Рецепт знаменитого торт «Панчо», він же «Санчо-Панчо», в оригінальному виконанні є і сьогодні власністю столичної російської фабрики «Філі-Бейкер». Але цей ніжний сметанний десерт не був результатом копітких експериментів або наукових винаходів. Кондитери фабрики просто провели невелике опитування серед представниць старшого покоління. І, як з’ясувалося, вони знають чимало цікавих рецептів, які ще не були запатентовані, але вже були випробувані в домашніх умовах.
Так з’явився торт у формі гірки, що «лежить» на подушці з тіста, заливають сметанним кремом, іноді присмачується фруктами. Основу виробу складається те ж таки тісто, тільки шматочками, і крем. Спочатку торт подавався тільки в ресторанах Москви. Пізніше, бачачи, як він користується попитом, і які відгуки збирає, один із власників ресторану вирішив випускати кондитерське диво масово. З 2002 року виробництво торта збільшилася мінімум на 50%, сьогодні його можна побачити практично в будь-якому великому і не дуже магазині по всій Росії.
Адаптований рецепт «Санчо-Панчо» багато господинь успішно випробували у себе вдома на кухні. Торт «Панчо», випечений в домашніх умовах, може бути, і не відповідає всім стандартам, але виходить неймовірно ніжним і соковитим.
Запатентований варіант
Цей класичний рецепт торта «Санчо-Панчо» є основою для різних модифікацій у себе вдома. Саме в такому варіанті ви можете зустріти його в магазинах нашої країни, саме такий смак, знайомий з дитинства. Та й приготування десерту за таким рецептом найбільш просте і незатруднительное будинку.
Інгредієнти
Для бісквіта:
Стакан цукру;
2 яйця;
5 г розпушувача тіста;
Згущене молоко – 190 грамів;
40 грамів порошку какао;
Борошно – півтори склянки;
200 мл сметани (будь-яка жирність).
Крем для основи торта «Санчо-Панчо»:
Волоські горіхи – 120 грамів;
Цукор – 130 грамів;
Ананаси консервовані – півбанки;
Сметана (жирність 35%) – 800 мілілітрів.
Глазур:
40 г масла вершкового;
80 грамів сметани;
Цукор – 100 грамів;
Какао – 40 грамів.
Процес приготування
Будинки тісто для «Санчо-Панчо» робимо таким чином:
Яйця не відокремлюючи жовтки і білки збиваємо, додаємо в процесі цукор за рецептом.
Вливаємо в суміш згущене молоко (сиру), сметану, засипаємо порошок какао.
Розпушувач змішуємо з борошном, суміш просіваємо.
Вводимо в рідку основу для тесту по ложці і збиваємо ще мінімально 5 хвилин.
Форму з діаметром 26-28 сантиметрів застеляємо, папір промасливаем шматочком маргарину або справжнього масла (можна навіть використовувати рослинна, але без запаху).
Виливаємо тісто, розрівнюємо лопаткою і ставимо дбати.
На запікання піде близько 20 хвилин, температура — не більше 190 градусів.
Просочення робиться так:
Жирну сметану з’єднайте з цукром за допомогою блендера.
Горіхи подрібнюємо, смажимо на сковороді або в духовій шафі близько 5 хвилин.
З ананасів зливаємо сироп, ріжемо його на шматочки.
Остаточна збірка «Санчо-Панчо»:
Корж, коли він повністю охолоне, розламуємо шматочками приблизно 2 на 2 сантиметри.
Ці шматочки викладаємо в крем і гарненько перемішуємо, щоб все тісто було просякнуте.
Потім викладаємо конусом на блюдо, прослаиваем шматочками ананасів і горішками.
Прибираємо на 2 години торт на холод, щоб він ухвалив остаточну форму.
Після цього дістаємо і заливаємо глазур’ю: какао відразу змішуємо з цукром, засипаємо в сметану і ставимо на невеликий вогонь. Уварюємо не більше 3 хвилин, обов’язково помішуємо. Вимикаємо вогонь, закидаємо масло і чекаємо, поки воно розтопиться. Потім знову перемішуємо.
