Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, особливо дітей, яскравим оригінальним десертом, для приготування якого не буде потрібно багато часу і продуктів, приготуйте райдужні меренги на паличці. Цей десерт має масу переваг — радує око своїми яскравими фарбами, зручно тримати в руках, а смак відрізняється вишуканістю. Пропонуємо самий простий і легкий рецепт меренги.
Інгредієнти
Райдужні меренги, які за смаком і зовні нагадують безе, приготувати досить просто. Для них вам будуть потрібні такі компоненти:
250 грамів цукру;
125 грамів (а це приблизно 4-5 штук) яєчних білків;
харчові барвники рідкі — жовтий, червоний, синій;
великий кондитерський мішок;
кілька дерев’яних паличок.
У цьому рецепті ми будемо випікати рельєфні круглі меренги, а потім будемо скріплювати їх разом на паличку. Іноді буває складно зрозуміти, чим можна склеїти меренгу. У нашому простому рецепті будемо використовувати для цих цілей звичайний масляний крем, який підходить для тортів та інших десертів. Для нього вам знадобиться:
50 грамів вареного згущеного молока;
30 грамів м’якого вершкового масла.
Такий клеючий крем не обов’язково готувати заздалегідь, якщо ви недавно готували торт або десерт, просто відкладіть трохи крему в баночку з кришкою і зберігаєте його холодильника до того моменту, як будете склеювати тістечко меренги.
Спосіб приготування
Перед тим як приготувати яскраві райдужні меренги, необхідно освоїти техніку правильного збивання білків. Нічого складного в цьому немає:
Білки кімнатної температури вилийте в чисту і обов’язково в суху глибоку миску. Дуже часто зустрічаються рецепти, де рекомендують використовувати дуже охолоджені білки. Тим не менш, саме білки в діапазоні 14-20 градусів тепла володіють самими стійкими властивостями, добре зберігають форму, задану за допомогою кондитерської насадки, не осідають.
Починайте збивати їх на мінімальній швидкості, через дві хвилини переключіть міксер на середню швидкість. До цього часу білки повинні перетворитися в м’яку білу глянцеву піну.
Починайте висипати цукор. Робити це потрібно поступово, найкраще направляти тонкий струмінь цукру прямо на віночки міксера, щоб він не прилипав до стінок посуду і не брався грудками в складі білків. Таким чином, засипте всю порцію цукру, можна додати ваніль або інші ароматизатори.
Повинна вийти середня піна. Тобто, підведений пік повинен утримуватися, але поступово опадати.
Візуально розділіть збиті білки на 3 частини, розкладіть у різні ємності і додайте в кожну порцію по краплі харчового барвника. Додавайте барвники потроху, щоб колір вийшов не дуже насиченим.
Тепер на банку або іншу глибоку ємність покладіть одноразовий поліетиленовий кондитерський мішок з насадкою. Приготуйте 3 чисті й сухі столові ложки. Зачерпывайте по одній столовій ложці різнокольорових збитих білків і викладайте шарами в кондитерський мішок, намагаючись не змішувати кольори між собою. По можливості випустіть з мішка зайве повітря і зав’яжіть його на кінці.
Хочете щось цікаве?
Приготувати «клей» дуже просто. Для цього потрібно збити варене згущене молоко з розм’якшеним вершковим маслом до стану масляного крему. Цю суміш також можна пофарбувати або залишити в чистому вигляді.
Поки масляний крем нам не потрібно, тому прибираємо його в холодильник до моменту прикраси меренг.
Продовжуємо:
Деко застеліть пергаментним папером.
На папір акуратно видавіть з мішка невеликі плоскі кружечки. Оптимально використовувати насадку, а самі безе викладати вкруговую, щоб вийшов гарний малюнок.
Потрібно викладати їх на деко дуже вільно, залишаючи відстань для паличок. Дерев’яні палички поміщаються в центр безе приблизно на 2/3 ширини тістечок.
Запікаються меренги в духовці, яка розігріта максимум до 110 градусів, протягом 60-90 хвилин. В білих меренгах готовність дуже просто визначити за кольором скоринки — якщо вона починає підрум’янюватися, виріб готовий. У даному рецепті перевіряти готовність доведеться інтуїтивно, можна ще акуратно проткнути центр тістечка сухою дерев’яною зубочисткою.
Готові меренги залиште ще на 60 хвилин при відкритих дверцятах духовки для остигання. А потім акуратно зніміть з дека, разом з паличками і перекладіть на блюдо.
Тепер необхідно спекти другу порцію заготовок в такій же кількості, але без паличок. Вони знадобитися нам для формування тістечок.
Тепер приступаємо до збірки. Перед тим як зробити тістечко на паличці з меренг, дістаньте з холодильника масляний крем і дайте йому трохи підігрітися до кімнатної температури. Потім проробіть наступне:
Акуратно візьміть круглу меренгу без палички і змастіть її невеликою кількістю крему, нанесіть його тонким шаром. Потім притисніть намазала частина до меренге на паличці і акуратно стисніть руками.
Закріплений десерт одразу складається на святкове блюдо.
Таким чином, необхідно закріпити всі тістечка і дати їм склеїться.
Цей рецепт приготування кольорових меренг є універсальним. Ви можете запікати їх з горіхами, в чистому вигляді як безе, а також використовувати для прикраси тортів, на пряник або маффін, з десертами і так далі. Дуже оригінально буде виглядати різдвяний пряниковий будиночок з невеликими кульками меренги, які будуть імітувати кучугури снігу.