Многосоставное і наваристое блюдо, яке може замінити і замінює цілий обід, враховуючи те, що такий суп часто подається з декількома видами випічки. Рецептів щей за довгі століття придумано домашніми кулінарами не один десяток, з різними видами м’яса, обжарок, інших інгредієнтів. Незмінною залишається лише капуста, свіжа або кисла, квашена. «Щі да каша» — сама здорова їжа, містить все необхідне для організму, легко і швидко засвоюється, не засмучує тих, хто боїться погладшати. Як приготувати борщ з квасолею, квашеною капустою і куркою?
Приготування щів можна прискорити, якщо використовувати не свіжу, а консервовану квасоля, яка вже готова до вживання. Курку добре промити, нарізати шматками разом з кістками і шкірою, скласти в каструлю, залити холодною водою. М’яса потрібно 0,8 кг. Довести до кипіння, образовывающуюся на поверхні піну знімати. Варити бульйон до готовності м’яса.
Очистити і нарізати кубиками 500 грамів картоплі, покласти його в киплячий суп, знову довести до кипіння, варити протягом п’ятнадцяти хвилин. Дрібно нарізати очищену цибулю-ріпку і натерти велику моркву, обсмажити овочеву суміш на вершковому маслі до утворення золотистого кольору. Додати в сковороду 200 грамів свіжої, нашаткованої капусти, томатний соус за смаком, півсклянки кип’яченої води.
Масу перемішати і згасити протягом семи хвилин під кришкою, вогонь – помірний. Половину банки консервованої квасолі в томаті викласти в каструлю з супом, потім – обжарку з капустою, сіль і мелений чорний перець, лавровий лист, додати за смаком, досить два-три листочки. Варити протягом п’яти хвилин. Дрібно нарізати зелений лук і кріп, додати в борщ, варити ще п’ять хвилин.
Подати страву можна зі сметаною або майонезом, свіжою зеленню, покришеною часником. Порада для любителів «кисленького»: свіжу капусту можна замінити на кислу, квашену. Якщо вариться страва не з консервованої, а зі свіжої квасолею, то попередньо потрібно замочити в холодній воді, а вже потім відварити до готовності, час приготування значно скоротиться.
До звичайним щам в традиціях російської кухні часто подавали кулеб’яку з цибулею і гречаною кашею, будь пиріжки з овочевий або м’ясний начинкою, ватрушки з сиром. До щам з квашеної капусти – крупник або розсипчаста гречана каша.
