На прилавки магазинів лобстери (омари) надходять в різних видах: живі, заморожені (перед цим ошпарені чи ні), також можна купити тільки заморожених клешнею або хвостиків лобстера, або, наприклад, вже готового, консервованого м’яса. Якщо ви купили вже готового м’яса лобстера, то роботи на кухні залишилося не так вже й багато: вам просто треба вирішити, що ви будете готувати — омлет або салат. Якщо лобстер заморожений, його треба розморозити (у холодній воді або просто залишити на деякий час при кімнатній температурі), помити (якщо лобстер свіжий, то треба тільки помити) і покласти у велику каструлю з вже підсоленій та ароматизованої прянощами водою (рекомендується додавати лавровий лист, чебрець, лимон, цибуля).
У цій статті ми вам розповімо, як приготувати живого лобстера, так як саме живі приготовані лобстери будуть найсмачнішими. Звичайно, заморожений лобстер теж буде чудовий, але, напевно, ви самі знаєте, що завжди краще купувати живу рибу або живі морські продукти, так як під час заморожування зникають деякі смакові якості продукту. Отже, приступимо.
Як вже говорилося вище, після того, як ви помили лобстера, його треба зварити. Але перед тим, як ви покладете лобстера в каструлю, треба закріпити його клешні гумкою або чимось іншим. Це робиться для того, щоб уникнути травм.
Після того, як ви закріпили клешні лобстера, просто беріть його і кладіть в каструлю з вже киплячою водою. Розмір каструлі підбирайте за розміром лобстера, так як вони бувають різні. Рекомендується класти омара головою вперед. Накривайте каструлю кришкою і варіть 15 хвилин.
Після того, як омар стає яскраво-червоного кольору, він готовий. Але не поспішайте витягувати лобстера, якщо він почервонів раніше, ніж за 15 хвилин — орієнтуйтеся все-таки за часом. Також дивіться: якщо пройшло 15 хвилин, а лобстер все ще не достатньо червоний, потримайте ще пару хвилин.
До речі, 15 хвилин — це середній час, потрібний для приготування середнього лобстера. Якщо ж вам все-таки попався, припустимо, дуже великий лобстер, то користуйтеся цією таблицею для того, щоб встановити, скільки часу вам його треба варити:
Вага лобстера
Скільки часу варити
0,45 кг — 0.60 кг
12 — 15 хвилин
0.60 кг — 0.9 кг
15 — 20 хвилин
0.9 кг — 1.4 кг
20 — 25 хвилин
1.4 кг — 2.7 кг
25 — 28 хвилин
2.7 кг — 3.2 кг
28 — 30 хвилин
Більше 3,5 кг
4 хвилини на кожні 0,5 кг
Отже, ми зварили нашого лобстера, що ж робити далі? Ось тут і настає та частина, яку більшість людей боїться — оброблення лобстера. Але не турбуйтеся, ми вам все ясно викладемо, також вам допоможуть фотографії, тому проблем не буде.
Для оброблення омара вам знадобляться деякі допоміжні інструменти. У різних статтях ви можете прочитати, що потрібна сила-силенна всяких спеціальних інструментів, але ми обійдемося великим ножем і ножицями. Відразу хотілося б зауважити, що найсмачніші частини лобстера — це ніжки, лапи і хвіст.
Після того, як ваш зварений лобстер трохи охолов, зніміть гумки з клешнею. Тепер обережно відірвіть клішні в місцях, де вони з’єднуються з тілом. Тобто, не тільки самі клешні, але разом з так званими руками лобстера. Має вийти як на фотографії.
Тепер обережно від’єднайте нижню частину клешні. Посувайте її в різні сторони, тоді по чуть чуть тягніть. М’ясо повинно красиво залишитися в нижній частині клешні.
Від’єднайте так звану «правицю» від клешні.
Виконайте ці дії з обома клешнями. Повинно вийти шість частин, як на фотографії. Бачите цю прозору субстанцію на нижніх частинах клешнею? У вас повинно вийти. Якщо вона у вас залишиться у верхній частині клешні, потім треба буде її відокремити від м’яса.
Візьміть великий кухонний ніж і вдарте зворотною стороною ножа по лещатах так, як показано на картинці.
Бийте, поки не розколіть клешню на дві частини. Тепер ви можете легко витягти м’ясо лобстера від туди.
Далі будемо обробляти так звані «руки». Візьміть ножиці і відріжте шматочок руки навскоси.
Засуньте кінець ножиць всередину і зробіть надріз по всій довжині. Такий же надріз зробіть і на іншій стороні клешні, щоб легко її розділити.
Таким способом ви зможете красиво витягнути м’ясо.
Тепер ви повинні від’єднати хвіст лобстера від його тулуба. Лівою рукою тримайте тулуб омара, а правою — ніжно і обережно від’єднайте хвіст.
Повинно вийти ось так.
Тепер дайте хвоста натурально згорнутися в клубок.
Покладіть долоню однієї руки на хвіст, а іншою рукою притисніть першу. Тисніть до того, поки не почуєте хрускіт. Ви, напевно, помітили, що на фотографіях людина використовує гумові рукавички. Вони потрібні для того, щоб не порізати рук, так що обов’язково скористайтеся ними.
Тиск ваших рук призведе до того, що панцир зламається і хвіст натурально розділиться. Тепер ви можете до кінця роз’єднати його по лінії розлому і витягнути м’ясо.
Ось такий ласий шматочок м’яса вийшов. Ви вже, напевно, встигли помітити, що саме в хвості знаходиться найбільша частина м’яса у лобстера.
Ще пару деталей про хвіст. Якщо ви побачите якийсь непізнаний зелений об’єкт в хвості — це печінка лобстера. Її можна їсти, але для багатьох це не буде приємно, та й ми порадили б її не вживати. Все-таки це травна система лобстера — хто знає, що він там їв перед цим.
Також, якщо вам попався лобстер жіночого роду, ви можете знайти яєчка, тобто, ікру. Знову ж таки, її можна їсти, хоча більшість людей цього не роблять.
Якщо лобстер великий, ви можете їсти і його «ніжки». Знову ж таки, просто відірвіть їх у тому місці, де вони з’єднуються з тулубом. Чому варто їсти ніжки, тільки якщо лобстер великий? Та все просто. В ніжках і так мало м’яса, а якщо ще і лобстер маленький, то там ви взагалі мало що знайдете. Ну а якщо все-таки знайшли, ламайте ніжку на дві частини та висмоктуйте м’ясо і сік від туди.
От і все. М’ясо лобстера у вас є, тепер залишилося тільки придумати, як його з’їсти. Можете просто з хлібом, можете зробити салат з якого-небудь рецептом або щось ще. Чудовий смак гарантовано!
Фотографії learninghowtocook.com
