В останні роки можна придбати чимало продуктів, які раніше були недоступні. Але не всі господині готові експериментувати з приготуванням нових страв. А чому б не спробувати? Одним з корисних, але не особливо затребуваних овочів є спаржа. Давайте дізнаємося, що з неї можна приготувати.
Фото: photl.com
Перші страви зі спаржею
Основа російської кухні – це перші страви. Як приготувати спаржу в супах і крем-супи?
Грибний суп зі спаржею
Щоб приготувати цей суп, потрібно спочатку відварити 2 курячих стегна. Отриманий бульйон охолоджуємо. З стегенець видаляємо шкірку і кістки, а саме м’ясо поділяємо на невеликі шматочки.
Далі слід чергу грибів. 150 грам свіжих печериць (при необхідності можна замінити замороженими) нарізаємо тонкими скибочками. У сотейнику нагріваємо олію і на ньому обсмажуємо гриби. До них додаємо варену курятину і подрібнений зубчик часнику. Готові продукти необхідно залити 1 літром курячого бульйону.
Окремо в сковороді обсмажуємо нарізану кубиками цибулю і подрібнену соломкою моркву. Додаємо до бульйону і варимо суп ще 15 хвилин. 8-10 стебел спаржі нарізаємо тоненько навскоси і висипаємо в суп. Також потрібно подрібнити кілька гілочок петрушки. У суп додають необхідні спеції і знімають з вогню.
Суп-пюре зі спаржею
Якщо вам більше до душі крем-супи, то приготуйте його за таким рецептом.
Візьміть 400 грам білої спаржі (стебла) і тонко наріжте, видаливши тверді кінці. Також знадобиться 2 стебла цибулі-порею. Його теж необхідно подрібнити.
У каструлі розтоплюють 70 грам вершкового масла і на ньому цибулю тушкують близько 10-ти хвилин. До нього всипають 2 картоплини, нарізані кубиками, а також 3 нитки шафрану.
Через 10 хвилин можна всипати нарізану спаржу і 0,5 літра води. Довести до кипіння і проварити 10 хвилин. Коли суп буде готовий, продукти в ньому потрібно подрібнити блендером. Потім вливають 0,5 літра вершків жирністю 20%, додають спеції, доводять до кипіння і подають до столу зі стеблами спаржі для прикраси.
Лососевий суп зі спаржею
Дивовижним смаком володіє лососевий суп зі спаржі. Для його приготування потрібно взяти 1 кг білої спаржі, очистити, зрізати верхівки і подрібнити. У каструлі розтоплюють 40 г вершкового масла, тушкують у ньому спаржу і заливають 1,5 літрами води. На невеликому вогні проварюють спаржу 20 хвилин.
Тим часом очищають 0,5 кг картоплі і нарізають кубиками. Додають в суп і варять до готовності. Після цього блендером подрібнюють, додають спеції (у тому числі і щіпку мускатного горіха). Знову розігрівають і розливають по тарілках. 100 грам копченого лосося нарізають тонкими смужками, викладають зверху посипають подрібненою зеленою цибулею.
Другі страви зі спаржею
Можна приготувати смачну спаржу і в других стравах.
Різотто зі спаржею
Щоб приготувати цю страву, потрібно цибулю шалот, подрібнити і обсмажити на оливковій олії до прозорості. У ємність додати склянку рису і обсмажувати помішуючи його не довше 1-ї хвилини. Після цього влити 100 мл білого сухого вина і далі обсмажувати рис до усунення запаху вина. Поступово потрібно вливати 600 мл бульйону, щоб рис поступово рівномірно готувався.
Коли рис буде готовий, додати нарізану спаржу (10 стебел) і готувати ще 5-10 хвилин. Зняти сковороду з вогню, додати спеції і 50 грам тертого пармезану. Все перемішати і подавати до столу.
Макарони зі спаржею
Звичайні макарони можуть стати улюбленим блюдом, якщо приготувати їх так, як написано нижче.
