Зміст:
Йогурт — кисломолочний продукт, який виходить при сквашивании» молока. Йогурти корисні при захворюваннях шлунка і кишечника, покращують їх роботу та процеси обміну в організмі людини. Бактерії, які містяться в йогуртах, виділяють лактозу — вона краще засвоюватися в організмі ніж, наприклад, молоко. Процес виготовлення йогурту має особливості, але загалом, досить-таки простий. Нижче ми розповімо, як можна зробити йогурт вдома.
Домашній йогурт
Для приготування Вам знадобляться закваска і молоко. Молоко краще використовувати сільська, попередньо прокип’ятивши його. Якщо сільського молока немає під рукою, можна використовувати пастеризоване, заводське молоко. На відміну від сільського, його можна просто підігріти, не доводячи до кипіння. Після нагрівання, дайте молоку охолонути до 30-45 градусів, при такій температурі кисломолочні бактерії не гинуть (вище 50-ти вмирають). Можна використовувати овече, козяче і навіть соєве молоко. Для підігрівання підійде нержавіючий посуд, не варто використовувати емальований — молоко може підгоріти.
Продукти для закваски беруться в аптеках, де продаються спеціальні суміші. Дотримуючись інструкції на упаковці, Ви приготуєте закваску для йогурту. Змішавши закваску з теплим молоком, ви отримаєте йогурт. Для нової закваски можна використовувати і раніше приготовлений йогурт, але у такому разі слід звернути увагу на стерильність.
У процесі приготування йогурту, молочна суміш буде знаходитися тривалий час у посуді. Перед цим слід стерилізувати посуд, використовуючи окріп або спеціальну пароварку. Якщо у Вас є йогуртниця — це полегшить процес приготування. У ній підтримується потрібний температурний режим (30-45 градусів) і все що Вам потрібно — це заправити її інгредієнтами і почекати 8-10 годин. Після чого йогурт готовий. Якщо Ви не використовуєте йогуртницю, Вам потрібно підтримувати температуру молочної суміші близько 8-10 годин. Цього можна досягти з допомогою:
Підтримання постійного температурного режиму впливає на тривалість приготування. Якщо температура суміші буде падати, приготування затягнеться до 12 годин. За цей час не потрібно струшувати або базікати посуд з йогуртом. Після того, як пройде час і йогурт буде готовий, його треба охолодити, поставивши в холодильник на 3-4 години. Зберігається йогурт в холодильнику до 10 днів.
Добавки, які можна використовувати
У йогурт можна додавати різні добавки, які змінять його смак. В якості добавок можна використовувати: шоколад, мюслі, різні фрукти. Вводити добавки в йогурт краще всього перед закінченням процесу приготування або в самому кінці. Це пов’язано з особливостями хімічних реакцій, які відбуваються в процесі бродіння. Додавши добавки в закваску, Ви можете змінити і зіпсувати весь процес. Додавати цукор в чистому вигляді теж погана ідея. Він додається у вигляді цукрової пудри або сиропу.
Йогурт з ваніллю
Використовуючи ванільний стручок (а не ванільний цукор) для приготування йогурту, варто дотримуватися наступні поради:
Йогурт з вершками і жирність
Жирність йогурту залежить від того молока, яке Ви використовуєте для приготування, а також від використання вершків. Якщо Ви вирішили додавати вершки, йогурт, Ви отримаєте більш щільний продукт. Додавши вершки молоко, стежте за температурою — вершки можуть розтанути в молоці і в кінці приготування на поверхні йогурту вийде жирна кірка, яку слід зняти. Щоб уникнути такого можна використовувати молоко з заводу або додавати вершки в самому кінці, перед закваскою, молоко до цього часу охолоне до 40-ка градусів. Приготування з йогуртницей буде простіше — плівки не буде, так як сталість температури буде дотримано краще.
Густі йогурти
Для збільшення густоти йогурту можна:
Йогуртові бактерії
Сьогодні виробництво йогуртів в заводських умовах просунулося далеко вперед. Використання різних компонентів для виготовлення закваски прискорило і спростило сам процес, але вплинуло на якість продукту, змусивши додавати в нього додаткові інгредієнти. Спочатку йогурти містили в собі тільки закваску і молоко. Основними бактеріями в заквасці були бактерії Streptococuss thermophilus і Lactobacillus bulgaricus.
Читайте етикетку перед покупкою
Якщо Ви вирішили купити йогурт у магазині для вживання або для використання в якості закваски, зверніть увагу на:
Корисність йогурту зробленого будинку
Йогурти та кулінарія
Йогурти можна поєднувати з безліччю страв. Особливо вони підходять для використання з зеленню (петрушка, кріп, м’ята), прянощами або як заправка для салатів. Додавання перцю, солі, часнику не зіпсує смакових властивостей йогурту.
