Щедра Греція охоче ділиться зі світом своїми унікальними рецептурами. Вже нікого не здивувати традиційним для цієї країни різноманіттям сирів, морських коктейлів та безліччю м’ясних страв. Крім цього, в національній кухні вельми органічно поєднуються різні салати. Самим знаменитим по праву вважається хоріатіки — сільський салат, який став знаменитим у всьому світі під назвою «грецький». Простота і доступність інгредієнтів, чудовий смак і поживність при відносно низькій калорійності укупі з незвичайно апетитним виглядом — все це гарантувало успіх. 
Як приготувати грецький салат за традиційним рецептом і чим можна замінити деякі складові розповість вам наша стаття.
Зміст:
- 1 Історія створення і склад
- 2 Класичний рецепт грецького салату
- 3 Ідеї і рецепти грецького салату
- 3.1 Рецепт з сиром фета
- 3.2 Рецепт з бринзою
- 3.3 Грецький салат з фетаксой
- 4 Заправка для грецького салату
- 4.1 Традиційна заправка
- 4.2 Адаптована версія
- 4.3 Оригінальний гранатовий смак
- 4.4 Додаємо соєвий соус
- 4.5 Для любителів майонезу
- 5 Калорійність грецького салату
Історія створення і склад
Як часто буває, це геніальне страва «прийшло з народу», тому достеменно авторство невідомо. На певних етапах блюдо додавалися все нові інгредієнти, завдяки яким видозмінювався і насичувався його смак. Так, наприклад, сталося після появи томатів, які завезли в країну не раніше XIX століття.
Тепер класичний грецький салат не обходиться без цього овоча. Крім помідор, обов’язковими в салаті повинні бути і інші інгредієнти, деякі з них є типово «грецькими» продуктами.
Сьогодні можна з упевненістю сказати, що найкращі традиції грецької кухні разом з дарами родючої землі зібрані у цьому дивно простий і смачний страву.
Склад грецького салату:
- Овочі: помідори, огірки, солодкий болгарський перець, цибуля (бажано червоний);
- Маслини, каперси;
- Багато зелені: петрушки, орегано, листя салату;
- Сир фета;
- Оливкова олія для заправки.
Присутність сиру в салаті є дещо незвичним поєднанням, але саме цей інгредієнт і надає винятковий смак і аромат готовому блюду.
Важливий нюанс: зелень і овочі для салату повинні бути порізані на досить великі частини.
Саме ця недбалість та створює особливу принадність типового «сільського» рецепту. Привабливий вигляд також досягається завдяки різноманіття відтінків і форм. У грецьких ресторанах і кафе це блюдо подається з шматочками підсмаженого білого хліба, які будуть удвічі смачніше, якщо їх вмочити в салатну юшку.
Класичний рецепт грецького салату
Для приготування не знадобиться багато часу, недарма це блюдо користувалося популярністю у селян, щоденна праця яких не мав до тривалого проведення часу на кухні. Щоб зробити салат з класичним рецептом необхідно підібрати і подрібнити всі складові, а для заправки не шкодувати зелені і оливкової олії.
Інгредієнти для грецького салату:
- Середніх розмірів помідори — 4 штуки;
- Один невеликий огірок;
- Одна середня цибулина, бажано червона, «солодкого» сорти;
- Болгарський перець, залежно від розміру 1 -5 штук;
- Маслини — близько 20 штук;
- Мариновані каперси — 2 чайні ложки;
- Сир «фета» — 200 грам;
- Сушений орегано — 1 ч. л.;
- Оливкова олія — 3 ст. л.;
- Сіль за смаком.
Овочі для салату добре вимити, нарізати помідори шматочками, огірок-кружальцями, цибулю і перець — півкільцями. Додати маслини, каперси і приправу, посолити і заправити оливковою олією. Традиційно сир викладається зверху широкими пластинками.
У європейській кухні сир ріжеться кубиками і перемішують разом з овочами.
Ідеї і рецепти грецького салату
Як завжди буває, в первозданному вигляді рецепти використовуються не завжди, найчастіше їх доповнюють і замінюють, адаптуючи під свої смаки і в пошуках нових комбінацій. Європейські кулінари створили безліч рецептів на основі грецького салату. Головні інгредієнти — сир і заправка, піддалися безлічі метаморфоз, тепер практично кожен ресторан подає свою версію цієї страви.
