Добрий день, дорогі друзі!
Сьогодні мені хотілося б пригостити вас пловом! Але інтернет не всемогутній, з його допомогою я не можу подати вам страву, тому лише розповім вам, як приготувати смачний узбецький плов.
Смачний узбецький плов
А підштовхнула мене до написання цієї статті моя хоррошая знайома і подруга дочки Аннет. Вона живе в Німеччині, але в минулі роки, коли працювала в Білорусі і гостювала у нас вдома, їй дуже сподобався плов. А днями на запитала мене в Фейсбуці рецепт приготування плову.
Коротко я їй написала, але вирішила приготувати плов у вихідні, і викласти рецепт на блозі. Сподіваюся, вам сподобається. Навчила мене готувати плов дружина двоюрідного брата Назіра, вона з Ташкента. Так що я готую плов з узбецького рецептом, але, можливо, у своїй інтерпретації.
Нехай не ображаються на мене мешканці регіонів, де плов – національне блюдо. Можливо, в моєму рецепті щось буде не так, як прийнято на Сході. До речі, пропоную продовжити розмову про плові в комметариях – пишіть, як ви його готуєте, які «родзинки» є у ваших рецептах. Я знаю, що серед моїх друзів є багато любителів готувати.
Як готувати узбецький плов.
Спочатку нам треба запастися казаном і продуктами. Нам знадобиться м’ясо, рис, морква, цибуля, рослинна олія і спеції.
Найкраще м’ясо для плову – баранина, але зі свининою теж виходить смачно. Для мусульман це, звичайно, несочетаемая композиція, але для інших – дуже навіть підходить. Можна робити і з куркою.
Я для сьогоднішнього рецепта взяла телятину і курку. Телятина – м’ясо пісне, не дуже підходить для плову. В плов бажано класти м’ясо пожирніше. Тому я додала курку.
М’ясо для плову
Далі, для плову треба багато моркви. Скільки за вагою м’яса – стільки і моркви.
У мене м’яса – трохи більше кілограма, стільки ж і моркви.
Морква для плову
Плов можна готувати на бавовняному маслі, але у нас такого немає, тому будемо готувати на звичайному соняшниковій без запаху.
Ще знадобиться 3-4 цибулини, кілька зубчиків часнику, спеції – 1 ст. ложка сушеного барбарису (можна замінити на дрібний кисло-солодкий родзинки), 1 ч. ложка кмину, 1 ч. ложка зіри, 1 ч. л карі або чорного перцю і куркуми.
Ну, і звичайно ж рис. Його треба буде 400-500 р.
Рецепт приготування плову.
В чавунний казан або сотейник з товстим дном ( можна використовувати гусятницю) налити рослинне мало шаром приблизно 1 см і поставити на вогонь. В олію покласти очищену невелику цибулину, нагрівати масло, поки цибуля не стане коричневою.
Масло для плову треба добре прожарити.
Поки масло нагрівається, потрібно порізати м’ясо. Ріжемо невеликими шматочками, приблизно 4х4 див. Як тільки цибуля стане коричневою, виймаємо її, вона нам більше не потрібна. А м’ясо опускаємо в гарячу олію. М’ясо швидко схоплюється скоринкою. Обсмажуємо м’ясо кілька хвилин.
За цей час (а краще заздалегідь) моркву наріжте соломкою. Додайте її до м’яса, і ще трохи обсмажте Слідом покладіть порізану півкільцями цибулю, І ще трохи обсмажте, спочатку на великому вогні, а потім на маленькому.
Те, що у нас вийшло, називається казан. Це основа плову. Сюди додаємо спеції – по 1 ч. л. кмину, зіри (куміна), карі, заливаємо гарячою водою, так, щоб покрити м’ясо і овочі. Можна покласти куркуму або шафран, чорний перець, трохи сушеної зелені. Далі додаємо барбарис або родзинки і 5-6 неочищених зубчиків часнику, солимо.
Рецепт приготування плову
Можна застосувати ароматну сіль, про яку я писала в рецепті приготування фаршированої щуки. Сіль ар ефірними маслами кмину, базиліка і лимона і добре поєднується зі смаком плову. Зубчики часнику не очищайте, вони в плові за смаком будуть походи на боби.
Рис краще використовувати круглий краснодарський. Його треба кілька разів промити холодною водою і рівним шаром викласти на шар м’яса і овочів. Розрівняти і обережно по стінці додати ще води. Вода повинна покрити шар рису приблизно на два пальці.
Залити рис і зірвак водою
Після того як заллєте воду, всі ароматне масло підніметься вгору, і за готування буде опускатися вниз, просочуючи рис запахом і смаком.
Зверху ще трохи посолити, прикрити кришкою (але не до кінця) і варити на середньому вогні.
[stextbox id=”alert”]Не заважати![/stextbox]
Стежити, що б не пригоріло! Хвилин через 15 перевірте рівень води. Якщо треба, проткніть плов ложкою і в отвір влийте трохи гарячої води. Варити плов треба приблизно 25 хвилин, після чого щільно закрийте кришкою і дайте йому постояти хвилин 15. Ось і весь рецепт.
Рис в готовому узбецькому плов повинен бути желтенького кольору, і кожна крупинка відокремляться один від одного.
При подачі гостям плов треба викласти на блюдо, спочатку рис, а потім наверх м’ясо з овочами.
Смачний узбецький плов готовий.
Коли я роблю плов для сім’ї, ми просто накладаємо на тарілку, набираючи з казана так, що б захопити рис і нижню м’ясну частину.
Ось так я готую смачний узбецький плов з білоруським акцентом.
Приємного апетиту!
Не забудьте про обмін досвідом! Пишіть про свої способи приготування плову в коментарях! Я знаю, що є багато рецептів!