Візьміть 2 склянки макаронів пір’я і відваріть їх звичним способом в злегка підсоленій воді. У цей час потрібно приготувати соус. Для цього у великій сковороді розтоплюють 50 грам вершкового масла і прожарюють на ньому 0,5 кг подрібнених стебел спаржі разом з нарізаним кубиками ріпчастою цибулею.
Через 5-10 хвилин обсмажування в сковороду слід всипати 200 г нарізаної кубиками шинки, влити 100 мл жирних вершків і додати спеції за смаком. Просмажити все ще 2 хвилини і зняти з вогню.
Коли макарони отварятся, їх потрібно добре промити, дати стекти зайвій воді і залити гарячим соусом. Все ретельно перемішати і розкладати по тарілках.
Рагу зі спаржею
Якщо ви любите рагу в різних його варіаціях, то спробуйте приготувати його зі спаржею.
Спочатку наріжте невеликими шматочками 800 грамів яловичини. Умочіть їх у борошно і обсмажте на рослинному або оливковому маслі. В кінці смаження приправте перцем. Після цього залийте 150 мл сухого червоного вина і тушкуйте м’ясо ще пару хвилин.
Тим часом нарізають кубиками одну цибулину і подрібнюють 2 зубчики часнику. Додають овочі до м’яса і заливають 200 мл будь-якого бульйону. На невеликому вогні м’ясо тушкують 40-50 хвилин, стежачи за тим, щоб рідини було достатньо. При необхідності доливають бульйон або кип’ячену воду.
Поки гаситься м’ясо, 4 морквини нарізають кружечками, 500 г спаржі – смужками по 3 см і додають в м’ясо. Разом продукти тушкують до повної готовності. Перед тим як зняти з вогню солять, перчать і додають інші приправи за смаком.
Фото: photl.com
Страви в духовці
Смачно приготувати спаржу можна і в духовці.
Запіканка зі спаржею
Досить ситне і просте блюдо – запіканка. Особливо якщо в ній присутні гриби, сир і спаржа.
Для приготування такої запіканки знадобиться 0,5 кг спаржі. Її потрібно нарізати шматочками шириною в 2 див. Разом з нарізаними шампіньйонами (200 грам) і 2-ма зубчиками подрібненого часнику її обсмажують на сковороді на вершковому маслі. Через 5 хвилин знімають з вогню і додають 300 грам відвареного м’яса, нарізаного кубиками. Приправляють спеціями і перемішують.
Окремо збивають 8 яєць і заливають їх 600 мл молока. Готують форму для запіканки, змащуючи її вершковим маслом. На дно форми викладають хліб. Його можна покришити або нарізати тонкими скибочками – головне, щоб дно було повністю покрите.
Поверх хліба викладають половину обсмажених продуктів, посипають тертим сиром і заливають половиною збитих яєць. Після цього шари повторюють. У формі продукти поміщають в холодильник на ніч. Вранці форму накривають фольгою і помістити в розігріту духовку. Запікати її потрібно близько години. Потім вийняти з духовки і дати настоятися 15 хвилин. Тепер можна подавати на стіл.
Італійський омлет
Італійці готують фритту або омлет. До його складу входить і спаржа.
Для приготування такого незвичайного омлету потрібно взяти 600 г спаржі, помити її, видалити тверді кінці і нарізати смужками шириною 2-3 див Також знадобиться один болгарський перець – його нарізають соломкою. Крім цього потрібно дрібно нарізати одну головку ріпчастої цибулі.
У сотейник влити стільки води, щоб вона покривала 2,5 см висоти ємності. Коли вода закипить, в неї висипають спаржу, цибуля і перець. У закритому сотейнику їх проварюють 1-2 хвилини.
В цей час готують форму для запікання – змазують її маслом. Всередину форми викладають відварені овочі без рідини; поверх них мають один цукіні нарізаний кружечками шириною в 5 мм.
В окремій ємності збивають 10 яєць разом зі склянкою 10%-х вершків або молока. Додають нарізану петрушку, мелений перець і сіль. Виливають це у форму, посипають тертим сиром і запікають у духовці півгодини.