Кілька ідей для різноманітності традиційного рецепту:
- Використання помідорів «черрі» додасть страві велику естетичність. Зовсім дрібні екземпляри можна класти цілком, використовувати для прикраси і просто розкласти в «художньому безладі» на блюді.
- Салатні листя також вельми органічно будуть вписуватися в загальний смак салату. Невелика рекомендація: цей інгредієнт краще не різати ножем, а крупно порвати руками, так зберегтися більше корисних речовин, а легка недбалість буде цілком у дусі цього рецепта.
- Заправку для салату краще приготувати окремо і змішати з основними інгредієнтами безпосередньо перед подачею на стіл. Таким чином, овочі не стечуть і не втратять привабливий вигляд.
- Фігурна нарізка овочів зробить страву більш барвистим і оригінальним. Можна використовувати овочерізку, спеціальні насадки і просто проявити фантазію і зробити щось незвичайне.
Такі хитрощі допоможуть здивувати гостей і домашніх, створивши загадкове і вельми незвичайне блюдо. Перевагою цього салату стане його абсолютна універсальність. Традиційно його готують влітку, в сезон свіжих овочів. З іншого боку, зараз можна придбати всі компоненти цілий рік, тож навіть на новорічному столі таке диво буде дуже доречно.
Рецепт з сиром фета
Козячий сир фета відрізняється трохи пухкою структурою і солонуватим смаком. Зараз в супермаркетах можна вільно придбати цей продукт, продається він зазвичай металевою або пластиковій тарі і зберігається в розсолі. Подрібнити такий сир — досить важке заняття, він практично кришиться в руках, отримати акуратні зрізи можна тільки спеціальним ножем.
Сир фета можна використовувати і в інших рецептах, він гармонійно доповнює безліч продуктів, роблячи їх смак яскравіше. Незважаючи на досить високу калорійність сиру, страва виходить дієтичним.
Рецепт грецького салату з сиром фета також є дуже корисним завдяки великому вмісту овочів.
В самій Греції сир не змішується з іншими інгредієнтами, а просто викладається зверху в якості декору і основний закуски. Видозмінені рецепти пропонують подрібнення фети і з’єднання її з овочами і маслинами. При цьому дуже важливий сам сік, який вийшов від такої комбінації. Його ні в якому разі не можна виливати, краще вымакать шматочком хліба і спробувати це чудове поєднання на смак.
Рецепт з бринзою
Найчастіше можна зустріти таку інтерпретацію класичної рецептури. Трохи незвичний для нас сир фета можна замінити найбільш близькою йому за смаком бринзою. Для цього бринзу трохи віджимають і нарізають кубиками або соломкою, як кому більше подобається.
Рецепт грецького салату з бринзою містить менше солі, так як сир сам по собі досить пряний. Його кількість береться у відповідності з класичними пропорціями, можна трохи адаптувати рецепт, додавши чорнослив, попередньо розпарений і порізаний шматочками. Використання болгарського перцю різних кольорів зробить салат ще більш яскравим і апетитним.
Грецький салат з фетаксой
Другий найбільш близький за складом грецький сир фетакса, незважаючи на близьку спорідненість з вищеописаним примірником, більш поширена у нас. Під цим брендом дозволено проводити м’який сир за межами Греції, тоді як фета — виключно національний продукт. Відмінності є і в складі, і в консистенції: замість козячого молока використовується коров’яче, так і щільність у фетаки більше.
Незважаючи на ці відмінності, обидва види сиру чудово гармонують з овочами і дуже підходять для грецького салату.
Якщо ж вам пощастило придбати саме оригінальну грецьку фету, можна спробувати приготувати обидва варіанти і вирішити раз і назавжди спір про найкращому застосуванні сиру в цьому салаті.
Заправка для грецького салату
Якщо звичайне оливкове масло здається вам занадто простим соусом до такої вишуканої страви, можна спробувати створити різні варіації. Заправка для грецького салату в домашніх умовах має бути виключно на основі оливкової олії (це ж грецька кухня, без нього ніяк не можна), а також традиційних для цієї країни спецій.
Традиційний склад заправки відрізняється лаконічністю і не вимагає значних витрат. Для жителів Греції оливкова олія є чимось настільки звичним, що без нього немислимо будь-яку страву. До нас оливкова олія прийшов не так давно, але вже міцно завоювало собі місце на кухонних полицях.
