Як приготувати в домашніх умовах цукати

Цукати — це плоди або ягоди в цукрі, які можуть використовуватися як десерт або як прикраса для торта, пирога і інших кондитерських виробів. Незвичайну солодкість можна додавати при випічці, в крем, в тісто або глазур.

Цукати мають дуже давню історію. Слово є запозиченим з німецької мови. Німці називають солодке ласощі «zukkade». У Росії цукати здобули широку популярність тільки в 18 столітті, коли Катерина II видала указ про поставку незвичайного ласощі до двору. У той же час в місті Київ вперше був відкритий магазин сухого варення з безліччю цікавих кулінарних виробів, в тому числі і зацукрованими шматочками.

Зараз купити апетитну солодкість можна скрізь. Але якщо вам не подобаються заводські цукати з-за сухості, грубого волокна і приторно-солодкого смаку, приготуйте їх самостійно в домашніх умовах. Їх можна зробити з наступних продуктів:

Цитрусові фрукти;
Гарбуз;
Морква;
Кавунові і динні кірки;
Айва;
Буряк;
Абрикоси;
Груші;
Слива;
Полуниця.

Якщо у вас мало досвіду, вибирайте тверді фрукти, а не соковиті. Абрикоси, полуниця, слива схильні розварюватися, тому приготувати з них солодкість відмінної якості не так-то просто.

Зміст

Рецепти

Цукати цитрусові

Цей вид цукатів особливо популярний в зимовий час з-за неперевершеного аромату. Смак цитрусових солодощів пряний і солодкий, з приємною кислинкою. Рецепт приготування дуже економічний, адже шкірка фруктів найчастіше викидається. Отже, вам знадобиться:

300 грамів грейпфрутової цедри;
300 грамів цедри апельсина;
300 грамів цукру;
100 грамів цукрової пудри.

Хід приготування покроково:

Шкірку помістіть в холодну воду на добу.

Вийміть кірки з води і наріжте часточками по 1,5 див.

Налийте приблизно пів каструлі води і висипте туди цукор.

Коли цукор розійдеться, додайте часточки цитрусових.

Варіть цукати протягом 7 хвилин.

Повторіть варіння через 8 і 16 годин. Все у вас вийде 3 варіння.

Вийміть часточки і дозвольте сиропу стекти. Можна викласти цукати на друшляк.

Викладіть на деко папір, а зверху покладіть цукати.

Сушіть часточки в духовці 5 годин при температурі 50 градусів.

Якщо цукати подсушатся недостатньо, залиште їх на ніч при кімнатній температурі.

Посипте цукровою пудрою готові цукати.

Шкірка апельсинів і грейпфрутів замочується у воді для того, щоб пішла гіркота. Крім цього, кірки розбухають і стають м’якими. Коли в процесі варіння в сиропі кірки стають прозорими, це явна ознака того, що вони готові. Готові зацукровані шматочки потрібно скласти в банку або іншу ємність і зберігати в холодильнику.

Мабуть, багаторазова варка — це єдиний недолік традиційного приготування солодощі. Для отримання швидких солодких шматочків з цитрусових потрібно пропустити шкірки лимонів і апельсинів через м’ясорубку. Потім засипати їх цукром і покласти в скляну тару на 3 дні в холодильник. Після цього слід зварити фрукти в сиропі до повного загустіння. Сироп — це півтори склянки цукру і стакан води.

Щоб цукати не були надмірно солодкими, не забувайте додавати в кінці варіння від 1 до 3 грамів лимонної кислоти.

Цукати з мандарин виходять дуже ароматні. Для їх приготування вам знадобиться:

290 грамів цукру;
100 мл води;
Шкірка мандарин 290 грамів;
Трохи лимонного лікеру.

Для цукатів найкраще підходять толстошкурые мандарини. Також можна використовувати клементини. Почніть приготування з занурення кірок у воду на 6 годин. Потім поміняйте воду і вимочуйте ще 6 годин. Кірки повинні бути весь час занурені у воду. Для цього накрийте їх блюдцем, а зверху покладіть що-небудь важке. Знову залийте кірки свіжою водою і доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин. Вийміть цукати і просушіть їх на рушник. Приготуйте сироп. Пропорція води і цукру: 1,5:4. З’єднайте цукор і воду, висипте цукати і закип’ятіть. Зменшіть вогонь до мінімального значення і варіть протягом 1 години. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте лимонний або апельсиновий лікер. Вийміть цукати і висушіть. Якщо вам подобається м’яка солодкість, вона вже готова до вживання. Якщо вам потрібно, щоб цукати були твердими, помістіть їх на кілька годин у духовку. Для сушіння викладайте їх на спеціальну папір або антипригарний лист.

Як приготувати в домашніх умовах цукати

Цукати морквяні

Процес приготування морквяного цукатів займає кілька днів. Але зате зусилля потрібні мінімальні. Приготуйте наступні продукти:

1,5 ст. води;
500 грамів почищеної морквини;
500 грам цукру;
1/4 ч. л. лимонної кислоти;
Цукрова пудра для посипання.

Процес приготування:

Наріжте брусочками моркву, покладіть в ємність і залийте водою.

