Смак супу покращує лавровий лист, перець, зелень петрушки і селери, пов’язані пучком, який при готовності супу витягується. а прянощі і сіль закладаються до кінця варіння.
З-за нестійкості в картопляних супах вітаміну С їх слід готувати незадовго до вживання, не залишаючи запас.
Щоб збільшити в супах вміст вітаміну С, треба готові супи покришити дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і зелений лук.
Суп-пюре стане густіше, якщо додати до нього замочений частиною супу і протертий через друшляк білий хліб.
Якщо у готовий суп додати шматочок вершкового масла величиною з горіх, то це покращує смак супу і підвищує його поживні якості.
Сире яйце для заправки в суп краще ретельно збити попередньо в невеликому обсязі холодного бульйону.
- Якщо ріпчасту цибулю і коріння попередньо злегка обсмажити і заправити їх в киплячий суп, то смак і аромат значно стане яскравішим.
- Щоб уникнути при варінні супу руйнування кольору і аромату коренеплідних овочів. їх слід попередньо злегка обсмажити.
- В супах переважно гострий лук, від якого течуть сльози.
Якщо цибулину розрізати навпіл і злегка обсмажити на сковороді без олії обидві половинки з однією сторони, ароматичні речовини лука не зникнуть під час варіння супу.
Лавровий лист з готового супу слід обов’язково виймати.
