Як правильно варити бульйон? Цей, здавалося б зовсім просте питання, як і сам рецепт бульйону, зберігає в собі опытт величезної кількості звичайних домогосподарок і професійних кухарів. Адже страва це хочеться зварити і смачним і корисним і красивим.
І я сьогодні вирішила поділитися з Вами, дорогі мої читачі, кількома основними секретами і корисними порадами про приготування бульйону.
Почнемо з самого частого і, в нашому домі — найпопулярнішого — курячого бульйону. Так от, щоб курячий бульйон не втратив свій природний аромат, в нього не треба класти ні зелені, ні спецій.
Щоб м’ясний бульйон вийшов прозорим, у нього під час варіння слід покласти промиту яєчну шкаралупу, а готовий бульйон процідити.
Мясний бульйон потрібно солити за півгодини до готовності м’яса, бульйон з грибів — перед тим, як зняти з вогню, вуха — на початку варіння.
- Якщо готовий бульйон буде довго залишатися на гарячій плиті, він втратить свої найкращі якості.
- Бульйон можна зберігати й кілька днів, якщо його процідити, закип’ятити і дати йому охолонути у відкритому посуді.
- Приправити бульйон з птиці можна ріпчастою цибулею, морквою, петрушкою і чорним перцем.
- Доливати в бульйон слід тільки окріп — холодна вода погіршить його смак.
Бульйон збереже прозорість при розігріванні, якщо підігрівати його у відкритому посуді на слабкому вогні. Підвищити поживність і декорувати бульйон можна за допомогою відвару цибулиння.
