Цибулю в тому чи іншому кількості присутній в кожній страві сучасної кухні, однак, найчастіше, йому відводять допоміжну роль. Разом з тим, є рецепти, в яких цей овоч виконує соло. Більш того, він може не використовуватися в якості основного інгредієнта, але і взагалі бути єдиним компонентом.
Для тих, хто не вірить у такий потенціал цибулі, наведемо кілька рецептів приготування маринованої цибулі. Це страва, якщо все зробити правильно і з душею, виходить дуже смачним і корисним для здоров’я, а на створення його у сметливой вмілої господині йде не більше 5 хвилин.
Основи маринування лука
Але перед тим, як познайомити читачів з конкретними рецептами, пропонуємо поговорити про маринуванні лука в цілому. Справа в тому, що ця процедура має свої особливості і якщо кухар не врахує деякі нюанси, то просто зіпсує продукти.
Специфічний смак цибулі, який багатьом не подобається, обумовлений наявністю в його складі особливих речовин – флавоноїдів. Тому, якщо страва готується виключно з гурманських міркувань, а не в медичних цілях (флавоніди – головні вбивці мікробів), то краще подбати про те, щоб позбавити цибуля від зайвих флавонідів.
Зробити це можна за допомогою будь-якої речовини з підвищеним вмістом кислоти, наприклад, оцет або лимонна кислота. Але складність у тому, що подібні з’єднання самі володіють різким смаком і запахом, так що при додаванні в їжу їх прийнято розбавляти в певній концентрації. Конкретних рекомендацій щодо співвідношення кислот і води, не існує, ідеальну концентрацію кожен кулінар обирає за власним смаком.
Ще одне важливе питання – яку воду використовувати для розведення: теплу або холодну. Справа в тому, що гаряча воду краще виводить гіркоту, але при цьому збільшує час маринування продукту. Холодна вода, навпаки, сприяє більш швидкому приготуванню лука, але при цьому в ньому зберігається більше гіркоти, що ускладнює завдання для любителів експрес-рецептів. Частково вирішити цю проблему можна попередньо обдавши цибулю окропом, а потім залив його сильно охолодженою водою.
Ось такі нехитрі, але корисні секрети існують у такому, на перший погляд, простій справі, як маринування лука. Ну а тепер наведемо кілька найбільш поширених і популярних рецептів цієї страви.
Рецепт класичного маринованої цибулі
Приготування класичного маринованої цибулі починають з підготовки маринаду. Для цього в половині склянки гарячої води розчиняють столову ложку цукру і чверть столової ложки солі, доливають 3 столові ложки 9 %-ного оцту, ретельно все розмішують і на час відставляють убік.
Велику цибулину очищають від лушпиння, нарізають тонкими кільцями і укладають їх в глибокий посуд. Можна використовувати будь-яку тару, для повсякденного кулінарії підійде емальована, але якщо закускою планується пригощати гостей, то краще вибрати скляну.
Цибулю заливають оцтової сумішшю – потрібно встигнути підготувати цибулю, поки рідина не охолола. Час маринування в цьому рецепті становить приблизно 1,5 години.
Цибуля маринована по-швидкому
Головна відмінність від попереднього рецепту – час приготування, адже в даному випадку від початку робіт до повної готовності страви проходить максимум 15 хвилин. Крім того, в якості основи для маринаду використовується винний оцет.
Цибулю нарізають кільцями, потім обдають окропом для видалення гіркоти і відразу ж занурюють у холодну воду. Поки цибуля відстоюється, столову ложку цукру розчиняють в двох столових ложках винного оцту, у такій кількості води, щоб вийшов дуже густий насичений розчин, додають 2 столові ложки винного оцту і ретельно розмішують. Отриманою сумішшю заправляють цибулю, попередньо злив з нього воду.
Винний оцет в цьому рецепті можна замінити яблучним або будь-яким іншим.
Цибулю, маринований з лимоном
З половини лимона вичавлюють сік, змішують його з 0,5 л. води, додають 50 г цукру, все ретельно перемішують. В отриману суміш закладають цибулю, попередньо нарізаний кільцями. Ємність ставлять на вогонь, доводять до кипіння, після чого відразу ж, цибулю промивають холодною водою.
Маринований цибулю з гірчицею і бальзамічним оцтом
Кільцями нарізають головку ріпчастої цибулі, додають до нього столову ложку гірчиці, велику чи маленьку (за смаком) дрібку гострого перцю, така ж кількість меленого майорану. Все це заправляють сумішшю з 2-х столових ложок рослинного масла і чайної ложки бальзамічного оцту. Блюдо наполягають в холодильнику близько 1,5 годин.
Пряний, маринований лук
Спочатку готують маринад. Для цього в пів склянки води додають 6 г кристаликів лимонної кислоти, 1 ч. ложку солі, пару горошин чорного запашного перцю, бутон сушеної гвоздики і маленьку щіпку кориці. Все це доводять до кипіння, тримають на вогні протягом 5 хвилин, після чого дають трохи охолонути. За цей час в скляний посуд поміщають лавровий лист і закладають нарізану цибулю. Зверху все це заливають маринадом і поміщають в холодильник до повного охолодження.
Гідність даного рецепту – великий термін зберігання готового маринованого лука, який можна без побоювання тримати в холодильнику 5-6 днів.
