Торт «Графські руїни» і тортом-то назвати складно. Це така солодка гірка, спокусливо полита розтопленим темним шоколадом, з м’якими, покритими кремом, шматочками тіста всередині, можливо, з легкої фруктової ноткою. Цей торт зустрічається під різними назвами, але залишається однаковим сметанне тісто і шоколадна глазур, а, головне, незвичайна хаотична форма десерту.
Нічого складного в приготуванні торта немає, навіть най-пресамые початківці господині, які вперше відвідали кухню не з метою поїсти, а щось приготувати смачненьке, цілком осилять завдання. Всього близько години часу, трохи продуктів, причому не самих екзотичних, — і ось вже ваша родина ласувати смачним тортом, зроблених вашими дбайливими руками в домашніх умовах. Нижче – два різних рецепта одного торта «Графські руїни».
Традиційний варіант
Цей рецепт – самий що ні на є простий, може використовуватися як основа для подальших експериментів з начинками і декоруванням. Так і в приготуванні він найшвидший.
Інгредієнти:
375 г борошна;
200 грамів цукру;
375 грамів сметани;
40 грамів порошку какао;
Пакетик розпушувача;
3 яйця;
370 мл сметани +60 грамів цукру для просочення;
30 грамів вершкового масла+20 грамів какао+120 грамів цукру для глазурі.
Процес приготування:
Готуємо тісто на «Графські руїни» за стандартним рецептом. А спочатку збиваємо яйця і цукор в однорідну пишну суміш. На збивання піде близько 5 хвилин, маса збільшується в 2-3 рази в порівнянні з початковим об’ємом.
Вливаємо сметану. Жирність значення не має, але чим густіше і калорійніше сметана, тим менша кількість борошна вам потрібно.
Змішуємо какао порошок, розпушувач і борошно в окремій ємності. Добре б все це просіяти двічі крізь сито.
З’єднуємо обидві суміші – яєчну і борошняну, поступово вводячи борошно в яйця, продовжуючи збивати.
Тісто виливаємо у форму, заздалегідь підготовлену: выстеленную пергаментом, промаслений шматочком маргарину і для вірності притрушенную борошном.
Ставимо в духовку. Встановлюємо температуру 190 градусів. Через 25-30 хвилин дістаємо, охолодити у формі, виймаємо, знімаємо папір.
Поки остигає корж, готуємо просочення-крем – сметану збиваємо з цукром близько 5 хвилин. Ось тут буде актуальна сметана жирна, мінімально 25-відсоткова, інакше просочення повністю вбереться і не з’єднає шматочки тіста в одне ціле.
Остиглий корж нарізаємо квадратиками близько 2 на 2 сантиметри (так зазначено в рецепті, але можна просто порвати руками тісто на шматочки).
Всі зсипте в миску з кремом і перемішайте, через 10 хвилин викладіть гіркою на блюдо, надайте конусоподібну форму, обжав з боків руками.
Для глазурі змішайте какао і цукор, всипте його в розтоплене вершкове масло і, перемішуючи, уварите.
Полийте торт «Графські руїни» хаотичними лініями або рівними смужками.
З безе з кремом Шарлот
Цей рецепт торта – зовсім відмінний від класичного. Тут тільки форма нагадує «Графські руїни» Основа для десерту – ніжне білкове безе, прослаивается воно масляним кремом Шарлот. Дуже солодко, дуже смачно і незвичайно красиво і святково – рецепт відмінний і оригінальний.
Інгредієнти
На безе:
Стакан цукру;
4 яйця.
Крем для торта «Графські руїни»:
100 грамів цукру;
Одне яйце;
80 мілілітрів молока;
Пакетик ванілі;
170 грамів вершкового масла;
60 грамів чорного шоколаду без цукру.
Процес приготування:
Оделяем білки від охолоджених попередньо яєць в чисту суху посуд.
Збиваємо з маленькою дрібкою солі до появи стійких піків.
Акуратно вводимо цукор, не перестаючи при цьому збивати.
Маса, звичайно, трохи осяде, але повинна залишитися щільним, без рідини.
Закладаємо її в кондитерський мішок, на застелене папером деко видавлюємо однакові безе. Щоб торт виглядав красивіше, надіньте рифлену насадку.
Важливо правильно приготувати безе: воно не печеться в звичайному розумінні, воно підсушується при 75 градусах протягом півтора-двох годин, потім остигає в прочиненими духовці. Готове безе тоді, коли воно вільно відділяється від пергаменту.
Приступаємо до крему. Яйце з цукром замішуємо віночком, додаємо трохи підігріте молоко і ставимо ємність на маленький вогонь.
Заварюємо масу. Консистенція – як у згущеного молока.
Збиваємо масло в окремому посуді, потім до нього додаємо вже холодну уварену суміш.
На блюдо викладаємо перший шар безе, низ кожної заготовки промазуємо кремом, щоб вони прилипли до тарілці.
Так збираємо з тістечок гірку, промазуємо кожен знизу кремом густо.
Потім розтоплюємо шоколад, додаємо в нього молоко, прокип’ятимо пару хвилин.
Ще гарячим поливаємо торт «Графські руїни» і для краси посипаємо горішками або кокосовою стружкою. В холодильник прибирати не треба, можна відразу ж подавати до столу.
Приємного апетиту!
