Поєднання антрекот походить від французького «entre – між, і «c?te» – ребро. Раніше рецепт повністю відповідав назві, т. к. м’ясо для його приготування використовували виключно зрізане між хребтом і ребрами вола, нині ж використовують м’ясо яловичини.
Продукти для приготування рецепту антрекота з яловичини:
Яловичина – 150г
Топлений яловичий жир – 5г
Зелене масло – 15г
Сіль і мелений перець.
Продукти для зеленого масла:
Вершкове масло – 100г
Петрушка – 1 пучок
Спеції
Сік лимон – ? штуки.
Рецепт як приготувати антрекот з яловичини:
Беремо хороший шматок яловичини без кістки, який нарізаємо товщиною близько 2см (в даному рецепті зазначено кількість для одного шматка). Кожен шматочок трохи відбиваємо з двох сторін. Потім солимо і перчимо.
Обсмажуємо його на розтопленому жирі на сковороді з двох сторін до тих пір, щоб у нас вийшла скоринка.
Окремо готуємо зелене масло для антрекота наступним чином: вершкове масло виделкою розтираємо з зеленню петрушки, будь-якими спеціями, соком лимона до однорідної консистенції. Потім формуємо не великі кульки, які і кладемо на тарілку з готовим антрекотом.
Або просто всі ті ж самі компоненти змішуємо в блендері і при подачі, трохи поливаємо антрекот зверху зеленим маслом.
Тепер вам відомий рецепт того, як приготувати антрекот з яловичини, а от як його подати? Подається він на широкій не глибокій тарілці, політ або на ньому зверху зелене масло, збоку картопля по-селянськи і по трохи будь-які овочі або салати.
