Особливо ніжними, котлети виходять з курячого філе
Апетитні і соковиті домашні котлети навряд чи когось залишать байдужим. Смак смажених котлет, зрозуміло, в першу чергу залежить від якості фарш.
Смачний фарш можна приготувати з будь-якого м’яса, в тому числі і м’яса птиці. До речі, особливо ніжними виходять котлети з курячого філе.
Другий секрет смачних котлет полягає в тому, як їх посмажити. Здавалося б, чого простіше – смажити вже сформовані з фаршу котлети (або готові напівфабрикати)?
Однак і в цьому процесі є свої нюанси:
Викладати котлети потрібно обов’язково на добре розігріту сковороду (бажано з товстим дном). Для смаження краще використовувати рослинне масло (вершкове буде підгоряти). Масло повинне покривати все дно сковороди тонким шаром, якщо його буде мало, то, швидше за все, котлети підгорять.
Попередньо котлети обов’язково потрібно добре обваляти в борошні або панірувальних сухарях.
Не варто викладати котлети «впритул» – їх буде важко перевернути на іншу сторону. Краще, якщо вони не будуть стикатися один з одним.
Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум’яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться всередині.
Підсмажити з обох сторін, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою. Можна додати трохи кип’яченої води. Деякі господині відразу роблять підливу, змішуючи борошно, томатну пасту і сметану, додати за смаком спеції.
Під кришкою котлети доводять до готовності. Перевірити, чи готові котлети, чи не залишився всередині сирий фарш, можна двома способами: 1) проткнути виделкою котлету, з проколу повинен сочитися прозорий сік; 2) можна розрізати котлету – зріз не повинен бути рожевим.
Щоб паніровка не обсипалася, можна покласти котлети, обвалені в борошні або мелених сухарях, на 10 хвилин в морозильну камеру. Після цієї «процедури» можна приступати до смаження – паніровка нікуди не дінеться.
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
