З овочів можна приготувати величезну кількість смачних, а головне корисних страв. Одним з них є ікра, яка чудово впорається з роллю, як самостійне блюдо, так і закуски. Для її приготування підійдуть абсолютно різні овочі, однак найчастіше її основним інгредієнтом стають баклажани, кабачки або гриби. Саме з цих продуктів виходить найсмачніша домашня ікра.
Ікра кабачкова
Ніжний смак кабачкової ікри, більшості з нас знайомий з дитинства. Існує чимало рецептів її приготування. Вони можуть відрізнятися інгредієнтами, набором спецій і способами нарізки овочів, єдиним незмінним продуктом, що входять до складу даного страви, є кабачки.
Щоб ікра вийшла максимально смачною для неї краще підбирати тільки свіжі овочі та молоді кабачки, в яких немає великих, жорстких насіння. Якщо ж такі є, їх рекомендується видалити.
Необхідні продукти:
- пара середніх кабачків;
- одна середня морква;
- пара середніх цибулин;
- два болгарських перцю;
- столова ложка томатної пасти;
- чотири середніх помідора;
- невеликий пучок петрушки;
- чотири зубчики часнику;
- рослинна олія для обсмажування інгредієнтів.
Кабачки натріть на дрібній тертці, і відставте в сторону, для того щоб з них стекла рідина. Тим часом наріжте кубиками цибулю і перець, натріть моркву. Помістіть їх в глибоку сковороду і обсмажте до утворення легкої рум’яної скоринки. Злийте з кабачків зайву рідину і додати до овочів. Поки продукти тушкують на повільному вогні, очистіть помідори від шкірки, потім подрібніть за допомогою блендера або натріть на тертці. Отриману масу і томатну пасту додайте до овочів, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте близько чверті години, періодично помішуючи. Після цього відкрийте кришку, покладіть подрібнений часник і зелень, посоліть і тушкуйте без кришки, помішуючи, до випаровування зайвої рідини. Потім овочі подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера, надішліть їх знову на сковороду і потушкуйте п’ять хвилин.
Баклажанна ікра
Ікра з баклажанів – це не тільки смачна, але й корисна закуска, яку, до речі, можна використовувати і як універсальний соус.
Необхідні продукти:
- кілограм баклажан;
- півкілограма цибулі;
- півкілограма болгарського перцю;
- кілограм помідор;
- близько чотирьох зубчиків часнику;
- рослинна олія для обсмажування інгредієнтів.
Цілі баклажани добре вимийте, проколіть в декількох місцях виделкою або ножем, укладіть на деко і відправте на півгодини в розігріту приблизно до двохсот градусів духовку. Потім вийміть овочі з духовки, остудіть, позбавте їх від шкірки і дрібно порубаєте ножем м’якоть. Після цього знімете з помідорів шкірку і подрібніть їх блендером або натріть на тертці. Далі наріжте невеликими кубиками цибулю, очищені від насіння, перці. У глибокій сковороді обсмажте цибулю близько пари хвилин, потім додайте перець і, помішуючи, смажте овочі ще п’ять-сім хвилин. Викладіть до них помідорну масу і готуйте, помішуючи, на невеликому вогні п’ять хвилин. До овочів додайте подрібнену м’якоть баклажанів і, періодично помішуючи, тушкуйте близько тридцяти хвилин. Потім покладіть подрібнений часник і сіль і готуйте ще п’ять хвилин. В результаті у вас повинна вийти густа кашоподібна маса. Щоб баклажанна ікра вийшла більш однорідною, її можна додатково подрібнити блендером.
Грибна ікра
Ікра з грибів – це відмінна закуска, яка підійде практично до будь-якої страви. Вона буде доречна як на звичайній сімейної трапези, так і на шикарному святковому столі. Для грибної ікри, брати можна будь-які гриби, однак знавці стверджують, що для цього найкраще підходять опеньки, причому вони можуть бути не тільки свіжими, але і солоними.
Необхідні продукти:
- кілограм грибів;
- триста грам цибулі;
- пару столових ложок свіжого соку лимона;
- три часточки часнику;
- чорний перець, сіль;
- кріп;
- часник за бажанням;
- рослинна олія для обсмажування інгредієнтів.
Відваріть гриби до готовності, на це може піти від десяти до двадцяти хвилин, в залежності від їх виду. Злийте з них рідину і злегка остудіть. Гриби подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки. Поріжте цибулю дрібними кубиками, далі обсмажте на сковороді до утворення легкої золотистої скоринки. Додайте до нього грибну масу, спеції, лимонний сік і зелень. Постійно помішуючи, тушкуйте гриби на невеликому вогні близько десяти хвилин.
