Кіш, або відкритий закусочний пиріг, — страва французької кухні. Французи запозичили цей рецепт від німців Лотарингії, там цей пиріг готували із залишків їжі. Готується кіш на основі рубленого тесту і заливки із суміші вершків, сиру і яєць. Начинка може бути найрізноманітнішою: з м’яса, овочів або риби. З начинкою можна сміливо фантазувати, і кожен раз у вас буде виходити кіш з новим смаком.
Кіш з куркою і грибами стане гарною вечерею для всієї родини або закускою для невеликої компанії друзів. З ним не соромно буде зустріти і нагодувати гостей – страва виглядає дуже ошатно і ідеально поєднується з вином. Подавати кіш можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.
Нам знадобиться:
Для тіста:
- 125 гр. холодного вершкового масла
- 1 яйце
- 3 ст. ложки крижаної води
- 250 гр. борошна
- 1/3 ч. ложки солі
Для начинки:
- 1 середня цибулина
- 200 гр. лісових грибів
- 350-400 гр. філе курки
- 2-3 маленьких помідорів
- масло рослинне для смаження
Для заливки:
- 300 гр. жирних вершків
- 150 гр. твердого сиру
- 2 яйця
Як приготувати кіш з куркою і грибами?
Борошно просіяти в глибоку миску. Додати натерте на крупній тертці холодне вершкове масло (або можна дрібно порубати ножем), крижану воду, сіль і яйце.
Довго і ретельно вимішуємо тісто. Воно повинно вийти щільним і еластичним. Загорнути тісто у харчову плівку і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин.
Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Філе курки відварити в підсоленій воді. Щоб м’ясо вийшло більш ароматним, в бульйон можна додати горошини чорного перцю і лавровий лист. Остудити і нарізати невеликими кубиками.
Дрібно нарізати цибулю і обсмажити в розпеченому рослинному маслі. Гриби нарізати невеликими кубиками, додати до смаженій луку.
Посолити і тушкувати на середньому вогні 20-25 хвилин. Як тільки гриби будуть готові дати їм трохи охолонути.
Тонко розкачати тісто. З допомогою качалки акуратно перенести його у форму та сформувати бортики. Надлишки тесту по краях зрізати за допомогою ролика або ножа.
Я використовую спеціальну силіконову форму для кіша. Вже готовий пиріг дуже легко можна буде дістати з неї. Якщо у вас немає спеціальної форми, цілком підійде кругла роз’ємна форма.
На тісто рівномірно викладаємо начинку: куряче м’ясо, обсмажені гриби і цибулю.
Якщо ви використовуєте силіконову форму, на цьому етапі слід поставити її на металевий лист. Так як після того, як ми додамо рідку заливку, поставити гнучку силіконову форму в духовку стане проблематично.
Робимо заливку. Жирні вершки трохи посолити, додати яйця і натертий на дрібній тертці твердий сир. Все ретельно збити.
Заливаємо отриманою сумішшю начинку.
Помідори ріжемо часточками.
Викладаємо скибочки помідор зверху кіша.
Ставимо кіш в розігріту до 180С духовку на 45-50 хвилин.
Смачний французький пиріг кіш з куркою і грибами, який збере всю родину за столом, готовий!
Кіш готувала Олена Крапівіна
Фото автора. Копіювання заборонено
