По суті, курник – це пиріг з дріжджового тіста, в якому не одна, а кілька начинок, розташованих пошарово одна над іншою. Начинки в курнике розділені між собою звичайними російськими млинцями. Якщо ви вирішили спекти курник, виділіть для цього чотири години вільного часу. Приготування курника – не стільки складний, скільки тривала і копітка справа. І головне у курнике, як і в будь-якому дріжджовому пирозі, це тісто. Замішування дріжджового тіста –досить важка праця, вам буде простіше, якщо ви використовуєте для цього кухонний комбайн. З інгредієнтів, зазначених у рецепті, виходить близько кілограма здобного дріжджового тіста. У готовому вигляді курник має діаметром 30 см, висота 8 см. Курник можна поділити на 10-12 порцій. Калорійність курника середня. У ста грамах пирога міститься 220 кілокалорій.

Як приготувати курник?

Інгредієнти для приготування курника з куркою і грибами

Для здобного дріжджового тіста:

  • Яйця – 3 шт.
  • Вершкове масло – 150 г
  • Молоко жирністю 2,5 % — 80 мл
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Цукровий пісок – 4 ст. л.
  • Дріжджі сухі – 3 ч. л.
  • Борошно пшеничне – 490 г

Як приготувати курник?

Для курячої начинки:

  • Куряча грудка – 1 шт.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Запашний перець – 3-4 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Вершкове масло — 30 г

Як приготувати курник?

Для капустяної начинки:

  • Капуста білокачанна – 300 г
  • Морква – 1 шт.
  • Вершкове масло – 50 г
  • Сіль – за смаком

Як приготувати курник?

Для грибної начинки:

  • Солоні гриби (рижики або будь-які інші гриби) – 150 г
  • Яйця – 4 шт.

Як приготувати курник?

Для млинцевого тесту:

  • Яйця – 1 шт.
  • Молоко – 500 мл
  • Сіль – ½ ч. л.
  • Цукор – ½ ст. л.
  • Мука пшенична – 1 стакан
  • Рослинне масло – 3 ст. л.

Як приготувати курник?

Для змазування курника:

  • Яйця — 1шт.
  • Молоко – 2 ст. л.
  • Розтоплене вершкове масло – 1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування курника

Всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Особливо важливо, щоб масло стало дуже м’яким.

Почнемо з найважливішого – з тіста. Спочатку приготуйте опару для тіста. Для цього підігрійте молоко до 35-40 градусів. У молоко додати цукор і сухі дріжджі. Дуже важливо не перегріти молоко, інакше дріжджі просто не піднімуться.

Як приготувати курник?

Оскільки я збираюся надалі використовувати для замішування тіста кухонний комбайн, то тісто я поставила відразу в чаші кухонного комбайна. Щоб дріжджі забродили швидше, накрийте чашу харчовою плівкою і поставте в розігріту до 30 градусів духовку на 5-10 хвилин.

Поки дріжджі піднімаються в духовці, поставте варити курячу грудку. Залийте курячу грудку невеликою кількістю води, приблизно 500 мл Вода повинна лише трохи прикривати курку. Додайте цибулину, лавровий лист, запашний перець.

Як приготувати курник?

Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть курячу грудку приблизно 30 хвилин при слабкому кипінні, наприкінці посоліть. Після 5-10 хвилин в духовці, дріжджі повністю розчиняться і почнуть пузиритися.

Як приготувати курник?

Додайте в чашу сіль, яйця, просійте приблизно половину борошна.

Як приготувати курник?

Почніть замішування тіста з допомогою кухонного комбайна з насадкою у вигляді гака. Увімкніть комбайн на середній швидкості. Коли борошно, дріжджі і яйця змішаються, почніть додавати борошно і вершкове масло. Розм’якшене вершкове масло розділіть на 4-5 частин і додавайте по черзі шматочок м’якого масла, трохи борошна і т. д. Готове тісто вимішуйте ще 5 хвилин. Тісто вийде не надто щільним, але при цьому воно буде триматися на гаку.

Як приготувати курник?

Чашу з тістом накрийте харчовою плівкою і поставте в духовку на годину-півтори. Ви самі вирішите, коли побачите, що тісто піднялося.

Як приготувати курник?

Поки тісто стоїть в духовці, займіться начинками. Капусту тонко наріжте, змішайте з натертою на крупній тертці морквою, посоліть і обсмажте до готовності на вершковому маслі. Додайте 5 ст. л. курячого бульйону.

Як приготувати курник?

Яйця відваріть, остудіть, наріжте кубиками, змішайте з рубаними солоними рижиками.

Як приготувати курник?

Думаю, що якраз до цього моменту у вас вже отварилась куряча грудка. Відокремте м’ясо від кісток, зніміть шкуру, м’ясо наріжте дрібними кубиками. Цибулину наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі, змішати з куркою. Додайте 9 ст. л. курячого бульйону.

Як приготувати курник?

Всі три начинки у нас готові. Залишилося спекти млинці. Розбийте яйце, додайте півсклянки молока, сіль, цукор, борошно. Замісити гладке тісто без грудочок, розведіть молоком, що залишилося, додайте в готове млинцеве тісто олію. Спечіть млинчики. Про те, як піч довжини, заглиблюватися не буду. Якщо ви вирішили взятися за курник, то вже млинці – то ви зумієте спекти. Нам потрібно 4 млинця. Можливо, у вас вийде млинців більше, ніж потрібно.

Як приготувати курник?

Все готово для складання курника. Ось і тісто піднялося.

Як приготувати курник?

Тісто викладіть на велику обробну дошку, відокремте невеликий шматочок тесту для прикраси, решту тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу частину тіста розкачати, викладіть у змащену форму. Тісто має бути більшого діаметру, ніж форма. Покладіть на тісто перший млинець.

Як приготувати курник?

Укладіть курячу начинку.

Як приготувати курник?

Знову покладіть блін.

Як приготувати курник?

Укладіть капустяну начинку.

Як приготувати курник?

Знову покладіть блін.

Як приготувати курник?

І нарешті останній, грибну начинку.

Як приготувати курник?

Накрийте все останнім млинцем.

Як приготувати курник?

Розкачайте залишки тіста, накрийте курник, защипайте пиріг.

Як приготувати курник?

Розігрійте духовку до 190 градусів. Із залишків тіста розкачайте корж товщиною 5 мм, наріжте її смужками. Смужки надсекіте з допомогою ножиць.

Як приготувати курник?

Курник змастіть сумішшю яйця і молока. Укладіть прикраси у вигляді колосків.

Як приготувати курник?

Виріжте три листочка.

Як приготувати курник?

Укладіть їх у центрі курника. Змастіть прикраси яйцем з молоком.

Як приготувати курник?

Випікайте курник з куркою і грибами протягом 30-40 хвилин. Готовий курник змастіть розтопленим вершковим маслом, накрийте пекарської папером, зверху покладіть рушник. Хвилин через тридцять скоринка у курника стане м’якою, і його вже можна буде пробувати.

Як приготувати курник?

Для того, щоб приготувати курник, потрібно запастися достатнім терпінням і вільним часом, але результат виправдовує всі очікування. Дуже смачне блюдо для вас і ваших гостей готово!

Як приготувати курник?

Як приготувати курник?

Покроковий рецепт курника від Мілени
Фото автора. Копіювання заборонено

Схожі:
Соц закладки
Соц закладки