Ви нарешті вирішили приготувати суші в домашніх умовах? Вітаємо! Найважливіший крок уже зроблено! Правильно приготовані з суші практично не відрізняються за смаком від ресторанних, а їх приготування обійдеться набагато дешевше. Після того як ви навчитеся готувати суші і роли власними руками, ви будете регулярно радувати своїх рідних, друзів і знайомих смачним і корисним стравою!
Для того щоб правильно приготувати суші, необхідно чітко дотримуватися рецепту і технології приготування. Будемо вважати, що з ними ви вже знайомі, благо рецептів суші та ролів в Інтернеті більш ніж достатньо. А ось справжні правила виготовлення автори багаторазово переписаних рецептів знають не завжди.
Тому не зайвими виявляться поради з приготування домашніх суші від того, хто приготував їх вже не одну сотню разів!
1. Отже, порада перша: вибираємо рис.
Правильно зварений рис – це більше 50% успіху в процесі приготування суші! Спеціальний (дорогий) рис для суші при цьому можна не купувати, замінити його можна на більш дешевий, наприклад, «Краснодарський». Развариваясь, цей рис набуває клейкість, необхідну для формування ролів.
Перед покупкою рису порадьтеся з продавцем: для суші цілком можуть підійти і інші недорогі сорти рису. Краще брати круглий рис, який при розварюванні дає клейкість. З 500 г рису можна приготувати два великих страви суші і добре нагодувати 4 осіб. 500 р рису – це 6-7 великих рисових циліндрів. З кожного при нарізці вийде 10 ролів середніх розмірів.
2. Порада друга: готуємо рис для суші правильно.
Самий перевірений рецепт приготування рису для суші такий: у товстостінний казанок необхідно засипати 500 г рису і залити його 700 мл води. Потім потрібно поставити казан на сильний вогонь і дати воді закипіти. Зменшіть вогонь до мінімального і варіть рівно 12 хвилин (контролюйте час), кришка казанка повинна бути відчинені. Потім потрібно зняти рис з плити, закрити кришку казанка і дати настоятися рісу 15 хвилин, після чого додати до нього авасезу і ретельно перемішати. Викладіть рис на блюдо і накрийте вологим рушником до повного охолодження.
3. Порада третя: готуємо авасезу (оцет).
Авасезу надає рісу додаткову клейкість, необхідну для формування ролів.
Для авасезу необов’язково купувати рисовий оцет, підійде яблучний 6 %, який коштує в кілька разів дешевше. Беремо 70 мл яблучного оцту (4 повні столові ложки + 1 десертна), додаємо 2 столові ложки цукру і 2 чайні ложки крупної солі (без гірки), перемішуємо, щоб сіль і цукор розчинилися.
4. Порада четверта: правила викладання рису.
Розкладаючи рис на норі, регулярно змочуйте руки холодною кип’яченою водою, в яку додано невелику кількість звичайного або яблучного оцту – рис не буде прилипати до рук. У далекого краю листа норі на смужку, шириною 1 – 1,5 см рис не викладайте, на неї можна нанести кілька крапель майонезу для полегшення склеювання рисового циліндра.
5. Порада п’ята: особливості начинки.
Начинка для суші може бути найрізноманітнішою. Суші можуть бути приготовані з традиційною начинкою: червоною рибкою, вугром, тунцем (риба або консерва), ікрою (червоною, чорною, тунця, мойви, тріски, летючої риби), креветками, кальмарами, а також: з печінкою тріски, оселедцем, крабовими паличками, м’ясом краба, копченою курячою грудкою, грибами. Деякі господині навіть примудряються робити суші з мовою або сирокопченою ковбасою.
З овочів або фруктів можна використовувати: нарізаний смужками сирої або маринований огірок, болгарський перець, авокадо, листя салату, кріп, петрушку. Можна також використовувати попередньо підсмажену і остиглий японський омлет (склад: яйця, соєвий соус, сіль, цукор), який нарізати смужками.
Замість сиру «Філадельфія» спробуйте використовувати суші звичайний плавлений сирок в коробці, наприклад, «Янтар».
Фантазія ваша в плані начинки для суші може бути необмеженою. Пам’ятайте: особливий смак і запах суші надають норі – пресовані водорості, які є їхньою оболонкою!
6. Порада шоста: тонкощі скручування суші.
Коли скручуйте рисові циліндри, щільно, але відчутно притискайте до них килимок. Пройдіться по колу килимка руками кілька разів, пригортаючи в різних місцях. Чим щільніше буде утрамбований рис, тим менше буде зазорів між ним і начинкою. На розрізі такі роли будуть виглядати акуратно і естетично. Якщо ви завертаєте роли рисом назовні, оберніть килимок харчовою плівкою – рис не буде забиватися в простору між його дощечками.
7. Порада сьома: особливості розрізання.
Сформовані рисові циліндри (загорнуті в норі), необхідно розрізати в напрямку від центру до периферії, а не від краю до краю. Розріжте рисовий циліндр навпіл, після чого розріжте на роли кожну окрему його половинку. З одного такого циліндра виходить приблизно 10 ролів. Нарізаючи роли, використовуйте дуже гострий ніж. Частіше змочуйте його лезо холодною кип’яченою водою, щоб рис не прилипав до ножа.
Пам’ятайте: різновидів суші дуже багато, проте навіть якщо приготувати вдома найпростіший їх варіант – це вже неабияке досягнення! Спробуйте в процесі приготування не упустити жодної тонкощі, тоді суші перетворяться для вас у абсолютно доступний свято для душі і шлунку!