Традиційна заправка
- Оливкова олія — 4-5 ст. л.;
- Лимонний сік — 2 ст. л.;
- Чорний мелений перець — 1 грам;
- Сіль за смаком.
Як кислоти можна використовувати і звичайний оцет, але бажано взяти більш цікавий варіант: яблучний, винний або бальзамічний. Це створить необхідну кисле середовище, що буде просто чудовою приправою до солоного сиру і овочів.
Для неповторного кисло – солодкого присмаку можна додати трохи коричневого цукру. Зазвичай краще дотримуватися таких пропорцій: на 1 ст. л. оцту взяти 1 ч. л. цукру. Його необхідно попередньо розчинити, щоб крупинки не траплялися в салаті.
Адаптована версія
- Оливкова олія 2 частини;
- Оцет — 1 частина;
- Перець, сіль за смаком.
Трохи незвичайний смак вийде, якщо додати в заправку трохи справжнього гранатового соку (краще використовувати свіжовичавлений). Крім смакової гами, трохи поміняється колір, але більшість гурманів віддають перевагу саме цей вид заправки.
Оригінальний гранатовий смак
- Оливкова олія — 4-5 ст. л.;
- Гранатовий сік — 1 ст. л.;
- Перець, сіль за смаком.
Привнести невелику екзотику можна за допомогою соєвого соусу. Незважаючи на деяку розбіжність культур, прихильники цього соусу наполягають на дивовижної гармонійності смаку. Сперечатися про це важко, якщо є прихильники і у цього варіанту, значить, так тому і бути.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Додаємо соєвий соус
- Оливкова олія — 3 ст. л.;
- Соєвий соус — 1 ст. л.;
- Перець, сіль за смаком.
Для тих, хто не уявляє своє життя без традиційного майонезу, можна спробувати й цю заправку.
Єдиний нюанс: калорійність майонезу досить висока, тому страва вже не можна буде вживати під час дієти, як його традиційний рецепт.
Для любителів майонезу
- Оливкова олія — 2 ст. л.;
- Лимонний сік — 2 ст. л.;
- Майонез — 2 ст. л.;
- Рідкий мед — 1 ст. л.;
- Перець, сіль за смаком.
Часто в соус для грецького салату додають дрібно посічену зелень, і навіть часник, хоча самі греки досі не визначили чітко, варто відтіняти смак салату надто ароматними спеціями.
Із зелені традиційно беруть петрушку, орегано, кріп і базилік. Для прикраси можна використовувати листя салату, а також гілочки кропу і петрушки. Смак салату буде яскравіше, якщо не використовувати гірчицю, майонез або оцет, але в деяких рецептах вони присутні. Це, як кажуть, справа смаку, тому видозмінювати і підлаштовувати рецептуру «під себе» завжди можливо.
Калорійність грецького салату
Незважаючи на досить велику жирність сиру, салат можна сміливо віднести до розряду дієтичних страв. Його калорійність за традиційним рецептом становить приблизно 87 ккал на 100 гр. порції. При цьому вміст вітамінів і необхідних для організму білків просто рекордну для овочевого страви.
Оливкова олія також дозволено при дієтичному харчуванні, на відміну від більшості подібних продуктів. Його абсолютна засвоюваність і великий вміст корисних речовин робить його безцінним джерелом здоров’я.
Сир для грецького салату можна використовувати практично будь-який, головне, вибрати солонуватий смак і м’яку консистенцію. Якщо «фета» з якихось причин вам не підходить, її аналог — бринза або адигейський. Часто можна зустріти і варіанти з звичайним твердим сиром, але це вже, швидше за все, занадто узагальнена версія.
Простий рецепт грецького салату вже завоював широку аудиторію і стоїть не на останньому місці серед аналогічних страв. У нашій країні його рецепт зазнав трохи змін, але в основному вже полюбився людям, поступово витісняючи на святковому столі «олів’є» та «мімозу».
Завдяки великому вмісту овочів і низької калорійності він дуже легкий і прекрасно підходить для дієтичної кухні.
Урізноманітнити смак страви можна різними сортами сиру: традиційно використовуються фета і фетакса, «наш» варіант може включати в себе бринзу або «адигейський». Велика перевага: експериментуючи з видом нарізки овочів і подачею до столу, можна одночасно і прикрасити свято яскравим і незабутнім стравою.