Глазур’ю заливаємо «гірку» смужками або у вигляді серпантину. Якщо вдома є шоколадка, її можна розтопити на водяній бані і так само залити торт «Санчо-Панчо».
Знову ставимо в холод на 2 години і тільки потім подаємо до столу.
Сирний з вишнею
Це одна з варіацій рецепта класичного «Санчо-Панчо», але більш ситна і калорійна. У рецепті є сир, тісто просочують сиропом з коньяком, тому десерт виходить більш насичений, різноплановий. Приготувати його в реальних домашніх умовах зовсім нескладно.
Інгредієнти
Тісто:
50 грамів порошку какао;
2 склянки звичайної борошна;
10 мілілітрів соку лимона;
Пакетик розпушувача;
1,5 склянки дрібного цукру;
5 великих яєць.
Крем:
Банку згущеного молока;
350 грамів метаны;
Пачка (200 г) сиру 9% або вище;
Просочення бісквіта:
40 мл коньяку;
50 мілілітрів сиропу (30 г води і 20 г цукрової пудри);
Начинка:
Вишні з компоту, варення – 250 грамів;
Півбанки консервованих ананасів;
Горіхи (волоські або кешью) – 200 грамів.
Заливка:
Масло вершкове – 2 столові ложки;
2 плитки самого темного шоколаду.
Процес приготування
Тісто:
Білки відокремте в миску і збийте до пінистого стану.
Додайте поступово цукор, не припиняючи роботи міксера.
Окремо займіться жовтками: розітріть їх з соком лимона і розпушувачем.
З’єднайте порційно обидві суміші без міксера, вручну.
Борошно і какао з’єднуємо і просіваємо.
Також порційно вводимо в яйця.
Встановлюємо температуру в духовці до 180 градусів, заливаємо тісто у застелену форму і ставимо дбати хвилин на 40.
Отриманий корж обрізаємо по тарілку, обрізки ламаємо, всі остуджуємо.
Крем:
Сир пропираем, додаємо згущене молоко і перемішуємо.
Сметану збиваємо окремо, потім з’єднуємо з сирною сумішшю.
Сюди ж кладемо подрібнені горіхи (попередньо підсушене) і порізані шматочками персики вишню, відціджену від сиропу або соку.
Просочуємо круглий обрізаний корж (основу):
Воду і розмішайте цукор, проваріть до розчинення крупинок.
Охолодіть і з’єднайте з коньяком.
Поливайте тісто рівномірно за допомогою звичайної ложки.
Збираємо «Панчо»:
Круглий корж викладаємо на блюдо.
Шматочки тіста змішуємо з кремом і гіркою кладемо на основу з бісквіту.
Притискаємо руками з боків, формуючи конусоподібну форму торта.
Ставимо в холод на 1 годину.
Тим часом готуємо глазур: шоколад розтоплюємо, виключно на водяній бані, в самому кінці додаємо трохи олії. Якщо глазур дуже густа, додаємо 1-23 столових ложок вершків (молока).
Обливаємо глазур’ю торт в хаотичному порядку: смугами, краплями, по спіралі.
Яким би зрозумілим не був рецепт, не зайвим буде дізнатися тонкощі приготування торта «Панчо» в домашніх умовах:
- бісквіт необхідно остудити на решітці і дати йому відстоятися близько 2 годин;
- сметану беріть тільки густу і з великим вмістом жиру – низькокалорійним торт все одно не буде;
- фрукти можна використовувати будь-які, але з невеликим вмістом соку (кавун, наприклад);
- можна брати і консервовані плоди, тільки сцеживайте сироп, відкинувши їх на сито;
- крем будинку можна брати і заварний, і білковий – все залежить від ваших уподобань;
- в начинку крім горіхів можна додати шматочки шоколаду, які ви зробите за допомогою звичайної качалки, — вони цікаво хрумтять і надають особливу пікантність;
- прикраса для торта можна зробити самим різноманітним – це масляні квіти і листя, і шоколадна крихта, і горіхи з фруктами, та й взагалі все, що душа забажає і який знайдеться рецепт.
Приємного апетиту!
