Щедра осінь знову порадувала вас непоганим урожаєм моркви, якого цілком вистачить до наступного літа. Але як продовжити життя вирощеної з чималим працею підземної красуні?

Як правильно зберігати моркву в погребі?

Час збірки – важливо для зберігання

Як театр починається з вішалки, так і зберігання моркви – з її збору. Потрібно вибрати оптимальний час для її викопування – раннє серпневе час небажано, так як у вересні приріст маси коренеплодів може скласти 3-4 гр на добу за теплої сухої погоди.

І до того ж пізно зібрана морква зберігається краще, так як дозріла повністю і, отже, корисних речовин у ній максимальну кількість. Недостиглі й перестиглі овочі нездатні довго зберігатися. До заморозків доводити не можна – зачеплена ними морква зберігається погано.

Як збираємо і готуємо до зберігання

При викопуванні моркви краще обійтися без лопати і акуратно висмикнути її руками. Якщо земля туга, то краще використовувати тупі вила. Лопатою великий ризик пошкодити її, що не сприяє довгому зберіганню.

Коренеплоди обережно очищають від землі, намагаючись не пошкодити шкірку, і відразу ж звільняємо від бадилля, щоб вона не витягувала з моркви сік разом з поживними речовинами. Спочатку зелень потрібно відрізати вище головки, і після цього відсікти вже верхню частину коренеплодів товщиною від підлоги – до трьох сантиметрів, залежно від стану верхній частині, на якій можуть бути тріщини або різні ураження.

Обрізати слід ножами з тонкими лезами. Відсікання верхній частині в два прийоми проводиться для того, щоб запобігти у тендітних коренеплодів ненавмисне відламування частини головки. В результаті цієї процедури у моркви вдається заглушити її точки зростання і, відповідно, проростання коренеплодів, що сприяє збереженню первинних якостей і соковитості до весни.

Потім слід видалити хвостики моркви, так як саме з них починається процес загнивання.

Після обрізки морква розрівнюється на поліетиленовому пакеті і виставляється на сонячну обробку на пару годин, щоб у місцях зрізу з’явилася захисна скоринка.

Згодом коренеплоди переміщують у прохолодне провітрюване місце, щоб прибрати вже в льох. Пошкоджені овочі можна вжити в найближчі місяці, а цілі відправити на тривале зберігання.

Підготовка погреби

Погріб ще з весни потрібно очистити від сміття, залишків продуктів, добре просушити, якщо потрібно – підремонтувати і до кінця літа продезінфікувати. Для дезінфекції використовують зазвичай хлорне вапно, 400 г якій розводять в 10 л 1-2 години. Цим розчином обробляють приміщення, распрыскивая пульверизатором, за 40-50 днів до закладки моркви.

Після цього погріб провітрюють і білять негашеним вапном з додаванням мідного купоросу (250 г мідного купоросу + 2,5 кг вапна на 10 л води). Якщо у погребі підлога земляна, то треба його теж засипати вапном у розрахунку 200г на квадратний метр.

Якщо на стінах помітна цвіль, то доведеться просушити погріб за допомогою розпечених на жаровні вугілля. Плями від неї потрібно обробити розчином саліцилової кислоти і спирту (у співвідношенні 1:2), який при бажанні розбавляється незначним обсягом води.

Погріб краще організувати так, щоб у ньому було 2 відділення. Одне повинно призначатися для зберігання свіжих фруктів і овочів, а в іншому стояти діжки з квашениями і соліннями. В зимовий період температура в сховищі, не повинна опускатися нижче +1 градуса. І дуже важлива умова: слід своєчасно звільняти погріб від тих продуктів, які починають псуватися або гнити, щоб уникнути поширення згубних процесів на весь урожай.

Особливості моркви

Цей коренеплід характеризується більш вимогливими умовами зберігання. Морква володіє значно меншою лежкість, ніж, приміром, буряк, пастернак або ріпа. Вона більш схильна до механічного пошкодження і гірше здатна утримувати вологу. Навіть при незначному підвищенні температури у сховищі овочі починають швидко проростати і в’янути.

Тому оптимальним режимом для зберігання моркви є 0-2 градуси при дуже високій вологості 90-95%, помірна вентиляція і обмеження надходження повітря.

Способи зберігання моркви

Існує кілька випробуваних і зарекомендували себе у досвідчених городників способів зберігання:

  • В поліетиленових мішках – дуже поширений спосіб. Насипають по 5-6 кг підготовленої моркви, зав’язують, ставлячи вертикально, і при появі конденсату на стінках роблять маленький отвір для випаровування його. Можна фасувати і по 20 кг моркви в мішок, але тоді потрібно насипати зверху вологі тирсу 10-сантиметрового шару. Спосіб хороший тим, що в мішку створюється підвищена вологість повітря і потрібну кількість вуглекислого газу, що сприяє якісній збереження моркви.
  • Поверх картоплі – в льохах на картопляних буртах морква укладають в 2-3 шару, в результаті чого вона вбирає надлишок вологи.
  • «Глинование». При цьому способі коренеплоди занурюються в глиняну бовтанку (суміш води з глиною сметаноподібної консистенції) і поміщаються у ящики з щілинами для просушування і вентиляції. Поступово висихає шар глини на моркві є її захист від в’янення, випаровування вологи і різних «хвороб зберігання». Природно, перед вживанням глина легко змивається водою.
  • В піску. На підлогу погреби насипається пісок товщиною в 5 см, на який укладається морква рядами, корінням всередину. Важливо, щоб коренеплоди не стикалися. Засипають піском на 1-2 см і укладають новий ряд моркви. І таким чином роблять штабель до метра. Якщо приміщення сухе, то пісок повинен бути вологим, і, навпаки, якщо сире – то пісок сухим.
  • В тирсі – пересипання моркви хвойними тирсою. Цей спосіб добре захищає овочі від проростання і білої гнилі, так як тирса містять ефірну олію з дезінфікуючими властивостями. Вологість тирси повинна бути 18-20 % потрібно на 200 кг моркви 0,1 кубометра.
  • Мелование. Коренеплоди занурюються в 30%-ву суспензію крейди (можна просто обприскати морква нею), після чого їх слід швидко обсушити.
  • Застосовується також сухе опудривание крейдою в концентрації 300-400 грамів на 20 кг моркви. Утворився таким чином на поверхні шар слаболужною середовища запобігає розвиток овочевих хвороб.

    Жорсткі умови зберігання моркви обумовлені її «примхливістю» – навіть незначні зміни температури, коливання вологості і зайвий кисень можуть послужити погану службу здоров’ю моркви, внаслідок чого вона буде проростати, гнити і в’янути. І, навпаки, тільки правильне зберігання зменшить втрати і забезпечить збереження всіх її численних корисних властивостей на зимовому столі.

    Соц закладки
    Соц закладки