Доведіть цукати до кипіння і поваріть їх 10 хвилин.

Викладіть брусочки на шумівку і обдайте їх холодною водою.

З’єднайте воду і цукор, поставте на плиту.

Коли сироп закипить, опустіть в нього моркву. Варіть 15 хвилин і зніміть з плити.

Залиште брусочки в сиропі на 10 годин.

Повторіть процедуру з варінням ще 2 рази з перервою в 10 годин.

Коли шматочки моркви сахарятся, цукати готові.

Додайте лимонну кислоту, знову закип’ятіть, а потім злийте сироп.

Розкладіть моркву на деку і побризкати лимонним соком.

Сушіть цукати в духовці або просто в приміщенні при кімнатній температурі.

Обваляйте цукати в цукровій пудрі.

Для того щоб надати солодкого страви приємний аромат і легку кислинку, проявіть фантазію. Можна збризкувати їх не тільки лимонним соком, але і апельсиновим або лікером. Сцеженный сироп не викидайте, а розведіть гарячою водою, прокип’ятіть і перелийте в баночку. З нього можна зробити глазур або просочувати їм випічку.

Для сушіння цукатів можна використовувати електросушарки. Але якщо ви сушіть просто в кімнатних умовах, помістіть цукати сонячне і добре провітрюване місце.

Цукати з гарбуза

Зробити цукати з гарбуза досить просто. У вас вийдуть приємні мармеладкі з карамельним ароматом. Перевага таких шматочків в тому, що у них не буде яскраво вираженого запаху гарбуза. Отже, вам знадобиться:

1 гарбуз середнього розміру;
5 ст. цукру;
3 ст. води.

Для того щоб зробити глазур, візьміть:

4 ст. л. молока;
3 ч. л. какао;
50-70 грамів вершкового масла;
8 ст. л. цукру;
мед на кінчику ножа.

Схема приготування покроково:

Очистіть гарбуз і наріжте квадратиками. Врахуйте те, що цукати уварятся в 4 рази.

Цукор і воду з’єднайте і доведіть до кипіння. Покладіть гарбуз в сироп і тримайте 6 годин.

Виконайте процедуру не менше 3-4 разів.

Викладіть цукати і дайте сиропу стекти.

Покладіть гарбуз на деко і сушіть 2-3 години. Температура повинна бути мінімальна. Можна навіть відкрити дверцята духовки.

Зацукровані шматочки готові, коли вони стануть більш твердими.

Для приготування глазурі просто з’єднайте всі компоненти і варити на мінімальному вогні 5 хвилин. У вас повинна вийти однорідна маса. Занурюйте шматочки в глазур і покладіть на фольгу для застигання. Глазур схоплюється близько 30 хвилин.

Цукати відносяться до калорійним десертів. Тому дане ласощі слід вживати в помірній кількості. Крім відмінних смакових властивостей перевага цукатів в тому, що вони можуть діяти як прекрасний антидепресант.

Динні цукати

Динні цукати — це прекрасне нагадування про літо. Інгредієнти:

500 грамів м’якоті дині;
300 грамів цукрового піску;
100 мл води.

Диня повинна бути неодмінно твердою. Вона навіть може бути трохи недозрелой, із зеленою шкіркою. Але на відміну від апельсинів та інших цитрусових вам знадобиться тільки м’якоть. Підійде сорт «Колгоспниця».

Спосіб приготування:

поріжте м’якоть на скибочки.

З води і цукру зваріть сироп.

Опустіть диню в сироп, закип’ятіть і проваріть 5-7 хвилин. Остудіть.

Повторюйте процедуру до тих пір, поки рідина повністю не википить.

Вийміть скибочки з сиропу, нехай з них стече рідина.

Перекладіть диню на залізний лист і сушіть в духовці з температурою 100 °C протягом 1 години. Іноді для сушіння потрібно більше часу.

Остудіть шматочки і обваляйте їх у цукровій пудрі.

Імбирні цукати

Справжні солодкі цукати можна зробити з імбиру. Їх смак виходить специфічний. Для приготування важливо придбати свіжий імбир, а не висушений. Все, що необхідно для цукатів: це 200 грамів кореня імбиру, 500 мл води, 125 мл води і 200 г цукру.

Хід приготування наступний:

Наріжте корінь імбиру на кубики.

Залийте імбир водою, накрийте кришкою і варіть протягом 1 години. За цей час піде гіркоту і гострота.

Для сиропу цукор залийте 125 мл води і закип’ятіть.

Покладіть відварену імбир в сироп. Якщо якісь шматочки будуть не в сиропі, вони потемніють. Слідкуйте за цим уважно. Варіть протягом години: імбир повинен стати прозорим.

Вийміть шматочки з сиропу, покладіть їх на пергаментний папір.

Підсушіть імбир і обваляйте в цукрі.

Цукати, придбані в магазинах, виробляються з використанням барвників, ароматизаторів, желатину. Деякі речовини можуть бути небезпечні для здоров’я. Склад фруктів, виготовлених у домашніх умовах, повністю натуральний. В них зберігаються органічні кислоти, ефірні масла, вітаміни. І тільки з-за великого вмісту цукру потрібно знати міру у вживанні цієї солодощі.