Після двох вечорів приготування вечері на мангалі захотілося розповісти вам про те, як приготувати овочі на мангалі для простих і прикольних закусок. Закусок на вугіллі, звичайно ж, безліч, особливе місце займає шашлик. Але ми сьогодні поговоримо про овочеві закуски: капелюшки печериць (рецепти їх приготування в домашніх умовах читайте тут), запеченої кукурудзі, баклажанах і т. д.
Як показала практика, щоб знайти ідеальне співвідношення спека, товщини продуктів, часу приготування, потрібно просто пробувати. Розповім наш вчорашній досвід + рецепт, розказаний гостинним господарем дачі, на якій ми все це і пробували готувати.
Печериці зі сметаною
Беремо скільки є печериць, моєму, відламує акуратно ніжки. Дрібно ріжемо ніжки, дрібно ріжемо цибулю (кількість цибулі на свій розсуд, приблизно 0,5 цибулини на 0,5 кг печериць), заважаємо все це зі сметаною (300-400 мл на 0,5 кг грибів). Додаємо сіль, перець, зелень можна.
До речі, хто не боїться їсти сирі печериці, можете спробувати цю суміш – вона чудова, в тому числі в якості закуски.
Далі наповнюємо капелюшки сумішшю (трохи з шапочкою) і ставимо на сітку над вуглинками. Жар середній, нехай пропікаються поступово, щоб до готовності дійшли не тільки грибочки, але і «фарш» — сметана з цибулею і ніжками.
Визначення готовності – виділяється сік, гриби легко стискуються пальцями (не пружні), суміш просідає і стає більш однорідною. Є краще гарячими, без всяких соусів, можна закушувати горілку, пиво та інші напої, які знайдуться неподалік від мангалу.
Баклажани фаршировані … чим-небудь
Скажу відразу, закуска на любителя, любителів набирається чомусь не багато. Деякі запікають баклажани цілком на шампурах або затиснувши в сітці, попередньо зробивши на них надрізи. Мені такий варіант не дуже подобається, от фарширувати – більш привабливо. Щоб зрозуміти, як приготувати овочі на мангалі саме так, щоб подобалося вам слід спробувати зробити це хоча б кількома способами.
У нас з курки залишився лук, маринований в яблуках і меді. Їм ми і начиняли баклажани. Робимо вздовж кілька розрізів (3-5, в залежності від розміру), солимо, перчимо, приправи, всі справи. І туди ж щільненько засовуємо цибулю (при бажанні зелень, гриби, сало тощо). Все, ставимо над вуглинками (середній жар-сильний, досить низько) і пропекаем до дуже м’якого стану, щоб і сік виділявся, і країв твердих не було.
Ось баклажани краще або з м’ясом, або з соусом, тому що самі по собі вони досить «нейтральні».
Кукурудза, запечена у листі
Запікати не пробували, може наступного разу вийде. Пишу за розповідями: зриваємо/купуємо кукурудзу, листя не обриваємо, закладаємо прям качаном у вугілля і печемо. Краще брати молоду чи не дуже молоду кукурудзу (не стару), печемо до більш-менш м’якого стану. Пробуємо ?
Власне це поки всі маленькі рецепти закусок на мангалі. У наступній статті я хочу розповісти вам як приготувати овочі на мангалі у фользі, в тому числі про картоплю з салом та інші смакоти. Гарного відпочинку, читачі Ромового!
