Літо закінчується швидко і тільки заготовки допоможуть взимку використовувати цілющі властивості домашнього аптечного городу. Як сушити м’яту та інші ароматні трави, щоб зберегти ефірні масла, існує кілька способів. Основною умовою є своєчасний збір рослин і дотримання рекомендацій фахівців.
Терміни м’яти на зиму
Строком для збирання сировини є стадія, коли воно досягло товарної стиглості. Це означає, що заготівлю зеленої маси слід вести в момент, коли буде найбільша концентрація корисних речовин. Коли збирати м’яту для сушіння на зиму? Часом для збору лікарської сировини є період цвітіння. Саме в цей момент рослина наповнене цілющою силою. М’ята росте на одній плантації до п’яти років, при цьому врожайність на другому, третьому році найбільша.
Для м’яти період збирання листя і стебел настає в червні, липні, в залежності від регіону. Якщо в перший раз зрізати верхівки рослин на третину, то в кінці липня відросте другий урожай. Прибирання повинна вестися в першу половину дня, до настання спеки, щоб зберегти якомога більше ефірних масел. Тим часом зрізування рослини і початком сушіння повинно пройти не більше двох годин. Пізніше листя вже втратять свій яскравий зелений колір, і просохшая маса буде сіруватою.
У старовину на Русі м’ята була обов’язковим атрибутом лазні. Березовим віником з м’ятним пором в лазні по-чорному парилися простолюдини і сам цар Петро I. Після лазні пили «холодець», настій м’яти.
Зібраний урожай м’яти буде цілющим, якщо дотримані правила:
- рослина не оброблялося отрутохімікатами в період росту;
- жвава автомобільна траса проходить не ближче 200 метрів від місця збору рослин;
- листочки збираються не раніше початку цвітіння куща;
- гілки з листям зрізають при повному цвітінні плантації;
- прибирання проводиться вранці в суху погоду.
Як сушити м’яту на зиму в домашніх умовах?
Сушка є консервацією, способом видалення вологи. При цьому припиняються біохімічні процеси. В сухому матеріалі не розвиваються мікроби і цвіль, вони активні тільки у вологому середовищі. Щоб зберегти аромат пряних трав сушити їх потрібно правильно:
- без доступу сонячного світла;
- в провітрюваному затемненому приміщенні з температурою повітря до 30 0;
- стебловий пучок підвішується віником;
- листя розкладають тонким шаром і періодично ворушать.
Є кілька способів, як сушити м’яту в домашніх умовах. Старий класичний спосіб передбачав розвішування пучків на мотузках в горищному провітрюваному приміщенні. У гарну погоду такі пучки висихають у природному стані за тиждень. При цьому всі ароматичні речовини переміщаються під час сушіння в листові пластинки. Рослина вважається сухим, якщо листя легко обламуються, відділяючись від стебла. Саме це і потрібно зробити після закінчення сушіння.
Якщо збираються тільки листочки, то висушити їх потрібно в темному місці і швидше. Ідеально, якщо сушка закінчиться в два дні. Незайвим буде скористатися вентилятором, щоб швидше видалити вологу.
Для того щоб висушити збір в домашніх умовах можна застосувати спеціальну сушарку для овочів і фруктів. Прилад має різні режими нагрівання, необхідно використовувати найслабший. Крім того, шар листя повинен бути тонким, щоб сушка йшла швидше.
Здавна рослини в сільських будинках сушать над російською піччю. Тепле сухе повітря ідеально сушить вінички лікарських зборів. Єдиним, що завадить отримати яскраву зелень, стане відсутність затемнення. У такому разі пучки прикривають від денного освітлення паперовими ковпаками.
Як сушити м’яту на зиму, якщо на вулиці затяжне негоду? Можна використовувати мікрохвильову піч. При цьому листочки розкладають в один шар, піч включають періодично на 10 секунд. Сумарно за 15-45 секунд листочки висохнуть. Правильно висушена м’ята залишиться зеленою.
Якщо м’ята сушиться в духовці, то розігрівати її потрібно до мінімальної температури і включити режим вентилювання. Перегрів зеленої маси змінить не тільки колір, але знищить аромат. Листя, висихаючи, починають жолобитися, краю піднімаються. Щоб не пересушити матеріал потрібно частіше перевіряти вологість листя. Оптимально, якщо сушка займе близько 20 хвилин.
Можна для сушіння використати побутовий дегидратор на самому низькому температурному режимі. Не слід наповнювати одночасно всі лотки, щоб забезпечити швидку сушку. Листя в дегидраторе повинні бути висушені протягом п’яти хвилин.
Листя прибирають в скляну ємність з притертою пробкою, у такому вигляді вони зберігають аромат до двох років. Можна зберігати врожай пучками в паперових пакетах, щільно зав’язаних полотняних мішках. Як зберігати м’яту залежить від кількості заготовок. Якщо заготовлені різні трави, то скляна посуд буде кращим варіантом зберігання. Але можна з декількох трав скласти збір, який буде вітамінним чаєм. М’яту для чаю сушити як правило, не пізніше змішавши з іншими — чебрецем, материнкою, кипреем.
Зберігання м’яти в сухому темному прохолодному місці дозволить довго використовувати рослину як ароматну приправу або в медичних цілях. У перший час необхідно перевіряти вологість продукту, при необхідності досушити його.
Заготівля м’яти в аграрних підприємствах
При великих площах прибирання м’яти відбувається з допомогою спеціальних пристосувань, які скошують верхівки рослин і збирають їх у контейнери. Надалі пухку масу поміщають у спеціальні шафи з обдувом, в циклонні сушарки або зневоднюють у вакуумних апаратах. Після цього сировина подрібнюється і відправляється на подальшу переробку. Частина маси використовують у лікувальних зборах або упаковується в чистому вигляді. Більша кількість направляється на виробництво лікарських форм.
