Якщо ви любите експериментувати і завжди перебуваєте в пошуку нових рецептів, то чому б не звернути увагу на морепродукти? Приміром, багатьом до душі припадають кальмари, але їх потрібно правильно варити. В самому процесі варіння немає нічого складного, але від того, що виконувалася вона правильно, залежить, чи станете ви шанувальником цього продукту або ж назавжди відмовитеся від його використання у своїх стравах. Так що, готуючи кальмара в перший раз, будьте особливо уважні і тоді ви насолодитеся його ніжним смаком.
Фото: depositphotos.com
Правильно варимо кальмари
Секрет успіху залежить, насамперед, від придбання якісного продукту, тому потрібно бути дуже уважними при купівлі кальмарів. Зверніть увагу на шкірку тушки – її колір повинен бути фіолетово-сірим або рожево-сірим з білим м’ясом всередині. Кожна тушка повинна бути відокремлена від інших. Якщо вони злиплі, то це означає, що кальмарів розморожували. У такому випадку їх краще не купувати, тому що кальмари не можна заморожувати повторно – вони втрачають корисні речовини і властивості.
На прилавках магазинів ви можете зустріти вже очищених кальмарів. Для господині придбання вже очищеного продукту – спокуса, адже його можна приготувати набагато швидше. Але у випадку з кальмарами краще не ризикувати! Їх шкіра є основним показником якості, тому не лінуйтеся і купуйте неочищені кальмари.
По приходу додому ви можете приступити безпосередньо до процесу приготування кальмарів. Він складається з наступних етапів:
- Розморозьте кальмарів. Якщо ви не поспішаєте з приготуванням страви, то краще всього покласти їх на тарілку в холодильник – туди, де найвища температура. Приблизно через 8-10 годин кальмари відтануть. Якщо потрібно прискорити цей процес, то можна їх залишити розморожувати на повітрі – на це піде кілька годин. Ще один варіант – в мікрохвильовій печі. В цьому випадку час розморожування залежить від її потужності, але постарайтеся не перестаратися в цьому ділі.
- Запам’ятайте: кальмари ніколи не можна розморожувати в гарячій воді!
- Очистити кальмари. Спочатку кальмарів потрібно прополоскати під проточною водою, а потім залити їх окропом і швидко вийняти, або опустити в киплячу воду на секунду. Завдяки цьому плівка з тушки згорнеться і її можна буде без зусиль видалити руками. Крім цього важливо почистити кальмара всередині і видалити хітинові пластини, які там знаходяться. В кінці чищення ще раз промийте його в холодній воді;
- Відваріть кальмари. Для цього вам знадобиться глибока каструля. У неї потрібно налити достатньо води, щоб кальмари при варінні повністю поринули в неї. Воду необхідно довести до кипіння, додати спеції і опустити в неї тушки кальмарів. Якщо ви готуєте багато кальмарів, то не варіть їх усіх разом – опускайте в окріп не більше 2-х тушок за один раз. Скільки варити кальмари? Витягнути їх з киплячої води потрібно не пізніше, ніж через дві хвилини. До цього часу м’ясо побіліє у воді і стане ніжним.
- Запам’ятайте: немає нічого гіршого, ніж переварити кальмари. У цьому випадку їх м’ясо стає тугим, як гума, і втрачає свій смак!
Хитрощі в варіння кальмарів
При бажанні кальмарів можна варити іншим способом. Досить вибрати глибоку посудину, покласти на дно кальмари і залити їх окропом. Через дві хвилини їх треба вийняти і полити лимонним соком. Вони готові до вживання.
Якщо з якоїсь причини ви перетримали кальмарів в киплячій воді і вони стали гумовими, то не потрібно впадати у відчай – все ще можна виправити. Необхідно продовжувати їх варити, але на цей раз — не менше 30-40 хвилин. Через це час білок кальмарів знову стане м’яким, правда, розмір їх зменшиться практично в два рази. Але це краще, ніж є страва з жорсткими кальмарами.
Кальмари можна готувати в мікрохвильовій печі у власному соку. Для цього їх потрібно натерти спеціями, скропити лимонним соком і рослинним маслом. Виставивши максимальну потужність мікрохвильової печі почекати одну хвилину – кальмари готові.
В скороварці кальмарів варять також 1 хвилину, в мультиварці – 2 хвилини, а в пароварці – 5. Так що можете вибрати для себе найбільш підходящий спосіб приготування.
Знаючи, як правильно варити кальмари, ви навряд чи будете обходити їх стороною в магазинах, адже з них можна приготувати вишукані та корисні страви!
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
