Татарська кухня рясніє різноманітністю страв. Однак одним з найбільш відомих страв представленої кухні є азу. Для того, щоб дізнатися, як правильно приготувати азу по-татарськи, для початку необхідно ознайомитися з правилами й основами його приготування.
Інгредієнти
Основу азу становить м’ясо, яке може бути представлено:
— бараниною;
— телятиною;
— кониною.
Проте в сучасний час використовуються і більш традиційні види м’яса:
— яловичина;
— свинина;
— курка.
Жирність м’яса визначає наваристого страви. Азу також складають різні овочі.
Заправка
До особливостей татарського азу можна віднести його заправку, засновану на томатах. Вона готується з дрібно нарізаних свіжих помідорів. Також можливе використання томатної пасти або овочевого соку.
Посуд
Азу прийнято готувати в казані або глибокій сковороді. Однак можуть підійти і глиняні горщики, а також — мультиварки. При цьому принцип приготування все одно зберігається: інгредієнти спочатку піддаються обжарке, після чого змішуються в одній посуді.
Соус
Безсумнівним атрибутом азу є гострий соус, який готується шляхом додавання чорного перцю і часнику. Родзинкою даного блюда є солоні огірки, смак яких не можна перебивати занадто великою кількістю спецій.
Подача
Азу прийнято подавати в гарячому вигляді і в глибоких тарілках, приправленим зеленню і доповненим коржами.
Азу по-татарськи з яловичини в казані
Інгредієнти:
— півкілограма яловичини;
— картопля в наявності 6 штук;
— 2 невеликі цибулини;
— 2 солоних огірка;
— 1/3 склянки томатного соку;
— 250 мл м’ясного бульйону;
— 2 зубчики часнику;
— приправи у вигляді солі і перцю.
Приготування:
- цибулини очистити і дрібно порізати;
- казан змастити олією, на якому злегка обсмажити цибулю;
- обсмажену цибулю залити томатним соком, після чого зменшити вогонь;
- м’ясо очистити, промити, порізати довгими брусочками і закласти в казан;
- огірки натерти і додати до м’яса;
- азу залити бульйоном, після чого накрити кришкою і продовжувати гасіння;
- картоплю порізати у формі кубиків чи соломки, після чого обсмажити до підлозі готовності на сковороді;
- додати картоплю в казан, приправивши сіллю і перцем;
- продовжити тушкувати протягом 40 хвилин при використанні повільного вогню.
