Іноді так хочеться свіжо солоної риби! Чому б не засолити її вдома? Треба лише вибрати продукт свіжіше, використовувати трохи солі і спецій, і через 1 — 2 дні ви зможете насолоджуватися смачною рибкою власного приготування.
Зміст:
Чим корисна сьомга
Риба, особливо сьомга, багата вітамінами, протеїнами і мінералами, а ще дуже корисною та необхідною для організму кислотою Омега-3. З’ївши шматочок сьомги, ви швидко відновите свої сили і наберетеся здоров’я, адже в організм потраплять такі мінеральні речовини, як магній і кальцій, вітамін а, вітамін C і жирні кислоти, які не тільки прискорюють обмін речовин і благотворно впливають на нервову систему.
Сьомгу можна готувати по-різному, але саме в слабосоленої риби чудово зберігаються всі мікроелементи і вітаміни. Це дуже корисний продукт, а його регулярне вживання може чарівним чином вплинути на організм в цілому , наприклад:
- поліпшити обмін речовин;
- знизити рівень холестерину;
- нормалізувати роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і печінки;
- перешкоджати розвитку атеросклерозу;
- нормалізувати кровообіг, зміцнити кровоносні судини;
- підтримати імунітет.
Ще в сьомзі міститься мелатонін, який необхідний клітинам для регенерації і омолодження, крім того він забезпечує здоровий сон.
Порада: «Щоб купити хорошу свіжу сьомгу, при її підборі подивіться на запах тушки. У свіжої сьомги немає відчутного рибного запаху, а на дотик вона еластична і пружна».
Як приготувати солону сьомгу будинку
Солона сьомга — прекрасне блюдо, яке неважко приготувати вдома. Важлива умова для того, щоб отримати смачне блюдо — риба повинна бути свіжою. Правильно посолена, вона вийде смачною і корисною.
Є кілька нехитрих способів, як засолити сьомгу в домашніх умовах:
Порада: «Якщо ви придбали тушку сьомги цілком, перед засолкою її необхідно очистити від луски і відокремити філе або стейки. Почистити луску буде легше, якщо натерти рибу сіллю — вона стане не такою слизькою і буде чиститься набагато легше».
Засолювання риби сухим способом
Для засолювання рекомендується взяти свіжу рибу, але можна брати і заморожену. Щоб сьомга зберегла харчову цінність і смакові якості, її треба розморожувати в холодильнику.
Потім її слід сполоснути під водою, насухо витерти паперовими рушниками і відрізати тішу. Шкіру краще не знімати — вона не дає волозі випаровуватися з і сприяє кращому збереженню підсоленій риби.
Кістки з тушки треба видалити з допомогою пінцета.
Далі процес виглядає так:
- Половинки риби скласти в скляний або емальований посуд м’якоттю вниз.
- Посуд покрити поліетиленовою плівкою. Зверху поставити гніт і покласти в холодильник. Для просолення достатньо від 12 годин до доби залежно від товщини філе. Слід зауважити, що гніт можна не використовувати, але тоді риба буде засаливаться на порядок довше.
Коли сьомга буде готова, її треба промити від зайвої солі холодною водою і обсушити паперовими серветками або рушником.
Мокра засолювання сьомги з оцтом
При такому способі засолювання, риба набуває соковитість, її м’ясо стає надзвичайно ніжним і ароматним.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- філе або стейки сьомги з шкіркою;
- вода;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- лавровий лист;
- перець запашний;
- інші спеції і прянощі за бажанням.
Варто зауважити, що у великій кількості добавок сьомга не потребує, тому можна обмежитися сіллю і цукром.
На літр води знадобиться приблизно 2-3 столові л. солі і 1 ст. л. цукру і оцту. Все це необхідно закип’ятити, додати 1-2 лаврові листочки, перець, спеції. Оцет варто додавати додають потім процідити.
Таким розсолом залити сьомгу, попередньо уклавши її в каструлю або миску. Маринуватися така риба буде в холодильнику приблизно два дні.
Порада: «Щоб риба просолились швидше, її потрібно закладати в маринад, порізавши тонкими скибочками. Шматочки такої товщини будуть готові вже через кілька годин».
Змішана засолювання риби
Такий спосіб використовується досить рідко. Спочатку рибу засолюють сухим способом — тобто натирають сіллю з додаванням цукру (можна і без нього), укладають в посуд, а простір, що утворився навколо рибних шматочків заливають соляним розчином з додаванням спецій.
Інші способи засолювання риби
Сьомгу можна солити з додаванням соняшникової олії. Для цього філе порізати тонкими шматочками, посолити, додати олії і перемішати. Можна дати трохи оцту, спецій і цукру. Маринувати краще в банках, поставивши в холодильник. Таким чином, цей процес займе менше доби.
Ще один простий спосіб — засолювання з лимоном. З розрахунку на 1 кілограм рибного філе, потрібно взяти по 3 ст. л. солі і цукру, додати спецій. Цією сумішшю пересипати сьомгу, додаючи по 5-7 крапель лимонного соку на кожен шматок. В кінці додати лавровий лист і зелень кропу або петрушки. Така просолка займе близько 10 годин. Коли сьомга буде готова, її потрібно злегка обсушити серветкою від залишків розсолу.
Засолювання рибних черевець
Крім засолювання безпосередньо самого філе, можна приготувати недорогий делікатес — животики сьомги. У цій частині риби корисних жирних кислот не менше, ніж у філе, а крім того — це чудова закуска до пива. Черевця можна придбати в магазині окремо.
Для засолу кілограма свіжих черевець, потрібно використовувати по 2 ст. ложки солі і цукру, 1 ст. ложку лимонної кислоти.
Черевця ретельно промити і обсушити, потім пересипати сольовою сумішшю. В ході приготування вони пустять сік, в якому будуть маринуватися близько доби. Після закінчення цього часу, готові черевця потрібно промити від залишків маринаду і можна їсти.
