Супи — різноманітні гарячі і холодні рідкі страви — займають своє місце у світовій кулінарії вже кілька тисячоліть. А в традиційній українській кухні суп стоїть чи не на першому місці за популярністю, до наших днів будучи неодмінним блюдом під час застілля. Величезний плюс супу — його ситність без відчуття тяжкості в шлунку. Крім того, супи відмінно впливають на самопочуття, непогано зігрівають взимку і незамінні в літню спеку.
Супи традиційно поділяються на три види — прозорі, і заправні супи-пюре. Гарніри для прозорих супів готують окремо, додаючи в гарячий бульйон безпосередньо перед подачею на стіл. Заправні супи найпопулярніші, так як спочатку варяться разом з гарніром — борщ, щі, солянка, розсольник, вуха. А ось для супів-пюре гарніри попередньо варять, протирають через сито і злегка підігрівають разом з бульйоном і спеціями.
Окремо стоять такі російські супи, як окрошка і розсільні. І, безумовно, не можна залишити осторонь десертні солодкі супи, настільки ніжно улюблені людьми всіх віків. Словом, різноманітність супів незліченно, але це блюдо здатна сподобатися як «всеїдним» і некапризным людям, так і знавцям багатьох кулінарних тонкощів.
Приклад ситного вегетаріанського супу-пюре — суп з квасолею і грибами. Його аромат і ніжний смак виявиться доречним в будь-який час року:
— 50 г квасолі
— 100 г свіжого або замороженого зеленого горошку
— 100 г улюблених грибів
— 2 ст. л. вершкового масла
— сіль
— перець
— 600 мл холодної води
— 1/2 ст. вершків
— зелень петрушки
Квасолю промити, покласти в каструлю з холодною водою, за кип’ятити. Зменшити вогонь під каструлею, варити під кришкою до розм’якшення. Готову квасолю відкинути на друшляк, потім протерти через сито і додати трохи відвару з каструлі. Зварити зелений горошок в солоній воді, потім відварити гриби. Квасолеве пюре залити вершками, полити вершковим маслом і перемішати.
атем додати зелений горошок і нарізані кубиками варені гриби. З допомогою бульйону, в якому варилися гриби, довести суп до потрібної густоти, присолити і поперчити. Подавати на стіл в теплому вигляді з рубаною зеленню петрушки.
