Долма є близькою «родичкою» всім відомих голубців, але має зовсім інший своєрідний смак. Готується це блюдо з виноградного листя, фаршу і рису. Прийшла до нас долма з східних країн. Традиційно для приготування страви використовується баранячий фарш, але дуже смачно виходить і з будь-яким іншим фаршем. У моїй родині завжди використовували суміш зі свинячого і яловичого фаршу. Також в виноградний лист можна загорнути і суміш овочів з рисом, приготувавши тим самим пісне блюдо.
Невід’ємною частиною долми з виноградного листя є використання букета пряних трав, які надають страві саме східні нотки. Подають долму завжди з соусом, приготованим з йогурту або сметани, часнику і кориці. Впевнена, незвичайний смак страви неодмінно здивує і порадує вас.
Інгредієнти для долми у виноградних листках:
- виноградні листя – 50 шт.
- фарш свинячий – 500 г
- фарш яловичий – 500 г
- рис – пів склянки
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- чебрець – 3-5 гілочок
- кріп – 1 пучок
- сіль, перець, солодка паприка — за смаком
- бульйон м’ясний або овочевий – близько 0,5 л
Інгредієнти для соусу:
- йогурт натуральний – 150 г
- часник – 1-2 зубчики
- кориця мелена – на кінчику ножа
- сіль — щіпка
Рецепт приготування долми
Для приготування долми можуть використовуватися свіжі виноградне листя або мариновані (взимку). Так як зараз літня пора і виноградного листя предостатньо, у мене свежесорванный матеріал. Вибирайте молоді світло-зелені листочки, вони ніжніше і смачніше.
Листя перебрати, позбутися від порваних і тих, що з плямами, ретельно промити під водою з-під крана і замочити в холодній воді на 15 хвилин.
Потім воду злити, листя струсити і пересипати сіллю. Кількість не важливо – як кажуть «на око». Залишити листя маринуватися.
Тим часом займемося приготуванням начинки для долми. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Чебрець і кріп дрібно порубати. Рис відварити до напівготовності. У глибоку ємність викласти свинячий фарш яловичий, подрібнену цибулю, зелень, сіль, перець і солодку паприку.
Ретельно вимісити фарш. Потім додати відварений рис.
Ще раз перемішати – начинка для долми готова.
Листя сполоснути під проточною водою. На широкий край виноградного листа викласти порцію приготованого фаршу. Порція буде залежати від розміру аркуша, у мене це неповна столова ложка.
Підвернути краю виноградного листу і згорнути рулончиком або конвертиком.
Викласти отримані згортки в глибоку сковорідку щільно один до одного. Можна укладати в декілька ярусів.
Залити м’ясним або овочевим бульйоном (за браком такого підійде і просто вода) і посолити. Готувати на слабкому вогні під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин.
Долму з виноградного листя подавати гарячою, безпосередньо відразу після приготування.
Щоб повноцінно відчути і оцінити смак страви, обов’язково подайте до нього соус. Для цього змішайте йогурт, часник, пропущений через часниковий прес, сіль і корицю.
Долма хороша не тільки в гарячому вигляді, але і в холодному. Обов’язково спробуйте!
Як приготувати долму, розповідала Олена Нечаєва
Фото автора. Копіювання заборонено
