Вам коли-небудь рекомендували відвідати відкрився новий ресторан або кафе? З яких слів починався розповідь? Напевно – «там приголомшлива кухня». Смачно готують, можна вибрати все що завгодно, шеф-кухар просто чарівник… І тільки потім описувалися затишний зал, вишколені офіціанти і цілком прийнятні ціни. Серцем і шикарного ресторану, і маленької кав’ярні завжди було і буде – правильно складене меню.
А як правильно скласти меню, щоб одного разу відвідали Ваш заклад, приходили знову і рекомендували його своїм знайомим?
Як правильно скласти меню
Все меню будується навколо декількох основних страв. Саме вони задають тон закладу, часто визначаючи його назву і стиль. Головні страви доповнюються другорядними – закуски, десерти, напої і т. д.
Тільки-тільки відкривається закладу правильно скласти більш обширне меню, збільшивши асортимент додаткових страв на 30 відсотків. Скорочувати цей список і залишати найкраще можна покладаючись на свій смак, а можна дати поекспериментувати самим відвідувачам.
У правильно складеному меню повинні бути наступні позиції:
— холодні закуски, які подаються першими і дозволяють погамувати голод відвідувачів;
— основні страви;
— гарячі і холодні додаткові страви;
— напої;
— десерт;
— якщо Ви бажаєте скласти меню для ресторану, то обов’язково включіть в меню перелік сирів і карту вин.
Звичайно, не можна забувати, що меню буде сильно залежати від типу закладу, режиму його роботи і основного складу відвідувачів.
Як скласти меню для кафе
Скласти меню для кафе слід таким чином, щоб воно було досить різноманітним, а страви не вимагали довгої обробки. Якщо кафе починає обслуговувати відвідувачів зранку, значить, до складу меню потрібно включити сніданки. Якщо в обідній час кафе відвідують службовці прилеглих контор, у яких є від сили 40 хвилин на обід, як не скласти меню для кафе із страв швидкого приготування?
Крім того, бажано продумати можливість продажу їжі на винос.
Як скласти меню ресторану
В меню ресторану гамбургери і чіпси будуть виглядати недоречно. Якість ресторанної кухні підкреслить різноманітність основних продуктів, з яких готуються страви. У дорогих ресторанах, крім того, існує традиція приготування страви дня», яке змінюється щодня. У зв’язку з цим, можливо, доведеться скласти кілька меню ресторану на кожен день.
Вирішуючи питання, як скласти меню ресторану, не забудьте приділити увагу асортименту сирів, гарячих і освіжаючих напоїв, солодких страв. Додатково до меню потрібно скласти карту вин і спиртних напоїв.
Як скласти меню для банкету
Поряд з «буднями» ресторану або кафе, завжди є місце святкових урочистостей з нагоди весілля або знаменних дат.
Скласти меню для банкету в цьому випадку потрібно буде після попередньої бесіди з замовником з урахуванням висловлених побажань. Але існують загальні рекомендації про те, як скласти меню для банкету.
— меню для банкету має бути різноманітним і багатим, оскільки часто урочистості тривають по 4-6 годин;
— бенкет починається з подачі холодних закусок, солоних, маринованих і гострих страв, а також напоїв.
— далі пропонуються гарячі закуски з риби і м’яса, за ними слід основне гаряче блюдо.
— часто замовник просить скласти меню для банкету з кількома гарячими стравами. У цьому випадку варто віддати перевагу стравам не порційним, а загальним (наприклад, поданий на одному блюді порося або риба), тоді кожен бажаючий сам зможе вибрати собі шматочок, або відмовитися від страви.
— завершують складання меню для банкету десертні страви.
Незважаючи на особливості в розробці меню, існує одна загальна вимога – час від часу необхідно переглядати позиції, щоб потім заново скласти меню для ресторану чи кафе. Найменш затребувані страви замінюються новими, більш цікавими і слушними по сезону. Таким чином, кожні 3-6 місяців приблизно на третину буде змінюватися склад меню кафе чи ресторану.
Ось основні поради про те, як правильно скласти меню для ресторану чи кафе, яких слід дотримуватися для початку.
Автор: Наталія Золотова
