Як приготувати буженину в домашніх умовах?Зміст:

  • Вибираємо м’ясо
  • Підготовка до запіканню
  • Запікання
  • Основні секрети
  • Рецепти домашньої буженини
  • Відео уроки

В домашніх умовах буженина виходить набагато соковитіше і ароматні ніж покупна. Якщо ви хочете прикрасити стіл і здивуєтеся гостей своїми кулінарними талантами то соковита, смачна буженина, таїть у роті, як раз те, що потрібно.

Вибираємо м’ясо

М’ясо буженини має відповідати трьом критеріям:

  • Колір м’яса має бути рожевий або світло-червоний, що говорить про його свіжості.
  • М’ясо повинно нести солодкуватий запах.
  • М’ясо повинно бути щільним і пружним, а також не повинно прилипати до рук.
  • Є ще один спосіб, але підходить він тільки для будинку. Потрібно залити шматочок м’яса окропом. Якщо вона помутніє, і в ній будуть плавати коагульовані згустки крові – воно старе.

    Підготовка до запіканню

    Промийте і добре обсушити м’ясо. Якщо є зайвий жир, зріжте його, залишивши півсантиметра жиру. Усуньте також пліву і дрібні шматочки по краях м’яса, але робіть це акуратно, щоб м’ясо не виглядало порізаним.

    Перед запіканням буженину маринують близько дванадцятої години в маринаді, який кожен підбирає за смаком.

    При роботі з м’ясом йому слід надавати потрібну форму руками, щоб воно в кінцевому підсумку прийняв її.

    Коли м’ясо промаринується, слід прибрати зайвий маринад, щоб він не пригоріло. Перед запіканням буженину слід обсмажити з кожної сторони. Тримайте на розпеченій сковорідці зовсім недовго, десь двадцять секунд. Така обсмажування утворює скориночку на буженини і не дасть соку витекти.

    Запікання

    Запікають буженину в духовці, мультиварці і навіть в аерогрилі. Але мультиварка швидше її гасить, ніж запікає.

    Для запікання в духовці використовують рукав або фольгу. Якщо запікають у рукаві, буженину в кількох місцях проколюють виделкою, а то пар розірве плівку.

    Для запікання в фользі її складають у чотири шари, буженину кладуть на матову бік і щільно загортають. Коли буженина покладена на деко, треба додати сто п’ятдесят мілілітрів води, щоб при запіканні утворилося досить пара. Запікають буженину при ста вісімдесяти градусів, час розраховують виходячи з ваги м’яса за принципом один кілограм – одна година.

    Після того, як м’ясо приготується, не поспішайте знімати фольгу. Дайте йому просочитися виступили соками.

    Основні секрети

    • Маринуйте до дванадцяти годин.
    • Запікайте при ста вісімнадцяти градусах.
    • Обсмажуйте перед запіканням.
    • Перед запіканням на деко додавайте воду.

    Рецепти домашньої буженини

    Дієтична буженина з індичка

    Беремо півтора кілограма індички, прибираємо зайвий жир і пліви, після чого приготуйте маринад: розігрійте біле напівсолодке вино, додайте туди пів чайної ложки коріандру, розмарину і шафрану, щоб вони сильніше просочили м’ясо своїми запахами. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру (приблизно вісімдесят грамів) і додайте туди ж. Посоліть і готовий маринад. Маринуйте дванадцять годин.

    Далі за рецептом: обсмажуємо, кладемо в рукав, протикаємо виделкою і смажимо при ста вісімдесяти градусах півтори години. Як гарнір до такої страви цілком підійде салат із свіжих помідорів і огірків.

    Свиняча шинка

    Беремо півтора кілограма свинини, натираємо сумішшю солі і перцю, також м’ясо надрізаємо, щоб натерти його зсередини. У кожен надріз складаємо часник і половинку лаврового листа. Тепер приготуємо маринад: треба роздробити сім зубців часнику, змішати з сіллю імбиром і гірчицею, потім обмазати окіст і на десять годин покласти в холодильник.

    Свинину готують у фользі, попередньо прибравши зайву маринад і обсмаживши. Запікають її півтори години. Коли вона приготується і охолоне, її можна подати на стіл з оливками і листям салату.

    Буженина з яловичини

    Беремо півтора кілограма яловичини, м’ясо розрізаємо вздовж волокон, натираємо м’ясо сумішшю солі і перцю навіть в прорізах. Ріжемо дві морквини на тонкі кружечки і вкладаємо їх в розрізи. Тепер приготуємо маринад: пів склянки оцту змішуємо з такою ж кількістю холодної води з додаванням імбиру, розмарину, коріандру з шафраном і сіллю.

    Витримуємо м’ясо в цьому маринаді десять годин, потім обсмажуємо і даємо охолонути. Коли м’ясо остигне, натріть сумішшю меду з гірчицею і через десять хвилин помістіть у фольгу для запікання. Смажте півтори години, подавайте з кисло-солодким соусом.

    Теляче м’ясо для буженини

    Беремо півтора кіло телятини, готуємо, натираємо імбиром з сіллю, проробляємо в ньому дірки і закладаємо туди чорнослив. Тепер черга маринаду: змішуємо соки лимона та вишні, розігріваємо на водяній бані до тридцяти п’яти градусів за Цельсієм. Додаємо туди імбир з шафраном і розмарином, солимо. Маринуємо телятину дванадцять годин, після чого запікаємо на аерогрилі півтори години. Така теляча буженина добре поєднується з желе з журавлини.

    Відео уроки

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки