Настала помідорна пора, якої всі чекали, й почалася домашня страда всіляких заготовок запас. Протягом багатьох років консервую помідори ось за таким рецептом — це просто смакота — важко собі навіть обмежити.
Причому розсіл випивається і вживається весь до краплі. Бездоганні по зовнішньому вигляду стиглі помідори сортів «Новачок», «Ріо гранде де» або інших щільних і м’ясистих сортів вимити і перед розкладанням по банкам потримати в гарячій воді протягом півгодини.
Щоб у подальшій обробці помідори залишалися цілими, слід наколоти їх, укладаючи в банку, товстою голкою біля основи кілька разів. Банки скляні повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані над чайником на пару протягом 10 хвилин, жорсткі кришки для закачування теж вимити і потримати над парою.
На дно банки укладаються прянощі, а різане шматочками солодкі перці — по мірі наповнення банки. Двічі з інтервалом в 20 хвилин заливати помідори окропом, а в третій раз — маринадом.
Якщо консерви помідорні будуть зберігатися в прохолодному місці, то можна обійтися без оцту. Ну, а якщо прохолоди буде бракувати, то для підстраховки влити 1 чайну ложку столового оцту на трилітрову банку.
Готові банки помістити догори дном в «шубу», а через деякий час перевернути і знову загорнути, щоб не охолола капля конденсату і не зіпсувала б цвіллю наші помідори.
Інгредієнти для консервованих помідорів:
- помідори стиглі щільних сортів — 2 кілограми;
- солодкий перець жовтий — 1-2 штуки;
- цибуля ріпчаста нарізаний кільцями — 1 велика цибулина;
- вода-окріп для перших двох заливок — скільки увійде;
- цукор для маринаду — 2 столові ложки з гіркою;
- сіль для маринаду — 1 столова ложка з гіркою;
- лавровий лист — 1 аркуш;
- гвоздика — 3 зерна;
- перець чорний горошком — 5 зерен;
- кріп — 1 парасольку;
- можливий хрін за смаком;
- оцет столовий — 1 чайна ложка.
Розрахунок інгредієнтів вказаний для обсягу консервації на 1 трилітрову скляну банку.
