В іспанській кухні є безліч прекрасних традиційних страв, які завоювали величезну кількість шанувальників по всьому земній кулі, проте найпопулярнішим серед них можна з упевненістю назвати паелью. На сьогоднішній день налічується більше 300 різних рецептів цієї страви, але якими б вони не були, незмінними їх складовими залишається рис і шафран.
Іспанці готують паелью на спеціальній сковороді іменованої паэльера. Вона робиться з товстого металу, має значні розміри, невисокі борти і широке плоске дно. Це дозволяє розмістити в ній всі інгредієнти в один невеликий шар, чому вода випаровується рівномірно і швидко, не даючи рису розварюватися. У кожній провінції Іспанії страва паелья готуватися по-своєму. Зазвичай в його склад входять найбільш доступні для жителів цієї країни продукти: курка, кролик, морепродукти, риба, квасоля, помідори і т. п. В приготуванні даного страви немає нічого складного, тому зробити паелья в домашніх умовах зможе кожен, для цього необхідно тільки вибрати найбільш підходящий рецепт і запастися необхідними продуктами.
Паелья з морепродуктами
Вам знадобиться:
- 400 грам рису круглозернистого;
- пара великих цибулин;
- пара помідор;
- оливкова олія;
- 0,5 кілограм мідій в раковинах;
- 8 великих креветок;
- 250 грам кільця кальмарів;
- 4 середніх зубчики часнику;
- пара солодких перців;
- одна морква;
- пучок петрушки;
- дрібка шафрану, лавровий лист, сіль.
Очистіть цибулю, часник і моркву. Видаліть у креветок голови, панцирі і кишкову вену. Від петрушки відокремити листочки. Складіть панцирі і голови креветок в каструлю, залийте їх водою і дочекайтеся закипання. Покладіть до них моркву, два зубчики часнику, цибуля, лавровий лист, стебла петрушки і посоліть. Варіть протягом тридцяти хвилин, потім отриманий бульйон процідіть.
Очистіть від шкірки, а потім подрібніть томати. Видаліть з перців серцевину і наріжте тонкою соломкою. Дві часточки часнику з’єднайте з петрушкою і розітріть їх в кашку. Шафран розведіть невеликою кількістю води.
Після цього у великій сковороді розігрійте масло і покладіть в неї ретельно вимиті міді, дочекайтеся, поки вони не розкриються, потім перекладіть їх у будь-яку підходящу ємність. У сковороду покладіть очищені креветки, витримайте їх три хвилини, після чого вийміть і перекладіть до мідій.
Далі покладіть в сковороду помідори, розтертий часник, кальмари і обсмажте їх чотири хвилини. Додайте до них рис, помішуючи, готуйте його близько шести хвилин, потім покладіть до нього перець і готуйте суміш ще чотири хвилини. Вилийте в сковороду бульйон, шафран, посоліть, викладіть мідії і креветки і доведіть рис до готовності.
Паелья з куркою
Щоб приготувати паелью з куркою вам потрібно:
- 500 грам курячого м’яса;
- 250 грам круглого рису або «арабио»;
- 250 грам зеленого горошку;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- солодкий перець;
- 2 зубчики часнику;
- 4 помідора або 70 грам томатної пасти;
- щіпка шафрану;
- 0,25 літра м’ясного бульйону;
- перець і сіль;
- олія оливкова.
Куряче м’ясо ретельно промийте і наріжте. Обсмажте його до приємної золотистої скоринки. В іншій, великій сковороді, має товсте дно, в оливковій олії злегка обсмажте порізану кубиками цибулю і часник. Після того, як цибуля стане прозорим, додайте перець, також нарізаний кубиками і обсмажте овочі ще а протягом кількох хвилин. Потім висипте в сковороду рис, якщо необхідно додайте трохи олії, помішуючи, витримайте його на слабкому вогні від трьох до п’яти хвилин.
До рису покладіть обсмажену курку, шафран, томатну пасту, сіль, горошок і бульйон, ретельно все перемішайте, коли суміш закипить, готуйте її на слабкому вогні 20-25 хвилин, за цей час рідина повинна випаруватися, а рис стати досить м’яким. Після того, як паелья з куркою приготуватися, накрийте сковороду кришкою і дайте їй настоятися від п’яти до десяти хвилин.
Паелья з овочами
Для приготування паельї з овочами вам потрібно:
- 1 стакан довгозернистого рису;
- 2 солодких перцю;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- 4 помідора;
- 3 середні зубчики часнику;
- щіпка шафрану;
- 150 грам свіжої стручкової квасолі;
- 700 мл. курячого бульйону;
- перець і сіль.
Приготування паельї почніть з заготівлі овочів. Для цього ретельно помийте їх, цибулю і часник очистити, з помідор видаліть шкірку, з квасолі – тверді хвостики, а з перців серцевину. Потім поріжте часник тоненькими пластинками, цибулю – півкільцями, перець соломкою, помідори-кубиками, квасоля шматочками завдовжки близько двох сантиметрів.
Обсмажте цибулю, перець і часник близько чотирьох хвилин в сковороді з розігрітим маслом. Потім покладіть до них рис і шафран, постійно помішуючи, смажте їх близько трьох хвилин на великому вогні. Додайте бульйон і помідори, доведіть суміш до кипіння і тушкуйте чверть години на слабкому вогні. Далі покладіть квасоля, перець і сіль, витримайте паелью з овочами на невеликому вогні ще близько десяти хвилин.
Паелья з мідіями і курячими стегенцями
Для приготування паельї з мідіями вам потрібно:
- 4 курячі ніжки;
- 0,25 кг мідій в раковинах;
- 50 грам чорізо;
- 3 середні зубчики часнику;
- цибулина;
- 250 грам протертих томатів;
- склянку бульйону;
- 2 склянки рису «жасмин»;
- чайна ложка подрібненої петрушки;
- по дрібці орегано і шафрану.
У глибокій сковороді з двох сторін обсмажте стегна, потім дрібно порізаний чорізо, а потім мідії до розкриття панцира, відкладіть ці продукти в бік. Покладіть в сковороду порізану цибулю і часник, підсмажте їх до м’якості, потім додайте помідори і орегано, потушкуйте суміш близько п’яти хвилин, вилийте в неї бульйон і покладіть шафран, петрушку, сіль, а потім рис. Все ретельно перемішайте, викладіть зверху стегна і черизо. Готуйте близько чверті години, після чого додайте мідії і доведіть рис до готовності. Накрийте паелью з мідіями кришкою і дайте їй постояти хвилин десять.
