Батьківщиною лагмана прийнято вважати Середню Азію. Фахівці в області кулінарії досі не зійтися в одностайному думці: одні вважають, що блюдо прийшло в Росію з Японії, а інші стверджують, що з Китаю. Лагман дуже популярний в таких країнах, як Таджикистан, Узбекистан, Киргизстан, Казахстан і багатьох інших. В Японії страва відомо як рамен.
Зміст:
Відоме східне блюдо — це не суп і не лапша з подливом, а щось середнє між ними. Справжній лагман готується з втягнутою і довгої локшини, м’яса барана і різних овочів. Смак традиційного блюда виходить дуже насичений, а апетитний аромат.
Однак сучасні господині примудряються готувати лагман в домашніх умовах навіть з куркою. Виходить досить непогано. Адже головне — це підібране поєднання спецій, м’яса і локшини. Овочі теж можуть бути будь-якими. Одні господині обов’язково кладуть у лагман картоплю, а інші — баклажани. Для того щоб у страви був яскравий і соковитий присмак, додайте редьку. Тоді лагман точно не буде схожий на курячий суп з вермішеллю.
Для готування лагмана потрібно придбати спеціальну локшину. Ось тільки придбати її можна не скрізь. Використовуйте спагеті або якісні макарони. Існує більше 10 способів готування лагмана.
Як приготувати локшину для лагмана?
Існує безліч домашніх рецептів, як приготувати локшину для лагмана. Необхідно зробити спеціальне тісто і сольовий розчин. Для тіста вам знадобиться:
- 150 грам соняшникової олії;
- 2 курячих яйця;
- 900 грамів борошна;
- 1,5 ст. води,
- 1 ч. л. солі.
Таку кількість продуктів необхідне для локшини на 9 порцій. Якщо ви плануєте приготувати менше порцій, скоротіть кількість удвічі.
Приготувати сольовий розчин легко в домашніх умовах. Візьміть наступні компоненти:
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 склянки води.
Процес приготування локшини:
Навіть не думайте виливати воду з-під локшини в раковину. Вона стане в нагоді вам для приготування підливи. Крім цього, відвар є корисним для травлення. Просто випийте скляночку перед прийомом їжі.
Традиційний лагман: рецепт
Для того щоб приготувати лагман в домашніх умовах вам потрібно підготувати наступні продукти:
- 700 грамів м’яса барана;
- 6 картоплин;
- 4 болгарського перцю;
- 2 моркви;
- 1 чорна редька;
- 1 цибулина;
- 100 грамів топленого масла;
- 4 зубчики часнику;
- 500 грамів готової локшини;
- 3 ст. л. пасти томата;
- сіль, спеції за смаком.
Хід приготування покроково:
Спеції для лагмана підбираються у відповідності зі смаками господині. Імбир, чорний і червоний перець, перець горошком і часник надають страві гострий і яскравий смак. Екзотичні ноти додасть куркума, зіра, мелений бадьян, райхон або фіолетовий базилік.
Що стосується зелені, це може бути петрушка, кріп і кінза. Остання спеція зробить блюдо надзвичайно ароматним і апетитним.
Якщо бульйону занадто багато, лагман буде більше схожий на суп. Для того, щоб він виглядав як локшина з начинкою, просто зменшіть кількість рідини.
При приготуванні м’яса теж є особлива хитрість. Варіть його цілісним шматком, а потім розріжте на порційні частини. Так, воно краще збереже свій смак.
Окремо для лагмана можна приготувати гостру пасту. Для цього потолките часник, насіння кропу і червоний перець. Залийте спеції рослинним маслом. Подавайте пасту на стіл у спеціальній соусниці. Також є любителі їсти страву з оцтом або соєвим соусом. Теж поставте їх на стіл.
Казан — це найкомфортніша ємність для готування лагмана. У казана дуже товсті стінки, які відмінно прогрівають блюдо. При цьому в такій ємності лагман не зможе пригоріти. У казані овочі зручно смажити або тушкувати, контролюючи кількість води. Якщо у вас немає казана, готуйте страву в каструлі з чавуну. Бажано, щоб у каструлі були високі краї.
Лагман з курки: рецепт
Лагман з курки в домашніх умовах — це елементарне і апетитне блюдо, яке не вимагає великої кількості продуктів. Його приготування займає не більше години. Інгредієнти, необхідні для 4-х порцій:
- 800 грамів курячого м’яса;
- Італійські спагеті;
- 2 цибулини;
- 2 ч. л. солі;
- 2 томата;
- 2 моркви;
- 2 ст. л. пасти томата;
- 1 ч. л. аджики;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 0,5 ч. л. червоного перцю;
- 10 горошин чорного перцю.
Покроковий процес приготування:
Вегетаріанський лагман: рецепт
Лагман для вегетаріанців в домашніх умовах — це дуже спрощене блюдо. За рахунок відсутності м’яса час його приготування скорочується в рази. Вам знадобляться наступні продукти:
- 4 картоплі;
- 2 цибулини;
- 1 редька;
- 2 моркви;
- 2 солодкого болгарського перцю;
- 200 грамів локшини;
- 2 ст. л. пасти томатів;
- 3 ст. л. олії соняшнику;
- Спеції і зелень за бажанням.
Хід приготування:
Деякі господині готують вегетаріанський лагман з вареною цвітною капустою, розібраної на суцвіття, а перед подачею на стіл додають у страву свіжий редис і огірок. Однак переваги у всіх різні і це у що б то не стало необхідно враховувати.
Проблема вегетаріанського лагмана може бути в нестачі наваристості. Щоб вирішити її, приготуйте жирний бульйон. Для цього тушкуйте овочі у великій кількості олії.
Цікаво, що кухарі всього світу до цих пір не можуть прийти до колективного думку, в якості якої страви подавати лагман: першого або другого? Знаходиться багато прихильників того, що лагман — це самостійна страва, що не відноситься ні до того, ні до іншого.
