Зберегти спогади про минуле літо і можна не тільки на фотографіях і в душі, але й у власному холодильнику. А що може бути краще, ніж заощаджений шматочок літа у вигляді соковитої дині з власної грядки на Новорічному столі.
Але чи можна заморозити диню на зиму? Збережеться її неповторний смак і аромат?
Особливості заморожування дині на зиму
Саме при мінусових температурах фрукти і овочі найкращим чином зберігають корисні речовини, аромат і смакові якості.
Негативні температури не роблять руйнівного впливу на вітаміни, але можуть змінити структуру тканин заморожуються плодів. І чим більше вологи міститься в м’якоті, тим сильніше руйнівний ефект помітний після розморожування. А, крім цього, якість продукту і термін його зберігання залежить від ступеня заморозки.
- При температурі близько -6 °C свіжість заморожених плодів і фруктів зберігається 1-2 тижні.
- Мороз близько -12 °C забезпечує зберігання до 4-6 тижнів.
- Тільки температура від -18 °C дає можливість зберегти диню до 12 місяців.
Чим нижче температура в камері, тим швидше можна заморозити на зиму диню, і краще виявиться результат.
А щоб за час перебування в морозильній камері скибочки дині не втратами вологу і не ввібрали в себе сторонні запахи, контейнери або пакети з продуктом обов’язково щільно закривають. Ємності для зберігання повинні бути невеликими. Це дозволить відразу використовувати порцію в їжу, а не розморожувати великий обсяг соковитої м’якоті, адже після того, як плоди зігріються, їх консистенція безповоротно зміниться.
Ідеальним варіантом для зберігання замороженої дині є:
- переносять негативні температури пакети з пластиковою застібкою;
- контейнери з щільно фіксуються кришками.
Як заморозити вирощену на грядці диню на зиму в домашніх умовах? Є кілька способів заготовити баштанні за допомогою низьких температур.
Способи заморозки динної м’якоті
Однак перед тим, як піддавати плоди заморожування, потрібно вибрати солодку диню з максимально щільною консистенцією, щоб не розчаруватися і в результаті праць не отримати майже несмачну рідку кашку.
Кращими для заморозки визнані дині різновиди канталупа з помаранчевої ароматною м’якоттю і щільною, покритої сіткою тріщин і як би розділена на часточки шкіркою.
Можна заморозити на зиму диню цілої або розрізаною навпіл? Поширена помилка полягає в тому, що недосвідчені господині намагаються в морозильній камері зберегти всю диню або її великі шматки. Мало того, що плід займає в холодильнику багато місця, так і промерзання дині йде довго і нерівномірно. У результаті сама соковита м’якоть в середині дині пронизана крижаними кристалами, які руйнують клітини і тканини, а іноді і весь плід.
Краще, перед тим як на зиму заморозити диню, ретельно вимити плід, розрізати його навпіл і вичистити все насіння. Потім диню розрізати на порційні шматочки, які і замерзнуть швидше, і зберігатися будуть краще.
Форма таких шматочків може бути довільною:
- Хтось віддає перевагу відправляти диню на зберігання у вигляді традиційних тонких часточок.
- Іншим господиням для приготування динних десертів зручно користуватися кубиками.
- А любителі гучних вечірок і незвичайних способів сервірування оцінять динні кульки, які можна не тільки використовувати в кулінарних цілях, але і прикрашати або десерти, фруктові салати та коктейлі.
Найкращий результат заморожування фруктів та соковитих плодів досягається при використанні сухого льоду, яким пересипають підготовлені скибочки. У результаті на поверхні м’якоті моментально утворюється твердий заморожений шар без великих крижаних кристалів. І навіть у цьому випадку консистенцію розмороженої дині порівняти зі свіжим скибочкою не можна. Тому правильніше використовувати таку м’якоть для десертів, приємного фруктового морозива та коктейлів.
При відсутності сухого льоду, невеликі скибочки швидко замерзнуть, якщо їх рівномірно, на відстані один від одного розкласти на відповідному піддоні і поставити в морозильну камеру, пора шматочки не затвердіють. У такому вигляді скибочки дині упаковують у контейнери або пакети і укладають на зберігання в камеру, де температура не вище -18 °C.
Попередня заморожування не дасть шматочках злипнутися, значно прискорить процес і дозволить зберегти якість дині.
Є ще способи заморозки на зиму дині?
Зберегти динну м’якоть у первісному вигляді допоможе цукровий сироп або солодкий фруктовий сік. Для приготування сиропу воду і цукор беруть у рівних частках, суміш нагрівають, помішуючи, поки цукор не розчиниться, а рідина не закипить.
Скибочки дині, поміщені в контейнер для заморозки, заливають охолодженим сиропом, закривають і ставлять в морозильну камеру. Аналогічно поступають і з соком, який попередньо змішують з цукром. З динею добре поєднується кавуновий, ананасовий, апельсиновий і персиковий сік.
Якщо ж хочеться додати солодощі дині, замораживаемой на підносі, «сухим» способом, скибочки умочують в цукрову пудру і тільки потім розкладають на піддонах і ставлять на мороз.
Якщо вирощена на власній ділянці диня виявилася занадто м’якою і соковитою, не варто відмовлятися від думки її заморозити. Очищені часточки подрібнюють у блендері і вийшло пюре розкладають по контейнерів для заморожування. При недостатній солодощі в м’якоть можна додати цукор або мед. На основі такого продукту легко приготувати корисне, вгамовує спрагу морозиво і всілякі десерти.
Домашній динний сорбет
Для приготування оригінального домашнього ласощі для всіх членів сім’ї потрібно солодка стигла диня, яку миють, розрізають, вичищають насіння і ріжуть на невеликі кубики.
На 6 порцій десерту беруть:
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан води;
- 4 склянки динної м’якоті, нарізаною кубиками;
- трохи соку лимона або апельсина, зі смаком.
Спосіб приготування
Готовий сорбет, перед тим як розкладати по креманкам, краще потримати при кімнатній температурі кілька хвилин.
Якщо ласощі готується для дорослих, замість сиропу можна використовувати солодкі сорти білого або ігристого вина.
А маленьким ласунам сподобається сорбет з вершковим йогуртом. У цьому випадку підсолодити десерт можна за допомогою цукрової пудри, а в масу для заморозки буде не зайвим додати шматочки динних або кавунових цукатів.
