Що таке круасан? Листкова булочка, згорнута в рогалик і часто має начинку. Круасан з чашкою кави або чаю вважається європейським сніданком. Хоча круасани вважаються французьким винаходом, вони дуже популярні в усьому світі і відрізняються різноманітними смаками: крім солодкої начинки може бути і м’ясна, і сирна.
Взятися за випічку цього круасана в домашніх умовах ризикне не кожна досвідчена господиня, бо справа ця клопітка і часу буде потрібно чимало. Але це в Європі, а ви можете впоратися з випічкою за спрощеним рецептом і способом приготування. І ці домашні круасани будуть нітрохи не гірше французьких.
Починаємо, звісно, з приготування листкового тіста, яке і повинно бути в класичному круассане. Рецепт такий.
Інгредієнти:
– борошно вищого ґатунку– 1,1 кг;
– молоко – 500 грам;
– цукор пісок – 0,5 кг;
– рослинна олія – 100 грам;
– яйця – 2 штуки;
– дріжджі;
– ваніль;
– 250 грам маргарину.
Листкове тісто для круасанів має бути тільки дріжджове. Замішуємо його і ставимо, щоб підходило. В цей час маргарин тримаємо в холодильнику або навіть краще в морозилці. Він повинен бути твердим як камінь.
А поки є час продумати начинку, але це якщо ми вирішили зробити круасани з начинкою. Не виключено, що вони можуть бути порожніми. В якості начинки можна використовувати вершковий або заварний крем, будь густе варення або повидло, горіхову пасту або згущене варене молоко.
Коли тісто піднялося, то викладаємо його на стіл або дошку, і починаємо розгортати. Пласт повинен бути прямокутної форми товщиною близько 10 мм, Якщо тісто не розкочується з-за великого обсягу, поділіть його на середні частини і працюйте з ним в кілька прийомів.
Коли розкатали тісто дістаємо з морозилки твердий маргарин і трьом його на крупній тертці. Натираємо відразу на тісто, але не на всі, а лише на одну його половину.
Тепер звертаємо тісто вдвічі, щоб накрити другою частиною ту, де маргарин.
Розкачуємо тісто знову на таку ж товщину у вигляді прямокутника. І знову натираємо маргарином тільки на одну половину, накриваємо другою і розкачуємо, і так щонайменше шість раз , а краще повторити десять разів. Маргарину на всі ці маніпуляції повинно вистачити, але краще, щоб у вас він був про запас.
Після того як розкатали шар останній раз, ріжемо його на порції видовженими трикутниками. Кожен трикутник звертаємо від підстави до гострого кінця. Треба постаратися, щоб кінчик був у круасана знизу, так як при випіканні він може «відкопилив» і негарно буде виглядати.
Загинаємо згорнутий круасан трохи на кутах, для того, щоб він був схожий на «фірмовий», хоча і зроблений в домашніх умовах. Збиваємо яйця. Можна відокремити жовток від білка і вживати тільки жовток.
Розкладаємо на деко круасани не щільно. Залишаємо між ними місце, так як під час випічки їх обсяг збільшиться майже в два рази. Обов’язково змащуємо збитим жовтком зверху. У духовку ставимо тільки через 15 хвилин – не раніше. Нехай ще трохи підійдуть.
Готовність круасанів з листкового дріжджового тіста визначаємо за їх зовнішнім виглядом. Вони повинні бути красивого золотистого кольору. Стежте, щоб не пригоріли знизу. Для цього через п’ять хвилин після того, як поставите в духовку – трохи зменшіть вогонь. Після того як вийняли з духовки, збризніть гарячі круасани водою. Вони не будуть швидко черствіти і стануть більш м’якими, коли повністю охолонуть. Після цього прикрийте рушником і чекайте, поки охолонуть.
Тепер будемо начиняти круасани начинкою. Візьмемо мішечок з металевим наконечником або кулінарний шприц, і заповнимо його начинкою. Кожен круасан проколюємо посередині знизу і заповнюємо його начинкою. А тепер дегустація.
