Страви з щуки були одним з головних страв палацової знаті ще в період Давньої Русі. Сьогодні цю дієтичну хижу рибу використовують в якості самостійного страви, закуски і як базовий/додатковий компонент до котлет, пирогів, супів, заливному, салатів і т. д. Цікавий факт: завзяті рибалки між собою називають її «хайка», так як тітка Хая (зі знаменитої пісні Ст. Токарєва і А. Північного) її дуже любила.
Є маса варіантів приготування хайки, але приділити особливу увагу варто саме рецептом приготування фаршированої щуки в каструлі. В Ізраїлі, який вважається основоположником такого ласощі, страву називають «гефілте фіш» і воно готуватися з додаванням цукру. Начинену рибу прийнято прикрашати різними овочами, фруктами і подавати в холодному вигляді.
Інгредієнти для приготування щуки:
- Щука (1,5-2 кг). Орієнтуватися слід на об’єм ємності (казана, гусятниці, каструлі). Запам’ятайте, занадто дрібна риба швидше готується, але її буде складніше нафарширувати.
- Ріпчаста цибуля – пару штук. Деякі кулінари радять класти в пропорції 1:1 з рибним філе.
- Біла булка/хліб – близько 3-х висушених шматочків.
- Одне-два яйця.
- Морква – 2-3 штуки.
- Буряк – в залежності від розміру (2-3 шт.).
- Лист лавровий – приблизно 3 шт.
- Жменю лушпиння цибулі.
- Сіль, цукор.
- Прянощі за смаком: чорний перець (мелений/горошком), орегано, базилік, петрушка, селера, гвоздика.
Для прикраси можна взяти: лимон, зелень петрушки, майонез, кріп, маслини або оливки.
Фарширована щука покроковий рецепт з фото
1) Очистіть рибу від луски, помийте її під струменем води. Потім відріжте голову, видаліть зябра, нутрощі (через невеликий отвір, не розрізаючи черевце) і очі.
2) Відбийте її качалкою, так м’ясо буде легко відокремлюватися від хребта. Візьміть гострий ніж, кухонні ножиці і починаючи зверху акуратно зніміть шкіру з прісноводної цілком, обрізаючи при цьому м’якоть. Стягнувши її до кінця відріжте хребет максимально близько до хвоста.
3) Зніміть м’ясо з кісток, хребта, шкіри. У вас залишиться окремо: своєрідний «панчіх» з плавниками, ціла тарілка рибного філе, голова і хребет.
4) Очистити і крупно нашаткуйте цибулю. Потім обсмажте на олії до утворення золотистого кольору. Тут важливо не пересушити овоч, нехай він краще буде трохи сируватий.
5) Шматочки зачерствілого білого хліба/батона замочіть у воді або в молоці (нежирних вершках) на 10 хвилин. Важливо додати, що хлібні вироби можливо замінити на манку (2/3 склянки) або на упаковку плавленого вершкового сирка (200 гр.).
6) подрібніть В м’ясорубці отримане філе. Всі великі кістки, які зберуться перед сіткою і на ножах після першого разу, необхідно видалити. У період другого перекручування додайте до складу добре віджатий розмочений хліб.
Далі змішайте отриману суміш з смаженою цибулею. При бажанні можна потерти ще й сиру цибулину.
Потім вбийте яйце, посоліть, всипте пару чайних ложечок цукру і приправте за смаком. Налийте холодної води (2-3 їдальні ложки) і вимісити фарш.
7) Візьміть щучий «панчіх» і голову, заповніть їх (не дуже щільно, щоб шкіра при варінні не розірвалася) приготованим складом. Далі зубочисткою проколіть шкіру в декількох місцях. Щоб фарш не прилипав до рук, попередньо замочіть їх у холодній воді.
8 ) У велику ємність (бажано з товстим дном) складіть спочатку кістки, потім вимиту цибульне лушпиння, крупно порізану моркву (кружечками, соломкою) та буряк (часточками, пластинами). Додайте різні прянощі, трави і укладіть на створену овочеву подушку нашинковане тулуб і голову щуки. Поставте в холодильник на 2 години.
9) По закінченню часу додайте в каструлю гвоздику, перець духмяний (мелений, горошком) і чайну ложку цукру. Залийте гарячою водою (щоб продукт був повністю покритий рідиною), поставте на плиту, доведіть до кипіння. Після цього, зніміть пінку, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом години. Каструлю при цьому не закривайте щільно кришкою.
10) Після того, як хайка приготувалася, відлийте трохи рідини з каструлі в чашку (приблизно 1/2 склянки), а решта – в раковину. На даному розчин при бажанні можна зварити легкий суп або зробити соус. Викладіть щуку на велику тарілку (цілком або розділена на порції).
Прикрасьте овочами, які тушкувалися разом з рибою, лимонними часточками, соліннями, маслинами, зеленню і іншим. Оригінально на блюді виглядають композиції, намальовані соусом або майонезом. Потім полийте її залишилася після варіння бульйоном і залишити в холодильнику до повного застигання.
Дану рибу прийнято є охолодженої, але багато хто воліє щуку в гарячому вигляді. Тут все залежить від ваших смакових уподобань і побажань. Вона добре поєднується з гарніром з картоплі, всілякими кашами, овочами і запеченими яблуками.
Фарширована щука – найдавніше царський блюдо, здатне зайняти центральне місце на будь-якому святковому столі.
