Зміст
Вибір другої страви зазвичай залежить від наявності вільного часу і продуктів, а також смаків членів сім’ї. Задача вирішується просто: слід дізнатися, як приготувати тефтелі в мультиварці або в духовці, підібрати доступні інгредієнти, трохи постаратися – і в результаті отримати соковите, запашне і ситна страва!
Перевага домашніх тефтелек – різноманітність варіантів, можливість зміни складу фаршу і експериментів з підливою. Будь рецепт – традиційний оригінальний – дає відмінний результат.
Загальні підходи до приготування
Тефтелі – різновид котлет, що включає в себе не тільки цибулю, але часто і інші овочі, різні крупи (частіше – рис). Вибираючи рецепт, звертають увагу, в якій підливі тушкуються м’ясні кульки.
Соуси готують на основі томатів або сметани, додаючи сир, спеції, овочі і створюючи самі несподівані смакові поєднання.
Щоб не порушувати дієту, підбирають рецепт парового страви. Любителі хрусткої скоринки можуть поливати смажені тефтелі підливою. Ні з чим не зрівняються запечені кульки в духовці вони краще просочуються ароматом овочів і приправ і зберігають соковитість.
Підготовка фаршу
Порядок операцій і вибір продуктів не залежать від того, як будуть гаситися тефтелі: на сковороді, в сотейнику або в духовці. Більше цінується домашній фарш – він соковитіше, ніж покупної. Для його приготування беруть телятину, свинину, курку, індичку, морську рибу. Досвідчені кухарі радять використовувати суміш з двох, а з трьох різновидів м’яса.
М’ясо пропускають через м’ясорубку двічі, цибуля теж перемелюють або дрібно нарізають. Для пом’якшення маси в неї іноді кладуть трохи черствого білої булки, розмоченої в молоці. Гостроту фаршу додають подрібнений часник або прянощі. Що ще додати до складу – підкаже конкретний рецепт.
Щоб отримати «правильний» суміш, її роблять щільною і цілісною. Зв’язати різнорідні компоненти допомагає яйце, а також ретельне перемішування і відбиття: її виконують руками або кидають фарш з невеликим зусиллям на обробну дошку (протягом 2 – 3 хвилин).
Ідеї та їх втілення
Щоб простіше було вибрати рецепт, наводиться кілька варіантів абсолютно різних тюфтельок – в залежності від того, що є в холодильнику.
Рисові тефтелі з томатною підливою
Склад:
- свинина – 0,5 кг
- рис круглий – 60 г
- яйця – 2 шт.
- 1 цибулина, 1 морквина
- чорний мелений перець – 2 ч. ложки
- рослинна олія – 4 ст. ложки
- томатна паста – 2 ст. ложки
Процес приготування:
- Перемелюють м’ясо, моркву труть на крупній тертці, цибулю ріжуть дрібними кубиками
- З моркви і цибулі готують золотистого кольору піджарку на рослинному маслі
- Рис відварюють до готовності в півлітрі води протягом 20 хвилин, відкидають на друшляк і охолоджують
- У м’ясний фарш вводять яйця, рис, піджарку, перець і сіль
- Формують кульки, потім з двох сторін злегка обсмажують їх до отримання хрусткої скоринки і укладають в сотейник
- Соус готують, змішавши томатну пасту зі сметаною і двома склянками води
- Заливають тефтелі, повністю покривши їх підливою
- Гасять на повільному вогні протягом 40 хвилин, подсаливая блюдо в процесі приготування
Гасіння можна зробити і в духовці при температурі 180°.
Тефтелі зі сметанною підливою: рецепт для мультиварки
Склад:
- 0,5 кг м’яса
- 100 г рису
- 1 цибулина
- яйце
- рослинна олія
- борошно
- 300 г сметани
Як готувати:
- Рис варять до полугототовности в каструльці або в мультиварці (в режимі розсипчастої каші)
- Змішують мелене м’ясо, дрібно нарізану цибулю, охолоджений рис, яйце, сіль і перець
- З фаршу роблять тефтелі, панірують їх у борошні
- Дно мультиварки змащують рослинним маслом, укладають туди м’ясні напівфабрикати
- Готують соус: сметану змішують зі склянкою води або бульйону, солять і приправляють спеціями за смаком
- У каструлю наливають соус – якщо потрібно, додають воду: тефтелі повинні «плавати» в рідині, так як вона активно всмоктується в процесі приготування
- В режимі гасіння блюдо дозріває через 30 – 40 хв
Гречані тефтелі зі сметанно-вершковою підливою
Рецепт страви, приготованої в духовці, не викликає труднощів навіть у недосвідченого кулінара.
Перелік інгредієнтів для тефтелькою в духовці:
- куряче або свиняче філе – 0,7 кг
- велика цибулина
- яйце
- сіль, перець, мускатний горіх
- зелень
- 100 г гречаної крупи
- плавлений сирок
Для соусу:
- сирок «Янтар» – 1 шт.
- 0,2 л сметани
- чверть склянки вершків
- зелень
Приготування:
- Гречку варять 7 хвилин і остуджують
- Змішують її з меленим м’ясом, дрібно нарізаною цибулею і зеленню, солять і перчать
- 1 сирок нарізають кубиками, кожен з яких вкладають в кульку з фаршу
- Форму змащують жиром і укладають в неї напівфабрикати
- Рецепт підливи: блендером збивають вершково-сметанную суміш з додаванням другого сирка і рубаною зелені. Соус підсолюють і перчать, виливають його в форму
- У духовці при 180 – 190° блюдо витримують 40 – 45 хв
Кожен рецепт тюфтельок хороший по-своєму, є повсякденні варіанти і для святкового обіду. В якості гарніру до м’ясних кульок подають овочеві салати або спагетті, до рибних – половинки картоплі, запечені в духовці.
