Зміст
Продукт, який виходить шляхом бродіння дріжджів у воді з цукром, називають брагою. Любителі алкоголю міцніше, відправляють брагу на перегонку для самогону. Але якщо приготувати її, наприклад, із яблук, то на виході виходить прекрасний алкогольний напій, порівнянний по фортеці з натуральним вином.
Існує кілька секретів виробництва браги в домашніх умовах, про які ми розповімо вам в цій статті.
Основні компоненти для браги
Перелічимо основні компоненти, від правильного вибору яких, буде залежати процес виготовлення і якість браги.
Дріжджі
Вони є головною складовою в приготуванні браги. Під впливом ферментів – здатні переробити цукру в етиловий спирт і вуглекислий газ. До вибору дріжджів слід поставитися максимально відповідально. Враховуйте, що кожні з них будуть мати свої особливості:
- Хлібопекарські дріжджі
На виході отримують приблизно 10% етилового спирту і багато побічних відходів. Їх частіше використовують для приготування в домашніх умовах класичної бражки з додаванням цукру
- Спиртові дріжджі
Їх застосування дає приблизно 18% спирту і також багато побічних відходів
- Дріжджі «Віскі»
Застосовують для виготовлення напою із зернових продуктів
- Винні дріжджі
Використовуються для приготування фруктового сусла. На виході виходить продукт, що містить хороший % спирту і мала кількість побічних відходів
Важливий компонент – цукор
Ми знаємо, що спирт одержується в результаті діяльності спиртових дріжджів, які поглинають цукор і виробляють спирт, вуглекислий газ, і побічно – сторонні речовини. Але цукор — це не єдиний засіб, яким можна добитися гарного результату.
Брагу можливо зробити з будь-яких продуктів, де міститься фруктоза або крохмаль.
Наприклад підійдуть фрукти, картопля, ягоди, зернові культури.
Третій компонент – вода
Вода також є дуже важливим компонентом для виробництва браги. Від її якості залежить смак майбутнього продукту бродіння. Вона повинна бути без смаку і запаху, прозора, без сторонніх домішок, що відповідає гігієнічним вимогам, що ставляться до питної води.
Якщо ви будете використовувати воду з-під крана, то фільтрувати її або поставте відстоюватися на деякий час.
Важливо! Щоб поставити бражку для самогону, воду категорично не можна кип’ятити! Тому що після термічної обробки втрачається розчинений повітря, необхідний для дріжджів.
У якій тарі робити брагу?
Зробити брагу можна в алюмінієвій, скляної, нержавіючої і емальованому посуді. Допускається використовувати пластмасову тару, призначену для харчових продуктів. Ємність для бродіння повинна герметично закриватися і мати водяний затвор, який буде випускати вуглекислий газ, і закривати доступ кисню.
Як варіант, можна скористатися народним засобом і на тару натягнути гумову медичну рукавичку з маленькими дірочками для виходу вуглекислого газу. Прокол зробити звичайною голкою 3-4 рази. З рукавичкою зручно контролювати бродіння, якщо здулася – процес йде, здулася – напій готовий для виробництва самогону.
Як зробити брагу?
Про те, як зробити брагу розповідається в багатьох рецептах, але ми зупинимося на класичному рецепті приготування.
Що потрібно?
Нам знадобляться:
- 1 кг цукру
- тепла вода 5 літрів
- пресовані дріжджі 100 г, якщо брати сухі дріжджі, то необхідно в 5 разів менше, а саме – 20 г
Процес приготування:
Важливо! Не заливайте сусло до самого верху тари, інакше вся піна буде витікати назовні. Залишайте приблизно 25% до країв.
Що робити далі?
Виберіть тепле місце без протягів. Температура повітря в приміщенні повинна бути не нижче 20 °C, але і не перевищувати шкалу 35 °C. Важливо розуміти, що в період бродіння відбувається виділення тепла, тому ведіть регулярний контроль за брагою, при перегріві є ймовірність загибелі корисних речовин.
Важливо! Якщо брага посилено пінитися, то для гасіння її киньте в бражку подрібненого печива або швидких сухих дріжджів «Саф-Момент», достатньо буде 1 пакетика.
Приблизно через 3-10 днів бражка буде готова до подальшої її перегонці на самогон. За зовнішніми ознаками її готовність визначити дуже просто: якщо на поверхні перестає виділятися вуглекислий газ – брага готова. На смак напій повинен вийти кислуватим з гірким присмаком, без присмаку солодощі.
У випадках, коли брага перебродить вона стає каламутною, а якщо її використовувати для перегонки самогону, то у нього з’явитися сильний характерний запах. Тому її необхідно профільтрувати. Зробити це можна через марлю, тоді дріжджі і побічні відходи залишаться на фільтруючому елементі: злийте брагу в іншу ємність, а осад викиньте. Дайте їй трохи постояти і посвітліти.
Готуємо яблучну брагу
Існує два варіанти приготування браги з яблук, в першому випадку – з соку, у другому – з дрібно подрібнених яблук.
Яблучна брага з соку
- Яблука 15 кг
- Цукор 1 кг
- Пресовані дріжджі 65 г, якщо використовувати сухі, то – 10 г
Приготування:
Другий варіант: брага з яблук
- Яблука – 30 кг
- Вода – 20 літрів
- Цукор – 4 кг
- Дріжджі сухі – 100 г
Приготування:
Приблизно через 10 днів брага з яблук буде готова, мезга відійде в осад, бродіння припиниться. Пора пригощатися прекрасним слабоалкогольним напоєм або приступати до перегонці самогону.
Цікаво! Якщо яблука дуже солодких сортів, то можна скористатися рецептом, без додавання дріжджів і цукру.
Якщо ви вирішили зробити брагу з додаванням одних тільки яблук, то для початку проведіть невеликий тест: візьміть 1 кг немитих яблук, подрібніть їх і залиште для бродіння в теплому темному місці на кілька днів, очікуючи початку бродіння. Тест допоможе заощадити вам 30 кілограм яблук в разі невдачі. Зверніть увагу, яблука повинні бути саме немиті, тому що на їх поверхні присутні дріжджові бактерії.
