Як приготувати азу з яловичини з огірками?

Азу – одне із самих смачних і корисних страв татарської кухні. В далекі часи для приготування цієї страви використали конину, трохи рідше – баранину. У наші час азу найчастіше готують зі свининою. Дослівний переклад назви – «рублене м’ясо, приготоване в гострому соусі». Як приготувати азу з яловичини з огірками?

З кількох солоних огірків великого розміру зчистити шкірку, нарізати м’якоть соломкою. Одну-дві головки цибулі-ріпки очистити і нарізати півкільцями. Класичне азу готується в казані, товстостінній посуді, поставленої на відкритий вогонь. Для приготування страви в домашніх умовах можна використовувати плиту і каструлю з товстими стінками і дном. Ємність розігріти, викласти в неї подрібнене курдючне сало або влити рослинне масло. Якщо все ж використовується сало, з нього потрібно витопити жир, «шкварки» видалити. Покласти 700 г яловичини з кісточкою, нарізаною на великі шматки. Обсмажити їх на сильному вогні, повинна утворитися рум’яна кірочка. М’ясо не повинно повністю просмажиться, скоринка необхідна для того, щоб з шматка не витікав сік. Обсмажене м’ясо вийняти, відкласти в сторону.

На що залишився від приготування жирі спасерувати цибулю, потім м’ясо повернути назад. Сіль, мелений перець, інші приправи – за смаком. Три-чотири свіжих або консервованих томатів нарізати, разом з соком покласти до м’яса. Тушкувати без кришки, рідина повинна випаруватися. Влити в масу півтора літра води або бульйону. Прогрівати під кришкою протягом 40 хвилин. Огірки припустити в іншій сковороді, меншого розміру, з рослинною олією. Тушкувати протягом 15 хвилин. 500 грамів картоплі нарізати шматочками, обсмажити до напівготовності. У вже готове м’ясо викласти огіркову масу без рідини і картоплю. Можна додати цукровий пісок. Тушкувати під кришкою ще 15 хвилин. Подати страву з дрібно нарізаним часником і зеленню. Для приготування багато солі може не знадобиться, огірки віддадуть свою, краще недосолити, ніж пересолити.

Таким же чином можна приготувати азу в горщиках. Обсмажені продукти викладаються в невеликі керамічні ємності шарами: м’ясо і цибулю, огірки, помідори, картоплю. Порції залити м’ясним бульйоном і тушкувати в духовці близько години при температурі 200 градусів. При подачі посипати запашне вариво будь рубаною зеленню.

Соц закладки
Соц закладки