У сучасному світі наявність супермаркетів високого рівня дозволять нам придбати буквально будь-які продукти. Але досвідчені домогосподарки знають: те, що приготували в домашніх умовах завжди набагато краще за якістю і, безсумнівно, цінніше. Маскарпоне визнається гурманами самим ніжним сиром, а батьківщиною її вважається маленька провінція Ломбардія в Італії. А найбільше його виробляють в Мілані, причому строго з молока буйволиць чи вершків з коров’ячого молока. Справжній маскарпоне містить у собі до 50% жиру, має вершковий смак і на вигляд складається з густого желе. Також це досить корисний продукт харчування, адже в ньому зібрані вітаміни А і В, причому всіх груп, і звичайно ж кальцій. Сир максарпоне дуже популярний в даний час по всьому світу.Крім досить широкого діапазону застосування м’якого сиру на кухні, ви можете допомогою негоприготовить безліч десертів, а також смачні чізкейки або тірамісу.
Зміст:
Щоб приготувати якісний сир в домашніх умовах не буде потрібно багато часу і необхідні інгредієнти вже можуть бути у вас під рукою. У приготуванні сиру є сувора закономірність: чим більше молока ви використовуєте для цього, тим краще буде сир. І ще: хоча сир буває м’яким або твердим, в домашніх умовах приготувати м’який сир куди реальніше, адже для твердого потрібен дуже сильний прес.
У кулінарному світі вже є безліч рецептів для маскарпоне, ми розберемо кілька найдієвіших, які допоможуть нам отримати продукт, максимально близький до оригіналу.
Маскарпоне з вершків
Як ви напевно здогадалися у цьому розділі ми приготуємо маскарпоне, приготовлена в домашніх умовах, основним інгредієнтом якого будуть вершки. Отже, основні інгредієнти:
- Вершки тварини 25% (процентне співвідношення можна брати більше, але не менше) — 1 літр
- Лимон – 3 шт.
Серед незвичайного інвентарю, необхідного нам в домашніх умовах, нам потрібен буде термометр, марля і так званий гніт (для нього часто використовують невеликий пакет з крупою або баночку з водою). Інший потрібний реманент у вас вже є на кухні: це ніж, дошка, тарілки, плита, каструлі малого та великого діаметру для лазні, столова ложка, друшляк і холодильник.
Наостанок кілька порад:
- з одного літра вершків ви можете отримати до 400 гр. сиру;
- чим більш жирні і якісні вершки ви задіюєте в готуванні, тим м’якше буде ваш сир;
- не виливайте сироватку – вона вам знадобиться для готування смачних млинців
- маскарпоне зберігають тільки в скляному посуді протягом трьох діб.
- Крім цього, вельми популярного і дієвого методу, є ще кілька цікавих способів приготувати маскарпоне в домашніх умовах.
Маскарпоне на білому винному соусі
Наприклад, можна приготувати в домашніх условияхмаскароне на білому винному соусі. В даному випадку ми просто використовуємо його замість лимонного соку, вершки при цьому, на думку багатьох, має бути 10%. Для успішно приготованого сиру необхідно вже на розігріту конфорку покласти каструлю з вершками і однією чайною ложкою білого винного соусу. Буквально через три хвилини суміш почне створаживаться. Після того як ви помітите цю реакцію, треба буде зняти каструлю, дати їй остудитися і покласти на всю ніч у холодильник.
Далі ми все робимо також як в минулий раз: беремо друшляк і марлю, ложем туди нашу створоженную суміш і даємо їй стекти. Потім кладемо її в марлі, складеної в п’ять-шість разів і підвішуємо. За ніч повністю стече сироватка і вранці ви вже дістаєте з мішечка готовий сир. Приємного апетиту!
Маскарпоне з сметани
Також дуже популярний метод готування маскарпоне в домашніх умовах зі сметани. Для цього вам знадобитися:
- Сметана 800 грам
- Молока 200 мл
- Лимонний сік дві чайні ложки.
Вилийте сметану в каструлю, а на неї налийте молоко, ретельно перемішайте. Після цього поставте каструлю на вогонь, її необхідно розігріти до 75 градусів, постійно помішуючи. Додайте лимонного соку, зараз потрібно знизити вогонь, щоб сметана потихеньку почала перетворюватися в сир.На цьому етапі деякі кулінари замість рівномірного помішування — збивають суміш до стану сиру. Після того, як сметана повністю перетворилася в сир вогонь вимикаємо, але сир ще кілька хвилин тримаємо на плиті. Знову повторюємо знайому ситуацію з друшляком: кладемо на друшляк миску, на друшляку вже лежить марля. Виливаємо на неї нашу сметани і даємо їй стекти. Нехай вона стікає годину. Після цього, багато фахівці запевняють, що сирну масу в мішечку можна просто гарненько віджати і тоді маскарпоне готовий, при цьому він буде особливо густим. Тепер його можна додати в будь-який ваш салат або десерт.