Як приготувати спаржу в духовці?
В якості закуски готують спаржу, запечену в духовці. Для приготування такої страви не знадобиться багато часу.
Потрібно взяти 1 кг стебел спаржі і зрізати у них тверді кінці – вони не придатні для їжі. На розігрітий лист кладуть пергаментний папір і на ній розташовують стебла спаржі.
В окремій ємності перемішують 50 мл оливкової олії, цедру одного лимона і 4 зубчики подрібненого часнику. Цією сумішшю по можливості рівномірно поливають стебла спаржі і розкладають між ними лимон, нарізаний на 8 скибочок.
В розігрітій духовці спаржу готують до м’якості і придбання золотистого кольору. У середньому на це потрібно 10 хвилин. Після цього спаржу посипати тертим сиром і ще на 2 хвилини потримати в духовці. Спаржа готова – її можна подавати на стіл як основне блюдо або доповнення до нього.
Салати зі спаржею
Найчастіше спаржу додають у салати, тому в цьому випадку всіх рецептів просто не перелічити. Пропонуємо приготувати з спаржі такі салати:
Салат з тунцем та квасолею
Відмінний варіант, щоб не просто перекусити, а насититися. Для цього знадобиться 2 солодких болгарських перцю. Їх очищають від насіння, видаляють хвостики і нарізають соломкою.
Тепер потрібно приготувати спаржу. У підсоленій киплячій воді відварюють 150 грам нарізаних стебел спаржі. Час варіння – 2 хвилини. Після приготування її потрібно перекласти в сито і промити холодною водою.
У велику миску висипати у банку консервованої квасолі, кукурудзи і тунця. Дуже важливо зробити це без додавання рідини, яка використовується при консервації. Що стосується риби, то її потрібно розім’яти виделкою на невеликі шматочки. Додати до продуктів спаржу з перцем. Заправляють салат соусом з 2-х столових ложок оливкової олії, такої ж кількості лимонного соку і столової ложки гірчиці. При бажанні можна додати паприку.
Салат зі спаржею і сьомгою
Ще один не звичайний салат з сьомгою. Щоб насолодитися їм, треба взяти кілька листя салату або шпинату і викласти їх на тарілку, в якій буде готуватися салат. Зверху зелені викладають відварну або запечену буряк (3 шт.), кожна з яких розрізана на 8 частин.
Поверх буряків розташовують 200 грам копченої сьомги, нарізаною тонкими смугами. І на неї викладають 200 грам нарізаної вареної спаржі.
Окремо готується заправка для такого салату. Вона складається з гірчиці, оцту, оливкового масла, чорного перцю, хрону і подрібненого часнику. Всі інгредієнти беруться в тих пропорціях, в яких вам подобається, адже смаки у всіх різні. Такий поливають заправкою салат, солять його і подають на стіл.
Літній салат зі спаржею
Для літнього періоду більш підходящим буде наступний рецепт. Для початку потрібно приготувати зелену спаржу. Візьміть 250 грам стебел і наріжте невеликими шматочками. В невеликій кількості підсоленої води бланшируйте близько 5-ти хвилин. Після цього відкиньте спаржу на друшляк і занурте в дуже холодну воду на пару хвилин. Потім спаржу просушують.
Окремо подрібнюють на тертці половину цедри одного апельсина. А м’якоть двох апельсинів розділяють на часточки і з кожною з них видаляють сегментальную плівку. Робити це рекомендується над ємністю, в якій буде готуватися салат, щоб в неї стікав сік з апельсинів. У неї ж кладуть м’якоть апельсина і спаржу.
Крім цих продуктів потрібно нарізати часточками 2 помідори (бажано соковитого сорти) і крупно нарізати 50 грам листя латуку. Салат солять і перчать. Заправляють його 2-ма столовими ложками оливкової олії, апельсиновою цедрою і збризкують винним оцтом.
Тепер у вас немає причин обходити стороною спаржу, адже з неї можна приготувати так багато цікавих страв.
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
