням) і все гарненько перемішайте. Пора повертатися до тесту. Скачайте його в довгасту ковбаску і розділити на вісім чи десять частин. Сформуйте з них коржики і розкладіть фарш. Тепер вам потрібно скріпити краю кожної коржі і гарненько їх закріпити. Як тільки ви сформували коржі — можна починати їх обсмажувати. Для цього підійде звичайна сковорідка. Смажаться коржі на слабкому вогні, при цьому стежите за ними і вчасно перевертайте. Для кращого прожарювання можна закрити сковорідку кришкою.
Аджарський рецепт хачапурі
Хачапурі, які можна приготувати за таким рецептом, будуть мати свою особливість — вони вийдуть з відкритим верхом. У цьому випадку найкраще підійдуть м’які, розсольні сорти сирів.
Вам знадобиться
Приготування
Починаємо робити тестову суміш. Для цього подрібніть вершкове масло і додайте його в борошно, слідом насипте сіль і соду, додайте сметану і починайте місити всю суміш. Після того як суміш почне набувати вигляду тіста, залиште його на 30 хвилин у холодильнику. Поки вона відпочиває, ми займемося начинкою. Починаємо подрібнювати сир, краще все це робити на тертці. До подрібненого сиру додаємо зелень і яйце, за смаком додаємо сіль.
Дістаємо з холодильника суміш і ділимо її на вісім рівних частин, які розгортаємо в кулі. Після цього починаємо формувати з них коржики і насипаємо начинку. Починаємо робити з коржів човники так, щоб не висипався фарш. У цьому випадку ми обсмажуємо хачапурі в духовці.
Хачапурі по мегрельські
Коржики, приготовані за цим рецептом, будуть чимось нагадувати піцу — ми будемо використовувати фарш як всередині, так і зовні. В оригінальному рецепті використовується сир сулугуні, який при бажанні можна замінити на звичайну бринзу.
Вам знадобиться
Приготування
Як завжди, починаємо ми з тіста. Для цього додаємо у воду цукор, сіль, борошно, дріжджі і починаємо замішувати тісто. Під кінець процесу можна додати в нього і маргарин, як тільки ми отримуємо однорідну масу, ставимо тісто в сторонку на 30 хвилин і накриваємо рушником. Починаємо натирати сир на крупній тертці. Тісто треба розкачати в коржі, викласти фарш і зібрати в мішечки. Розкачати кожен з них в коржик, зробити в центрі отвір (близько 4-5 см) і викласти на деко. Перед тим, як відправити коржі в духовку, змащуємо їх жовтком і посипаємо залишками начинки. За 20 хвилин у духовці блюдо буде готово.
Рецепт «домашніх» коржів
Особливість рецепта полягає у використанні тесту з сиру. В якості начинки ми будемо використовувати різноманітні сорти сиру або плавлені сирки.
Вам знадобиться
Приготування
Насамперед потрібно розтопити маргарин, додати до нього сіль і яйця, змішати таку суміш з сиром. Окремо перемішайте соду і оцет, після чого додайте суміш до тесту. Не висипайте багато борошна — у вас повинно вийти круте тісто. Після приготування тіста переходимо до начинки.
Начинку ми готуємо змішуючи подрібнений сир, сметану, зелень і часник. Перед змішуванням все це потрібно гарненько подрібнити. Додайте за смаком сіль.
Розкачуємо тісто на коржі, викладаємо начинку і формуємо мішечки. Викладаємо все на деко і готуємо в духовці протягом 40-50 хвилин.
