Рататуй в перекладі з франц. «ratatouille» означає заважатиперемішувати їжу. Це блюдо спочатку було придумано селянами і готувалося із звичайних городніх овочів: кабачків, помідор, перець, цибулі і часнику. Пізніше був доданий баклажан.
Існує безліч варіантів приготування цього цікавого і досить простої страви. З деякими ви можете ознайомитися прямо зараз.
Класичний рецепт рататуя
Він включає в себе наступні інгредієнти:
— по 1 шт. червоненького і жовтого перчика (звичайно ж солодкого);
— 230-250 р. свіженьких помідор;
— всього 1 середній баклажан;
— 3-4 часникового зубчики (в залежності від уподобань);
— середня цибулина;
— кабачок середнього розміру;
— трохи більше 100 г свіжих печериць;
— 60 мл оливкової олії;
— 45 мл води;
— 30 мл томатної пасти;
— мелений перчик.
В кінці потрібно буде страву прикрасити рванимрізаним базиліком і тертим пармезаном.
Очищені перці, баклажани, кабачки і помідори наріжте кубиками. Часник подрібнити, цибулину порізати часточками, а гриби – смужками.
Підготуйте велику каструлю, бажано чавунну, і розігрійте в ній масло, потім цибулю і часником і баклажаном тушкуйте до м’якості, перемішуючи, на це піде 3-4 хвилини.
Тепер додайте кабачок з болгарським перчиком. Через пару хвилин залийте томатну пасту, розведену водою. Коли овочі закиплять на невеликому вогні, зменшіть його трохи і прикрийте каструлю кришкою. Тушкуйте масу 10-12 хвилин.
Далі йдуть гриби з помідорами – відправляйте їх у каструлю. Пора застосувати спеції – поперчіть (за своїм смаком). Продовжуйте тушкувати, іноді перемішуючи, протягом 12-14 хвилин або просто перевіряйте стан овочів – коли стануть м’якими, страва готова.
Подавати порційно, при цьому кожна повинна бути зверху прикрашена базиліком і посипана сиром (пармезаном), як говорилося на початку.
«Гірський» рататуй — рецепт
У даному рецепті інгредієнтів менше, але більше спецій:
— 2 червоних болгарських перчика;
— 1 жовтий перчик;
— пара морквин;
— пара цибулин;
— кілька зубчиків часнику;
— 2 помідори;
— 90-100 мл рослинного масла;
— по гілочки чебрецю, розмарину і базиліка;
— пара гілочок петрушки;
— сіль і червоний мелений перчик, як правило, за смаком.
Всі підготовлені компоненти? Можна починати.
Цибулю і моркву очистіть, помийте і наріжте соломкою. Очищений часник подрібніть. Зелень у вигляді розмарину, базиліка, петрушки і чебрецю гарненько помийте, струсивши воду з них, також дрібно накришити. Вимиті помідори позбавте від плодоніжок, потім залийте їх окропом на кілька секунд, зніміть шкірку і порізати середніми шматочками. Перчики помийте, видаліть серцевини і наріжте соломкою.
Розігрійте глибоку сковороду, залийте в неї масло. Спочатку запустіть цибулю, трохи згодом – перчик. Коли вони трохи обсмажаться, трохи посоліть. Далі на сковороду відправляється морквина, слідом за нею ще шар солі, а також перець та часник. Туди ж кидайте базилік разом з розмарином і чебрецем.
Розбавте масу 100-120 мл гарячої води, після чого прикрийте кришкою і тушкуйте майбутній рататуй приблизно 20 хвилин на вогні трохи нижче середнього. Один з ще невикористаних інгредієнтів – помідори, відправте до решти складу за 10-12 хвилин до завершення. І тушкуйте до повної готовності.
Перед подачею кожну тарілку з рататуєм прикрасити подрібненою петрушкою.
