Кекс являє собою солодке кондитерський виріб, яке готується з бісквітного або дріжджового тіста. В якості прикраси може використовуватися крем, джем, варення, родзинки, горіхи і багато іншого.
Прообраз сучасного кексу з’явився у Стародавньому Римі. В імперії готували ячмінне пюре і змішували його з изюмюм і горіхами. Так, поступово інтерес до випічки підвищувався. Сама назва «кекс» з’явилося в середні століття. Слово має англо-французьке походження. Справжній кексовый бум стався в 16 столітті, коли почалося масове виробництво цукру. Рецепти приготування поширилися по Європі дуже широко завдяки доступності компонентів і дешевизні. Трохи пізніше випічка в домашніх умовах з’явилася в Америці. Її популярність там зберігається і зараз.
Мафіни — це дуже маленькі пиріжки, приготовані в формочках. Розмір мафінів вважається досить зручним. Виріб розраховане на одну чашку ароматного чаю або гарячого кави.
Рецепти
Приготувати в домашніх умовах зовсім не складно. Вам знадобиться:
- 1 ст. цукру;
- 180 грамів вершкового масла;
- 3 курячих яйця;
- 1,5 ст. борошна;
- 0,5 ч. л. звичайного розпушувача;
- 1 ст. родзинок;
- Щіпка солі;
- Пудра цукрова.
Як приготувати пиріг з родзинками:
Для того щоб вийняти спечений пиріг з форми, її достатньо просто перевернути. Коли випічка не піддається, необхідно підчепити її ножем з країв. Якщо ви боїтеся, що верх пирога підгорить, в середині приготування накрийте його фольгою.
Після того як ви перекладіть виріб в іншу посудину, його слід присипати цукровою пудрою і розділити на шматочки. Вийшов пиріг повинен мати дрібнопористу структуру і бути трохи вологим.
Рецепт з мінімумом продуктів
Склад кексу настільки простий, що його можна приготувати в домашніх умовах практично з нічого. Отже, вам знадобиться:
- 300 грамів борошна;
- 100 грамів цукру:
- 1 ст. кефіру, йогурту, ряжанки, варенца);
- 3 ст. л. олії соняшнику;
- 0,5 ч. л. соди.
Процес приготування кексу дуже простий:
Специфічність цього кексу в тому, що процес підготовки повинен йти дуже швидко. Так, якщо у вас затягнеться хід замішування тіста більш ніж на 3 хвилини, висока ймовірність, що кекс взагалі не підніметься. Звичайно, це не вплине на його смакові властивості, але естетична складова теж важлива.
Кекс з гарбузом і імбиром
Щоб приготувати гарбузовий кекс в домашніх умовах, вам знадобляться наступні продукти:
- 180 грамів розтопленого вершкового масла;
- 140 грамів рідкого меду;
- 1 куряче яйце;
- 250 грамів гарбуза;
- 100 грамів цукру;
- 350 грамів борошна;
- 1 ст. л. меленого імбиру.
Хід приготування дуже швидкий:
Перш ніж виймати кекс з форми, дайте йому трохи охолонути.
Особливості приготування кексів
Для випікання будь-якого типу мучного вироби необхідно використовувати форму. Щоб воно не пристало намертво до дна, потрібно змащувати його маслом. Можна викласти у форму ретельно промаслений пергамент.
Штучні кекси або мафіни прийнято випікати в гофрованих паперових формах. Для того щоб визначити готовність виробу, проколіть його дерев’яною паличкою, зубочисткою або ножем. Якщо тісто прилипає і тягнеться за зубочисткою, значить, пиріг ще не готовий. Важливо також не перетримати виріб в духовій печі, інакше вона буде дуже сухим. Нормальна вологість для кексу становить 30%.
В ході приготування не порушуйте температурний режим в духовці, інакше пиріг не підніметься. Взагалі це виріб досить примхлива. Тому поки воно не готове, дверцята духової печі відкривати не слід. Приготувати виріб легко, якщо нагрівання в печі відбувається рівномірно. В іншому випадку пиріг може не пропектися зсередини.
У процесі приготування вершкове масло можна замінити маргарином, а іноді рослинним маслом. Виходите з тих продуктів, які у вас під рукою. При замішуванні тіста будь-який вид масла повинен бути м’яким або навіть розтопленим.
Фрукти і ягоди для кексу повинні бути добре промиті і висушені. Якщо ви використовуєте цукати, спочатку переберіть їх, а потім промийте водою. Перед тим, як покласти горіхи в кекс, їх слід очистити від різних домішок. Джеми, варення, фруктове пюре не слід розбавляти водою, так як це вплине на смакові якості і консистенцію.
Якщо вам необхідно, щоб кекс був надзвичайно ароматним, в нього слід додати різні прянощі. Це може бути ванільна пудра ванільна есенція, цедра лимона і апельсина, кардамон, шафран.
Для будь-якого кексу притаманне високий вміст калорій. Тому якщо ви не хочете поправитися, вживайте випічку в мінімальних кількостях.
