Ну що, дорогі мої читачі, вирішила поділитися з вами кількома кухарськими радами — сьогодні це будуть підказки про те, як правильно варити кисіль. Розведений крохмаль слід вливати не в середину каструлі, а ближче до її стінки. Молочний кисіль краще варити з кукурудзяним крохмалем, так як кисіль буде з ним більш ніжним.
Для приготування густого киселю на 1 порцію (200 грамів) необхідно 12-15 грамів крохмалю, для киселю середньої густоти — 7-10 грамів, а для напіврідкого — 4-8 грамів.
Після введення крохмалю густі киселі проварюють на слабкому вогні, помішуючи, а киселі середньої густини тільки доводять до кипіння.
Після приготування густі киселі потрібно розлити по формах (стакани, чашки) і охолодити. Форму попередньо слід змочити всередині холодною водою, щоб легко відокремився від неї охолоджений кисіль.
- Сироп для киселю вариться так: спочатку розвести цукор в холодній воді і варити, знімаючи піну, і злегка уварити для щільності сиропу.
- Уникнути утворення на поверхні остигаючого киселя плівки можна, посипавши тонким шаром цукрового піску.
- Для збереження кольору і поліпшення смаку в фруктово-ягідні киселі можна додавати невелику кількість лимонної кислоти, попередньо розведеною холодною кип’яченою водою.
Рецепт киселя з ревеню
Стебла ревеню, очищені від шкірки, нарізати шматочками,зварити до готовності і протерти. Одночасно приготувати цукровий сироп, покласти в нього підготовлений ревінь, додати лимонну цедру і варити 10-12 хвилин.
Крохмаль просіяти і розвести чотириразовим до обсягу крохмалю кількістю холодної кип’яченої води. Добре розмішаний крохмаль швидко влити в киплячий сироп (ближче до стінки каструлі), безперервно швидко помішуючи, і зняти з вогню, якщо це рідкий кисіль.
Інгредієнти для киселю з ревеню:
- ревінь черешками — 45 грамів;
- цукор — 32 грами;
- крохмаль — 8 грамів;
- лимонна цедра — 2 грами;
- вода — 180-190 грамів.
Кисіль з ревеню подають тільки в холодному вигляді.
