Зміст:
В домашніх умовах буженина виходить набагато соковитіше і ароматні ніж покупна. Якщо ви хочете прикрасити стіл і здивуєтеся гостей своїми кулінарними талантами то соковита, смачна буженина, таїть у роті, як раз те, що потрібно.
Вибираємо м’ясо
М’ясо буженини має відповідати трьом критеріям:
Є ще один спосіб, але підходить він тільки для будинку. Потрібно залити шматочок м’яса окропом. Якщо вона помутніє, і в ній будуть плавати коагульовані згустки крові – воно старе.
Підготовка до запіканню
Промийте і добре обсушити м’ясо. Якщо є зайвий жир, зріжте його, залишивши півсантиметра жиру. Усуньте також пліву і дрібні шматочки по краях м’яса, але робіть це акуратно, щоб м’ясо не виглядало порізаним.
Перед запіканням буженину маринують близько дванадцятої години в маринаді, який кожен підбирає за смаком.
При роботі з м’ясом йому слід надавати потрібну форму руками, щоб воно в кінцевому підсумку прийняв її.
Коли м’ясо промаринується, слід прибрати зайвий маринад, щоб він не пригоріло. Перед запіканням буженину слід обсмажити з кожної сторони. Тримайте на розпеченій сковорідці зовсім недовго, десь двадцять секунд. Така обсмажування утворює скориночку на буженини і не дасть соку витекти.
Запікання
Запікають буженину в духовці, мультиварці і навіть в аерогрилі. Але мультиварка швидше її гасить, ніж запікає.
Для запікання в духовці використовують рукав або фольгу. Якщо запікають у рукаві, буженину в кількох місцях проколюють виделкою, а то пар розірве плівку.
Для запікання в фользі її складають у чотири шари, буженину кладуть на матову бік і щільно загортають. Коли буженина покладена на деко, треба додати сто п’ятдесят мілілітрів води, щоб при запіканні утворилося досить пара. Запікають буженину при ста вісімдесяти градусів, час розраховують виходячи з ваги м’яса за принципом один кілограм – одна година.
Після того, як м’ясо приготується, не поспішайте знімати фольгу. Дайте йому просочитися виступили соками.
Основні секрети
- Маринуйте до дванадцяти годин.
- Запікайте при ста вісімнадцяти градусах.
- Обсмажуйте перед запіканням.
- Перед запіканням на деко додавайте воду.
Рецепти домашньої буженини
Дієтична буженина з індичка
Беремо півтора кілограма індички, прибираємо зайвий жир і пліви, після чого приготуйте маринад: розігрійте біле напівсолодке вино, додайте туди пів чайної ложки коріандру, розмарину і шафрану, щоб вони сильніше просочили м’ясо своїми запахами. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру (приблизно вісімдесят грамів) і додайте туди ж. Посоліть і готовий маринад. Маринуйте дванадцять годин.
Далі за рецептом: обсмажуємо, кладемо в рукав, протикаємо виделкою і смажимо при ста вісімдесяти градусах півтори години. Як гарнір до такої страви цілком підійде салат із свіжих помідорів і огірків.
Свиняча шинка
Беремо півтора кілограма свинини, натираємо сумішшю солі і перцю, також м’ясо надрізаємо, щоб натерти його зсередини. У кожен надріз складаємо часник і половинку лаврового листа. Тепер приготуємо маринад: треба роздробити сім зубців часнику, змішати з сіллю імбиром і гірчицею, потім обмазати окіст і на десять годин покласти в холодильник.
Свинину готують у фользі, попередньо прибравши зайву маринад і обсмаживши. Запікають її півтори години. Коли вона приготується і охолоне, її можна подати на стіл з оливками і листям салату.
Буженина з яловичини
Беремо півтора кілограма яловичини, м’ясо розрізаємо вздовж волокон, натираємо м’ясо сумішшю солі і перцю навіть в прорізах. Ріжемо дві морквини на тонкі кружечки і вкладаємо їх в розрізи. Тепер приготуємо маринад: пів склянки оцту змішуємо з такою ж кількістю холодної води з додаванням імбиру, розмарину, коріандру з шафраном і сіллю.
Витримуємо м’ясо в цьому маринаді десять годин, потім обсмажуємо і даємо охолонути. Коли м’ясо остигне, натріть сумішшю меду з гірчицею і через десять хвилин помістіть у фольгу для запікання. Смажте півтори години, подавайте з кисло-солодким соусом.
Теляче м’ясо для буженини
Беремо півтора кіло телятини, готуємо, натираємо імбиром з сіллю, проробляємо в ньому дірки і закладаємо туди чорнослив. Тепер черга маринаду: змішуємо соки лимона та вишні, розігріваємо на водяній бані до тридцяти п’яти градусів за Цельсієм. Додаємо туди імбир з шафраном і розмарином, солимо. Маринуємо телятину дванадцять годин, після чого запікаємо на аерогрилі півтори години. Така теляча буженина добре поєднується з желе з журавлини.
