Смачний десерт, який подобається багатьом гурманам і не тільки їм, відомий під назвою нуга. Це блюдо прийшло з Близького Сходу ще в 15 столітті. Ласощі стало невід’ємним атрибутом Різдва в країнах Європи.
Зміст:
Рецептів, за якими можна приготувати нугу в природних домашніх умовах досить багато. Нугу легко може приготувати кожна домогосподарка.
Традиційний рецепт
Щоб приготувати нугу, достатньо мати під рукою в домашніх умовах такі продукти:
- цукор – 300 г;
- вода – 50 мл;
- мигдаль – 300 г;
- білки яєчні – 2 шт.;
- мед рідкий – 5 ст. ложок;
- цукор ванільний – 1 упаковка;
- сік лимонний – 1 ч. ложка;
- коржі вафельні – 6 шт.
Процес готування, щоб отримати справжню нугу, полягає в наступних діях. Мигдаль необхідно замочити хвилин на десять в окропі, потім зняти шкірку, акуратно викласти рівним шаром на деко і прожарити горіхи в духовці. Далі, вимкнувши духова шафа, горіхи залишити на деякий час там, щоб вони були теплими. Тим часом цукор залити водою, після чого поставити на невеликий вогонь. У момент закипання додати мед.
Важливо: в процесі, при якому готують нугу, найбільш відповідальним стає чітке дотримання необхідного температурного режиму.
Якщо солодкість не сильно прогріється – нуга може не застигнути, хоча за смаковими якостями вийде відмінною. Солодкий сироп слід довести до 140 градусів — для цього варто використовувати на кухні термометр, щоб контролювати температуру. Якщо такого не спостерігається, можна довіритися інтуїції – потрібно вловити момент, при якому сироп починає густіти, однак ще не встигає стати карамеллю. Щоб цього не допустити, потрібно максимально додати вогонь, після чого варити, постійно помішуючи.
Відразу після приготування сиропу приступають до взбиванню білків. Під час цього процесу додають ванільний цукор і лимонний сік, не припиняючи збивання. Потім сироп вливають тонким струменем. Маса при правильному її виготовленні збільшиться в об’ємі і стане тягучою і густою. Далі в суміш додати ще горіхи, за бажанням можна також сухофрукти. Ложкою все ретельно вимісити.
Викласти третю частину нуги на вафельний корж рівним шаром і накрити другим коржем. Так проробити два рази. Придавити чим-небудь і направити в холодильник на всю ніч. Вранці, витягнувши з холоду, розрізати на порційні шматочки за допомогою вологого і теплого ножа. Зберігати нугу бажано в холодильнику.
Темна нуга з горіхами
Можна приготувати нугу з шоколадом і лісовим горіхом. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- фундук – 300 г;
- шоколад молочний – 300 г;
- пудра цукрова – 300 р.
Етапи приготування наступні. Горішки потрібно трохи обсмажити на сухій сковорідці, дати охолонути, а потім перемолоти. Цукрову пудру потрібно розпустити на повільному вогні, змішати з фундуком і викласти на пергамент отриману масу. Після застигання подрібнити все в блендері – це приблизно 15 хвилин, до в’язкості. Далі влити розтоплений шоколад, а потім збити. Отриману насолоду викласти на пергамент, де ретельно розрівняти. Після охолодження можна поділити гарячим ножем на шматочки.
Простий рецепт
Найбільш простим рецептом вважається наступний. Він складається з таких компонентів:
- стакан цукру
- 150 г світлого меду
- півсклянки води.
Всі перераховані інгредієнти варити після доведення до кипіння близько 10 хвилин на сильному вогні. Паралельно збити пару яєчних білків до пишної піни, потім поступово влити в гарячий сироп. Обов’язково помішувати, туди ж відправити можна горіхи, хоча і без них вийде смачно.
Важливо: готову суміш викласти на деку, застеленому пергаментним папером, зверху накрити ще пергаментом і залишити остигати. Після застиглу нугу мокрим ножем розрізати на шматочки, посипати цукровою пудрою.
Біла нуга
Цікавим стане приготування білої нуги для багатьох домогосподарок. Знадобиться:
- 1/2 склянки води;
- 2 білка з курячих яєць;
- 2 столових ложки меду або патоки;
- стакан цукру;
- 4 столові ложки сухого молока або вершків.
Воду змішати з медом і цукром не пригорающей каструлі, поставити варити суміш до тягучості. Якщо можна зі складу вже зробити «ниточки», то процес завершено. Окремо збити до густоти білки і дуже повільно і акуратно влити в зварену суміш тонким струменем піну білків. Всі добре збити і не поспішаючи додати сухе молоко. На цьому, можна сказати, біла нуга готова.
Залишається лише продукт викласти на кондитерську папір і поставити остигати. Далі розрізати на шматки — страва готова.
